Rajasthani Special Recipe: संडे का दिन आते ही घर में कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो रोज की सब्जियों से थोड़ा अलग हो। खासकर लंच या डिनर में अगर शाही, मलाईदार और मसालेदार स्वाद चाहिए, लेकिन किचन में कोई खास सब्जी मौजूद नहीं है, तो राजस्थानी मलाई प्याज की सब्जी बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इस सब्जी की खास बात यह है कि इसके लिए बहुत ज्यादा सामग्री या लंबी तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती। ताजा मलाई, दही, साबुत प्याज और कुछ बेसिक मसालों से तैयार होने वाली यह सब्जी स्वाद में बिल्कुल ढाबा-स्टाइल लगती है।
फूड क्रिएटर आरूषी मित्तल की बताई यह रेसिपी उन लोगों के लिए खास तौर पर उपयोगी है, जिन्हें कम समय में कुछ स्वादिष्ट बनाना हो। लगभग 10 मिनट में तैयार होने वाली इस सब्जी में प्याज को साबुत या बड़े टुकड़ों में इस्तेमाल किया जाता है। जब इन प्याज को मसालेदार तड़के और क्रीमी ग्रेवी के साथ पकाया जाता है, तो इनका स्वाद बेहद शानदार हो जाता है। मलाई और दही ग्रेवी को हल्की मिठास और भरपूर क्रीमी टेक्सचर देते हैं, जबकि मसालों का तड़का पूरे व्यंजन को चटपटा बना देता है।
जरूरी सामग्री
इस रेसिपी के लिए बहुत सामान्य सामग्री की जरूरत होती है। सबसे पहले छोटे आकार के प्याज लें। इन्हें छीलकर अच्छी तरह धो लें। इसके अलावा ताजा मलाई, दही, तेल या घी, जीरा, राई, हींग, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक लें। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए थोड़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया इस्तेमाल किया जा सकता है।
मलाई इस सब्जी की सबसे जरूरी सामग्री है, इसलिए कोशिश करें कि मलाई ताजी हो। दही बहुत ज्यादा खट्टा न हो, वरना ग्रेवी का स्वाद जरूरत से ज्यादा खट्टा हो सकता है। अगर आपको ज्यादा रिच स्वाद पसंद है तो थोड़ा घी डालकर भी इस सब्जी को बनाया जा सकता है।
ऐसे तैयार करें प्याज
सबसे पहले प्याज को छीलकर हल्का सा चीरा लगा दें। ध्यान रखें कि प्याज पूरी तरह अलग न हो। अब कड़ाही में थोड़ा तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो राई और चुटकी भर हींग डालें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
अब इसमें तैयार किए गए साबुत प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें, ताकि उसका हल्का रंग बदलने लगे और बाहरी परत पर मसालों की अच्छी कोटिंग आ जाए। इस स्टेप से सब्जी में हल्का सा रोस्टेड फ्लेवर आता है, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है।
मसाले डालने का सही तरीका
अब कड़ाही में हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसाले डालने के तुरंत बाद बहुत थोड़ा पानी डाल दें, ताकि मसाले जलें नहीं। इन्हें प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद दही को फेंटकर धीरे-धीरे कड़ाही में डालें और लगातार चलाते रहें।
दही डालते समय आंच बहुत तेज नहीं होनी चाहिए। धीमी या मध्यम आंच पर इसे लगातार चलाने से दही फटने की संभावना कम रहती है और ग्रेवी स्मूद बनी रहती है। मसाले और दही अच्छी तरह मिल जाने के बाद अब इसमें ताजी मलाई डालें। मलाई मिलाते ही ग्रेवी का रंग और टेक्सचर दोनों बदल जाएंगे और सब्जी बिल्कुल क्रीमी नजर आने लगेगी।
मलाई से आएगा शाही स्वाद
मलाई डालने के बाद सब्जी को दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान प्याज मसाले और क्रीमी ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोखने लगेगा। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लग रही हो तो थोड़ा पानी डालकर मनचाहा कंसिस्टेंसी तैयार की जा सकती है।
अब स्वाद के अनुसार नमक डालें और अंत में थोड़ा गरम मसाला छिड़क दें। हरे धनिये से गार्निश करने के बाद आपकी राजस्थानी मलाई प्याज की सब्जी तैयार है। प्याज हल्का नरम होना चाहिए, लेकिन इतना भी नहीं कि पूरी तरह गल जाए। हल्का सा बाइट रहने पर इसकी टेक्सचर और स्वाद दोनों शानदार लगते हैं।
किसके साथ करें सर्व
इस सब्जी की खूबसूरती यही है कि इसे कई तरह की रोटियों और चावल के साथ परोसा जा सकता है। तंदूरी रोटी, तवा रोटी, मिस्सी रोटी, पराठा या नान के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। वहीं साधारण जीरा राइस या सादे चावल के साथ भी क्रीमी ग्रेवी का कॉम्बिनेशन बढ़िया रहता है।
संडे स्पेशल लंच में इसे दाल, चावल, सलाद और पापड़ के साथ परोसा जाए तो पूरा खाना किसी रेस्टोरेंट या ढाबे की थाली जैसा महसूस हो सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और घर में उपलब्ध सीमित सामग्री से ही स्वाद बढ़िया आता है।
10 मिनट की रेसिपी क्यों है खास?
आजकल की व्यस्त दिनचर्या में ऐसी रेसिपी बेहद काम आती हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए घंटों किचन में खड़ा न रहना पड़े। राजस्थानी मलाई प्याज की सब्जी इसी वजह से खास है। इसमें न तो किसी विशेष सब्जी की जरूरत है और न ही लंबे समय तक ग्रेवी पकाने की। प्याज की हल्की भुनाई, मसालों का तड़का, दही और मलाई का मिश्रण इसे जल्दी तैयार होने वाला लेकिन स्वाद में रिच व्यंजन बनाता है।
जो लोग रोज-रोज एक जैसी आलू, भिंडी, लौकी या दूसरी सब्जियां खाकर ऊब चुके हैं, उनके लिए यह अच्छा बदलाव हो सकता है। बच्चों और बड़ों दोनों को इसका क्रीमी स्वाद पसंद आने की संभावना रहती है। मसाले की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है।
तो इस रविवार घर में अगर कोई खास सब्जी नहीं है और फिर भी लंच या डिनर में कुछ शाही और चटपटा परोसना है, तो राजस्थानी मलाई प्याज की सब्जी जरूर ट्राई करें। कम समय, आसान सामग्री और जबरदस्त स्वाद वाली यह रेसिपी साधारण प्याज को भी संडे स्पेशल बना सकती है।