Poha Palak Tikki Recipe: शाम की चाय के साथ कुछ स्वादिष्ट और कुरकुरा खाने का मन तो हर किसी का करता है। लेकिन रोजाना समोसा, पकौड़े और ज्यादा तेल में तली हुई चीजें खाना सेहत के लिए अच्छा विकल्प नहीं माना जाता। ऐसे में अगर आप कोई ऐसा नाश्ता ढूंढ रहे हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ आसानी से तैयार हो जाए, तो पोहा-पालक टिक्की आपके लिए शानदार विकल्प हो सकती है। पोहा, ताजा पालक, उबले आलू और कुछ घरेलू मसालों से बनने वाली यह टिक्की बच्चों से लेकर बड़ों तक को पसंद आ सकती है। शेफ प्रतीक सिंह से जुड़ी बताई जा रही इस रेसिपी की खासियत है कि इसे डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं पड़ती। नॉनस्टिक तवे या अच्छे फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ टिक्की को सुनहरा और कुरकुरा बनाया जा सकता है।
पोहा और पालक से तैयार करें स्वादिष्ट नाश्ता
अक्सर घरों में पोहे से पारंपरिक नाश्ता बनाया जाता है। इसमें प्याज, मूंगफली, हरी मिर्च और हल्दी डालकर स्वाद बढ़ाया जाता है।
लेकिन पोहे से कई दूसरी स्वादिष्ट चीजें भी तैयार की जा सकती हैं। इन्हीं में से एक है पोहा-पालक टिक्की।
इसमें पोहे को धोकर नरम किया जाता है और फिर बारीक कटे पालक, उबले आलू, सब्जियों और मसालों के साथ मिलाकर टिक्की का आकार दिया जाता है।
इसके बाद इसे कम तेल में दोनों तरफ से सेंककर तैयार किया जाता है।
इस तरह बनाई गई टिक्की बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम होती है। इसे हरी चटनी, दही की डिप या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
पोहा-पालक टिक्की बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 1 कप मोटा पोहा
- 1 कप बारीक कटा ताजा पालक
- 2 मध्यम आकार के उबले आलू
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटी गाजर, कद्दूकस की हुई
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटी शिमला मिर्च
- 1–2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया
- आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- आधा छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1–2 बड़े चम्मच चावल का आटा या बेसन
- नमक स्वादानुसार
- 2–3 छोटे चम्मच तेल, जरूरत के अनुसार
सबसे पहले पोहे को अच्छी तरह धो लें
पोहा-पालक टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले पोहे को छलनी में डालकर साफ पानी से धो लें।
इसके बाद अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें और पोहे को लगभग पांच से दस मिनट तक नरम होने दें।
ध्यान रखें कि पोहे को बहुत ज्यादा देर पानी में न भिगोएं। ऐसा करने से वह चिपचिपा हो सकता है और टिक्की बनाते समय मिश्रण ज्यादा गीला हो जाएगा।
जब पोहा नरम हो जाए, तो उसे हाथ या चम्मच की सहायता से हल्का मसल लें।
इससे पोहा दूसरी सामग्री के साथ आसानी से मिल जाएगा और टिक्की को सही आकार देने में मदद मिलेगी।
पालक और सब्जियों को बारीक काटें
अब ताजा पालक को अच्छी तरह धोकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल लें।
इसके बाद पालक की पत्तियों को बारीक काट लें।
एक अलग प्लेट में प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च और हरा धनिया भी तैयार कर लें।
सब्जियों को जितना बारीक काटेंगे, टिक्की का मिश्रण उतना ही अच्छी तरह बंधेगा।
इसके अलावा आलू को उबालकर छील लें और अच्छी तरह मैश कर लें।
यदि आलू में पानी ज्यादा होगा, तो टिक्की का मिश्रण ढीला हो सकता है। इसलिए ठंडे और अच्छी तरह मैश किए हुए आलू इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।
पोहा और पालक का मिश्रण ऐसे करें तैयार
अब एक बड़े बर्तन में नरम किया हुआ पोहा डालें।
इसमें मैश किए हुए आलू, बारीक कटा पालक, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च मिला दें।
इसके बाद हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और हरा धनिया डालें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
सभी सामग्रियों को हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें।
