लाइफ स्टाइल : मेरे पास अपनी मां द्वारा खतरनाक प्रेशर कुकर का उपयोग करके इस व्यंजन को पकाने की ज्वलंत यादें हैं, संयोग से मुझे यकीन है कि आज कभी भी कोई स्वास्थ्य और सुरक्षा जांच नहीं हुई होगी। जब वह चीज़ तापमान तक फुसफुसाती थी और फिर अपना दबाव छोड़ती थी तो आतंक के आँसू मुझे अभी भी भय से भर देते हैं। लेकिन स्मृति के बाद इस पूरी भूरी दाल की सुगंध बहुत तेजी से आती है, कटोरे के बीच में पिघलते मक्खन का एक चक्र और उसमें डुबाने के लिए मेरी फूली हुई रोटी मुझे कुछ अच्छे समय में वापस ले जाती है!
यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों और विरोधी पोषक तत्वों से छुटकारा पाने के लिए दाल और फलियों को ठीक से पकाया जाए। साबुत दालों को पकाने में अधिक समय लगेगा, कुछ को रात भर भिगोने की आवश्यकता होगी, कुछ को प्रेशर कुकर में पकाने की आवश्यकता होगी, जब तक कि आप उन्हें उबलते हुए देखने के लिए 4 या 5 घंटे का समय नहीं लेना चाहते।
सामग्री
मसूर की दाल
200 ग्राम भूरी दाल
लगभग। 1 लीटर पानी
मसाला
2 बड़े चम्मच मक्खन/घी/वनस्पति तेल
½ प्याज, कटा हुआ
200 ग्राम/½ टिन टमाटर
1 चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच नमक
1 मिर्च, बारीक कटी हुई
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच गरम मसाला
मुट्ठी भर धनिया, कटा हुआ
तरीका
- दाल को लगभग 700 मिलीलीटर ठंडे पानी और एक चम्मच नमक के साथ प्रेशर कुकर में रखें.
- निर्देशानुसार तवे पर ढक्कन लगाएं और सुरक्षित रखें. उबाल आने दें और कुकर में तीन सीटी आने दें।
- आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक उबलने दें. आंच से उतारें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें - ढक्कन न हटाएं।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें. आंच धीमी कर दें और टमाटर, अदरक, मिर्च, हल्दी डालें और पकाएं ताकि टमाटर और प्याज पिघल जाएं और गाढ़ा मसाला पेस्ट बन जाए। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
- सुनिश्चित करें कि प्रेशर कुकर से भाप निकल गई है और ढक्कन खोलें।
- अपनी उंगलियों के बीच थोड़ी सी दाल दबाकर जांच लें कि दाल पक गई है. यदि वे अभी भी सख्त हैं तो पानी का स्तर जांचें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और डालें) और कुकर पर ढक्कन दोबारा लगाएं और चरण 2 के अनुसार दोहराएं। एक बार दाल नरम हो जाए तो वे तैयार हैं।
- पकी हुई दाल में मसाला पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक साथ में पकाएं.
- परोसने के लिए गरम मसाला और हरा धनिया छिड़कें.