लाइफ स्टाइल : मूंगफली चिक्की या पीनट ब्रिटल सबसे लोकप्रिय भारतीय ब्रिटल व्यंजनों में से एक है। यह चिक्की मूंगफली और गुड़ का एक मैश-अप है, जिसे कुरकुरे बार की तरह मीठी कैंडी में तैयार किया जाता है। मूंगफली चिक्की या मूंगफली चिक्की सर्दियों के गहनों 'गुड़ और मूंगफली' का एक साथ स्वाद लेने के सबसे रोमांचक रूपों में से एक है। मूंगफली (मूंगफली/मूंगफली) चिक्की उर्फ पीनट ब्रिटल मूंगफली और गुड़ से बनी एक स्वस्थ, स्वादिष्ट, पारंपरिक कैंडी है। इस मूंगफली चिक्की के बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं। दूसरे शब्दों में, पीनट चिक्की गोल्डन पीनट ब्रिटल का भारतीय संस्करण है।
सामग्री
1.5 कप मूंगफली
1.5 कप गुड़, टुकड़ों में टूटा हुआ
3 बड़े चम्मच पानी
1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन
तरीका
मूंगफली भूनना
मूंगफली को मध्यम से धीमी आंच पर सूखा भून लीजिए, बीच-बीच में हिलाते रहिए.
जब मूंगफली आधी भुन जाती है तो उसका छिलका उतरने लगता है. इन्हें तब तक भूनते रहें जब तक आपको भूनने की अच्छी सुगंध न आ जाए और इनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। (पकने की जांच करने के लिए, अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच एक मूंगफली लें और इसे रगड़ें यदि मूंगफली का रंग हल्का सुनहरा है तो वे पक गए हैं।
पैन से निकालें, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
इन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर त्वचा हटा दें। त्वचा आसानी से उतर जायेगी. मूंगफली का सारा छिलका हटा दीजिये. भुनी हुई मूंगफली को जितना हो सके तोड़ लीजिये. उन्हें एक तरफ रख दें.
गुड़ सिरप के लिए
एक भारी पैन या सॉस पैन में, धीमी आंच पर, 3 बड़े चम्मच पानी के साथ टूटा हुआ गुड़ डालें।
गुड़ घुलना शुरू हो जाएगा, जब तक गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें।
* जब गुड़ पूरी तरह पिघल जाए तो इसे 5 मिनट तक उबालें. बीच-बीच में हिलाएं.
1 बड़ा चम्मच घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2 मिनिट और उबालते रहिये. जब तक गुड़ की चाशनी एक सख्त गेंद जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक लगातार हिलाते रहें।
गुड़ की चाशनी की कठोरता जांचने के लिए ठंडे पानी में गुड़ की चाशनी की कुछ बूंदें डालें। ठंडे पानी में डालने पर गुड़ की चाशनी तुरंत सख्त हो जाएगी और भंगुर हो जाएगी।
इसे निकालें और इसे स्नैप करें. इसे कैंडी की तरह भुरभुरा बनाना आसान होना चाहिए। यह उत्तम हार्डबॉल चरण है जिसकी हम तलाश कर रहे हैं।
यदि यह रेशेदार है, तो चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि आपको सख्त गेंद जैसी स्थिरता न मिल जाए। (आप कैंडी थर्मामीटर का उपयोग भी कर सकते हैं। यदि आप कैंडी थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सिरप को 270 डिग्री तक पहुंचने तक पकाएं।)
मूंगफली चिक्की के लिए
अपने वर्कटॉप, चाकू और लकड़ी के बेलन को चिकना कर लें। बेलन की जगह आप फ्लैट स्टील कप के चिकने बेस का भी उपयोग कर सकते हैं।
जब गुड़ की चाशनी तैयार हो जाए तो भुनी हुई मूंगफली को गुड़ की चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिला कर मिला लें.
1 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें.
तुरंत इस गुड़ के मिश्रण को चिकनी सतह पर डालें।
चिकनाई लगे चाकू या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके इसे तुरंत चौकोर आकार दें।
चिकनाई लगे बेलन से एक समान मोटाई में बेल लें। आप ऊपर से चिकनाई लगे कप का उपयोग भी कर सकते हैं।
चिक्की के गरम रहते ही चिकने चाकू से टुकड़ों में काट लीजिए.
टुकड़े निकालने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा कर लें. आनंद लेना।