रोटी या चपाती भारतीय घरों में एक मुख्य भोजन है जिसका आनंद हर उम्र के लोग लेते हैं। यह बिना खमीर वाली चपाती आम तौर पर कई तरह की करी और सब्ज़ियों के साथ परोसी जाती है, जो उनके स्वाद और बनावट को पूरक बनाती है। हालाँकि, कई लोगों के लिए एकदम नरम और फूली हुई रोटियाँ बनाना एक चुनौती हो सकती है। आटे को ज़्यादा गूंथना, कम पानी का इस्तेमाल करना या रोटी को बहुत पतला बेलना, सभी से रोटी सख्त और भंगुर हो सकती है। इसके अलावा, आटे को ज़्यादा देर तक न गूंथने से भी अंतिम परिणाम प्रभावित हो सकता है।
हालाँकि, फूली हुई रोटियाँ बनाने की कला में महारत हासिल करने के लिए अभ्यास और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन फिर भी आप अपनी चपातियों को नरम और ताज़ा बनाकर रख सकते हैं। यहाँ, हमने कुछ आसान और प्रभावी सुझाव संकलित किए हैं जिनका आपको पालन करना चाहिए ताकि आपकी रोटी लंबे समय तक ताज़ा रहे।
आटे में तेल की कुछ बूँदें डालने से नरम और मुलायम आटा बनाने में मदद मिलती है। तेल आटे के कणों को कोट करता है, जिससे घर्षण कम होता है और आटा गूंथना आसान हो जाता है। रोटी के स्वाद को प्रभावित करने से बचने के लिए कैनोला या वनस्पति तेल जैसे तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें।
आटे को सही तरीके से गूंथना आटे में ग्लूटेन को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है जो रोटी को उसकी संरचना और बनावट देता है। हालाँकि, ज़्यादा गूंथने से रोटी सख्त और घनी हो सकती है। नरम और लचीला आटा बनाने का लक्ष्य रखें जिसे आकार देना और रोल करना आसान हो। आटे को आराम दें, जिसे "आटा शिथिलीकरण" भी कहा जाता है क्योंकि यह ग्लूटेन को आराम करने में मदद करता है, जिससे आटे को रोल करना और आकार देना आसान हो जाता है।
नरम और समान बनावट प्राप्त करने के लिए चपाती को सही मोटाई और आकार में रोल करना आवश्यक है। लगभग 1-2 मिमी की मोटाई और लगभग 6-7 इंच के व्यास का लक्ष्य रखें। चपाती को रोल करने के लिए हल्के स्पर्श और कोमल दबाव का उपयोग करें।
खुली आंच पर चपाती पकाने से यह फूल जाती है, जिससे एक नरम और हवादार बनावट बनती है। समान रूप से पकने के लिए चपाती को लगातार घुमाते हुए आंच पर रखें। जब चपाती फूलने लगे, तो इसे आंच से उतार लें और इस पर पिघला हुआ मक्खन या घी लगाएँ।
नरम और कोमल बनावट प्राप्त करने के लिए चपाती को सही समय तक पकाना महत्वपूर्ण है। चपाती को प्रत्येक तरफ लगभग 10-15 सेकंड तक पकाएं या जब तक वह हल्का भूरा और फूला हुआ न हो जाए।