लाइफ स्टाइल : कचौरी के अनूठे आनंद का आनंद लें - एक कुरकुरी, परतदार तली हुई पेस्ट्री जो स्वादिष्ट दाल से भरपूर होती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन उत्तर भारतीय व्यंजनों का केंद्र है और एक पसंदीदा नाश्ता या नाश्ता है। अपने मनमोहक कुरकुरापन और स्वादिष्ट दाल की स्टफिंग के लिए मशहूर, कचौरी पतली आलू की सब्जी, डुबकी वाले आलू, या इमली की चटनी और हरी चटनी के स्वादिष्ट संयोजन जैसे व्यंजनों के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से मेल खाती है। कश्ता कचौरी की सुंदरता इसके सुपर कुरकुरे और परतदार बनावट में निहित है, जो इसके नाम के अनुरूप है। इस आनंददायक व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं, प्रत्येक अपना अनूठा मोड़ और विविधता प्रदान करता है। इस शाकाहारी-अनुकूल रेसिपी के साथ अपने स्वाद कलियों को प्रसन्न करें जो बनावट और स्वाद के सही मिश्रण का वादा करता है, जिससे कचौरी किसी भी भोजन के समय या स्नैक ब्रेक के लिए एक पसंदीदा विकल्प बन जाती है।
सामग्री
पेस्ट्री आटा के लिए
1 कप गेहूं का आटा या मैदा
2 चम्मच रवा वैकल्पिक
2 बड़े चम्मच तेल या घी
1/8 चम्मच अजवाइन
नमक स्वाद अनुसार
1/4 कप ठंडा पानी
भरण के लिए
1/4 कप मूंग दाल भिगोकर उबाल लें
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच सौंफ के बीज
1/4 चम्मच धनिये के बीज
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/4 चम्मच अमचूर
नमक
2 चम्मच तेल
तरीका
- एक चौड़े मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा लें. उसमें नमक मिलाएं. मैं स्वाद के लिए इसमें एक चुटकी अजवायन भी मिलाता हूं।
- अब आटे में 2 बड़े चम्मच तेल डाल दीजिए.
- अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि तेल सारे आटे पर अच्छी तरह न लग जाए. मिश्रण ब्रेड क्रम्ब्स जैसा होना चाहिए। परतदार क्रिस्पी पेस्ट्री के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। आटे के मिश्रण की थोड़ी सी मात्रा उंगलियों के बीच दबाने पर वह टूटना नहीं चाहिए.
- अब धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी डालें और मिक्स करें.
-आटे को धीरे से गूथें, आटे की कुछ धारियां रह जाना ठीक है. खस्ता कचौरी के आटे को किचन टॉवल से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
कचौरी के लिए मूंग दाल का भरावन बनाना
- मूंग दाल को अच्छे से उठाकर धो लीजिए. पर्याप्त पानी डालें और एक घंटे के लिए भिगो दें। आप दाल को भिगोए बिना भी कचौरी का भरता बना सकते हैं. मूंग दाल जल्दी पक जाती है.
- भीगने पर दाल को छानकर एक पैन में डालें और 2 कप पानी डालें. ढककर मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं या जब तक कि दाल नरम न हो जाए लेकिन नरम न हो जाए। आप प्रेशर कुक भी कर सकते हैं या इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर सकते हैं। 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक और मैनुअल मोड या प्रेशर कुकर मोड में इंस्टेंट पॉट का समय 7 मिनट होगा।
- पकने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और पकी हुई दाल को एक तरफ रख दें. - अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. कुटी हुई सौंफ़, जीरा डालें और कुछ सेकंड तक भुनें। - इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें. एक मिनट तक भूनें. आप कुचले हुए बीजों की जगह सौंफ पाउडर भी मिला सकते हैं.
- इसमें पकी हुई मूंग दाल, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, अदरक पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. स्वादानुसार नमक डालें. आप काले नमक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- मिश्रण सूखने तक भूनते और पकाएं. आंच से उतार लें. कचौरी के लिये भरावन को थोड़ा ठंडा होने दीजिये.
कचौरी को आकार देना
- आगे बढ़ने के लिए वह आटा लाएँ जो हमने पहले तैयार किया था। इसे एक बार धीरे से गूंथ लें और 8 छोटी-छोटी लोइयां बना लें। भरावन को 8 छोटी गेंदों में बाँट लें, प्रत्येक गेंद लगभग 3 चम्मच।
-आटे की एक लोई लें और उस पर थोड़ा सा ढीला आटा छिड़कें.
- आटे की सतह पर रखें और छोटे गोले में बेल लें. इसके किनारे पतले होने चाहिए.
- एक फिलिंग बॉल रखें, किनारों को एक साथ लाएं और इसे सीमलेस बनाएं। अगर आप कचौरी को फूलना नहीं चाहते हैं तो आप उसमें छेद कर सकते हैं, मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता हूं।
- अब धीरे से चपटा करके छोटे गोले में बेल लें. सारी लोइयां और भरावन इसी तरह तैयार कर लीजिये.
कचौरी तलना
- एक पैन में तेल गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए लेकिन धुंआ आने लगे तो कचौरी को तल लीजिए.
- दोनों तरफ से क्रिस्पी और सुनहरा होने तक फ्राई करें. हमेशा परतदार कचौरी के लिए धीमी मध्यम आंच पर ही तलें.
- एक बार जब यह कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से हटा दें। तली हुई कचौरी को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन टॉवल बिछी हुई प्लेट में रखें. इसी तरह सारी कचौरियां तल लीजिए. गर्म - गर्म परोसें।