अगर आपको अंडे पसंद हैं तो जाहिर तौर पर आपको अंडा करी भी पसंद आएगी। जिस तरह की अंडा करी हम ढाबों और रेस्टोरेंट में खाते हैं उसका स्वाद घर में बनी डिश जैसा नहीं होता. हर घर का स्वाद अलग होता है और यहां तक कि कई ढाबों में भी करी का स्वाद बिल्कुल अलग हो सकता है. यह साधारण व्यंजन बनाना एक कला है।मसाले भूनने का सही तरीका टमाटर-प्याज और उबले अंडे सभी अच्छे से पके होने चाहिए. आइए आज जानते हैं वो टिप्स जो आपको देंगे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद।
करी के लिए ताजे अंडे चुनें
अंडा करी तभी अच्छी बनेगी जब उसमें अंडे ताजे हों. अच्छे स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अंडे चुनें। बासी अंडे स्वाद बिगाड़ सकते हैं.
अंडे को सख्त उबालें नहीं
अंडों को उबालना जरूरी है. इसके लिए अंडे को ठंडे पानी के बर्तन में रखें और हल्के हाथों से उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे लगभग 9-12 मिनट तक उबलने दें। हालांकि, ध्यान रखें कि इन्हें ज्यादा उबालें नहीं।
ताजे मसालों का प्रयोग करें
मसालों की गुणवत्ता आपकी अंडा करी को बना या बिगाड़ सकती है। बेहतर और समृद्ध स्वाद के लिए ताज़ा मसालों का उपयोग करें। अगर आप साबुत मसाले पीस रहे हैं तो पहले उन्हें हल्का सूखा भून लें. इससे स्वाद बढ़ जाएगा.
दादी माँ के उपाय-
सुनहरे भूरे प्याज एक भरपूर स्वाद देते हैं, उन्हें अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ करना अधिक महत्वपूर्ण है। याद रखें कि प्याज को तेज आंच पर भूरा न करें, धीमी आंच पर ही पकाएं. - टमाटरों को नरम होने तक पकाएं. आपकी करी के लिए गाढ़ा और स्वादिष्ट आधार बनाने के लिए टमाटरों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। अपनी करी को पकाते समय चखें और उसके अनुसार मसाला समायोजित करें। - मसाला डालने के बाद भी चीजों को अच्छे से भून लीजिए और जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो अंडे डाल दीजिए.
ये गलतियाँ न करें
अंडे को अधिक पकाने से बचें. ज्यादा देर तक पकाने या उबालने पर अंडे रबड़ जैसे हो जाते हैं। - तेल को अच्छे से गर्म करें और मसाले डालें. साथ ही मसाले को अच्छे से भूनने के बाद इसमें अंडा भी डाल दीजिए. अगर मसाले ताज़ा नहीं होंगे तो उनका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा. तैयार मसाले डालने से स्वाद कम हो जाता है. टमाटर और प्याज करी का मुख्य आधार हैं इसलिए इन्हें अच्छे से पकाना जरूरी है. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनने के लिए समय निकालें. टमाटरों को गाढ़ा पेस्ट बनने तक पकाएं. अंडा करी को तुरंत न परोसें. परोसने से पहले, करी को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके।
यह विशेष सामग्री दर्ज करें-
शानदार और मलाईदार बनावट के लिए, अपनी करी में नारियल का दूध, दही या क्रीम मिलाएं। यह एक भरपूर स्वाद, चमक और बनावट देता है। बस यह सुनिश्चित करें कि डेयरी उत्पाद को धीमी आंच पर डालें ताकि वह फटे नहीं।
6 उबले अंडे
2 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, बारीक कटे हुए
2-3 हरी मिर्च
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 बड़ा चम्मच दही
नमक स्वाद अनुसार
ताजा धनिया
2 बड़े चम्मच तेल
सबसे पहले अंडों को उबाल लें. आप अंडे को आधा काट सकते हैं या फिर पूरा भी करी में मिला सकते हैं. यदि आप साबुत अंडे डालने की योजना बना रहे हैं, तो पहले उन्हें टूथपिक से चुभा लें।
- मीडियम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर तड़कने दें.
- अब इसमें कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए.
- इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक खत्म न हो जाए.
कटे हुए टमाटर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।
जब टमाटर पक जाएं तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें. मसाला कच्चा होने तक भूनिये.
- एक कप पानी डालें और धीमी आंच पर करी को उबलने दें. - इसके बाद धीमी आंच पर दही डालें और मसाले को लगातार चलाते रहें.
ढककर 1 मिनट तक पकाएं, फिर उबले हुए अंडे डालें और सभी चीजों को मिला लें। - फिर ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं ताकि सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएं.
सब्जी के ऊपर गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. आपकी अंडा करी तैयार है, इसे चावल, रोटी या नान के साथ परोसें.