अगर मिश्रण बहुत गीला लगे, तो इसमें एक से दो बड़े चम्मच चावल का आटा या बेसन मिला सकते हैं।
चावल का आटा टिक्की को बाहर से हल्का कुरकुरा बनाने में भी मदद करता है।
हाथों से गोल-गोल टिक्की बनाएं
मिश्रण तैयार होने के बाद हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लें।
अब मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लेकर गोल आकार दें और हथेलियों के बीच हल्का दबाकर टिक्की बना लें।
इसी तरह पूरे मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्कियां तैयार करें।
टिक्की को बहुत ज्यादा मोटा न रखें, क्योंकि मोटी टिक्की बाहर से जल्दी सुनहरी हो सकती है, जबकि अंदर का मिश्रण ठीक से गर्म नहीं हो पाएगा।
मध्यम मोटाई की टिक्की कम तेल में भी अच्छी तरह सेंकी जा सकती है।
यदि समय हो, तो तैयार टिक्कियों को पांच से दस मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इससे उनका आकार बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
कम तेल में ऐसे बनाएं कुरकुरी टिक्की
अब गैस पर एक नॉनस्टिक या अच्छी तरह सीजन किया हुआ तवा रखें।
तवा मध्यम गर्म हो जाए, तो उस पर थोड़ा तेल फैलाएं और तैयार टिक्कियां रख दें।
टिक्कियों को मध्यम से धीमी आंच पर पकाएं।
जब एक तरफ सुनहरी और हल्की कुरकुरी परत बन जाए, तब सावधानी से पलट दें।
दूसरी तरफ भी थोड़ा तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंकें।
बीच-बीच में टिक्की को दबाने के बजाय धीरे-धीरे पकने दें, ताकि उसका आकार न बिगड़े।
जब दोनों तरफ से टिक्की सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो उसे प्लेट में निकाल लें।
पोहा, आलू और पालक से बनी स्वादिष्ट टिक्की अब परोसने के लिए तैयार है।
हरी चटनी के साथ बढ़ जाएगा स्वाद
पोहा-पालक टिक्की को पुदीना और हरे धनिये की चटनी के साथ परोसना अच्छा विकल्प है।
हरी चटनी बनाने के लिए मिक्सर में ताजा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, थोड़ा अदरक, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें।
जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर बारीक पीस लें।
इस चटनी का ताजा और चटपटा स्वाद पोहा टिक्की के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
बच्चों के लिए टिक्की बनाते समय मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं। इसे हल्के मसाले वाली दही की डिप के साथ भी परोसा जा सकता है।
सेहत के लिहाज से क्यों अच्छा है यह विकल्प?
पोहा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, जिससे शरीर को ऊर्जा मिलती है।
वहीं, पालक में फोलेट, विटामिन के और अन्य पोषक तत्व पाए जाते हैं।
गाजर और शिमला मिर्च जैसी सब्जियां टिक्की में फाइबर और विभिन्न पोषक तत्व जोड़ सकती हैं।
उबले आलू मिश्रण को बांधने के साथ ऊर्जा भी प्रदान करते हैं।
डीप फ्राई करने के बजाय कम तेल में टिक्की सेंकने से इस्तेमाल होने वाले तेल की मात्रा नियंत्रित की जा सकती है।
हालांकि, किसी व्यंजन का पोषण मूल्य उसमें इस्तेमाल की गई सामग्री, उसकी मात्रा और बनाने के तरीके पर निर्भर करता है। केवल कम तेल में पकने से कोई नाश्ता अपने आप संपूर्ण संतुलित आहार नहीं बन जाता।
इन गलतियों से बचें, नहीं टूटेगी टिक्की
पोहा-पालक टिक्की बनाते समय कुछ छोटी सावधानियां इसके स्वाद और बनावट को बेहतर बना सकती हैं।
यदि पोहे में बहुत ज्यादा पानी रह गया है, तो टिक्की तवे पर टूट सकती है।
इसी तरह पालक को धोने के बाद उसका पानी अच्छी तरह निकालना जरूरी है।
मिश्रण ज्यादा नरम होने पर थोड़ा चावल का आटा मिलाएं।
टिक्की को तेज आंच पर पकाने से उसकी बाहरी सतह जल्दी जल सकती है। इसलिए मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सेंकना बेहतर रहता है।
शाम की चाय के लिए बेहतरीन विकल्प
अगर आप रोज एक जैसा नाश्ता खाकर बोर हो गए हैं, तो पोहा-पालक टिक्की जरूर आजमा सकते हैं।
इसकी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए किसी महंगी या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की जरूरत नहीं होती।
पोहा, आलू, पालक और घरेलू मसाले लगभग हर भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाते हैं।