नई दिल्ली: क्या आप किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जिसे आइसक्रीम पसंद नहीं है? अगर आप जानते हैं, तो आपको शायद भाग जाना चाहिए - वे राक्षस हो सकते हैं! (बस मज़ाक कर रहा हूँ) लेकिन चाहे आप मोटापा घटाने की यात्रा पर हों, कीटो डाइट का पालन कर रहे हों, या शाकाहारी जीवनशैली को अपना रहे हों, आप इस चिलचिलाती गर्मी में स्वादिष्ट आइसक्रीम खाने का कोई मौका नहीं चूकेंगे। हालाँकि, वयस्क होने पर आइसक्रीम का आनंद लेना अब एक दूर की कौड़ी लगता है (कुछ लोगों के लिए) क्योंकि कुछ लोग लैक्टोज असहिष्णु हो गए और उन्हें दूध से परहेज करना पड़ा, जबकि अन्य नैतिक कारणों से शाकाहारी बन गए। और कुछ अन्य लोग हमेशा डाइट पर रहते हैं। तो, जब आपके पास कई तरह की बाधाएँ हों तो आप कैलोरी से भरी आइसक्रीम का आनंद कैसे ले सकते हैं? हम थोड़ी देर में इस पर चर्चा करेंगे, लेकिन पहले, चीनी खलनायक कैसे बन गई? आजकल कोई भी चीनी का सेवन नहीं करना चाहता - न तो अपनी सुबह की चाय में, न ही अपनी माँ के हाथ की खीर में, या किसी भी मिठाई में। हालांकि चीनी सीधे तौर पर मधुमेह का कारण नहीं बनती है, लेकिन यह वजन बढ़ाने में सहायक हो सकती है, जो टाइप 2 मधुमेह के विकास के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (BMJ) में प्रकाशित एक अध्ययन में चीनी-मीठे पेय पदार्थों के सेवन और मोटापे के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध पाया गया।
इसने निष्कर्ष निकाला कि चीनी का सेवन कम करने से शरीर का वजन कम करने में मदद मिल सकती है। हेपेटोबिलरी सर्जरी एंड न्यूट्रिशन (HBSN) में एक अन्य शोध ने संकेत दिया कि उच्च फ्रुक्टोज का सेवन, अक्सर मीठे पेय पदार्थों से, गैर-अल्कोहल फैटी लिवर रोग (NAFLD) से जुड़ा हुआ है। जब चौंकाने वाले दावों वाले अध्ययन सामने आने लगे, तो यह उन लोगों के लिए एक आंख खोलने वाला था जो अपने आहार और स्वास्थ्य का बहुत ध्यान रखते थे। इसलिए, जो लोग अपने स्वास्थ्य के प्रति जागरूक थे, उन्होंने इससे दूरी बना ली। उन्होंने घर पर अपने भोजन को मीठा करने के लिए गुड़, स्टीविया और अन्य प्राकृतिक मिठास मिलाई। इस बदलाव ने एक नए उद्योग के लिए भी रास्ता तैयार किया, जो उन लोगों की सेवा कर रहा था जो बाहर स्वस्थ खाना चाहते थे, कम से कम कैलोरी का सेवन करना चाहते थे और एक स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखना चाहते थे। कम वसा वाली आइसक्रीम का आगमन उद्यमियों ने इस उभरते अवसर का लाभ उठाया और इसमें कूद पड़े; कम वसा वाली आइसक्रीम का तोहफा देकर एक खास बाजार को मुख्यधारा में बदल दिया। ये अभिनव उत्पाद स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को बिना किसी अपराधबोध के भोग-विलास की तलाश में रखते हैं, जो उनके आहार संबंधी लक्ष्यों और प्राथमिकताओं के अनुरूप स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करते हैं। द ब्रुकलिन क्रीमरी के सीईओ और संस्थापक शिवन घई कहते हैं, "स्वास्थ्यवर्धक आइसक्रीम - चाहे शुगर-फ्री, कम वसा वाली, शाकाहारी, कीटो या उच्च प्रोटीन वाली - तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं क्योंकि लोग स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो रहे हैं और अपनी सजग और स्वस्थ जीवनशैली के अनुरूप डेसर्ट को प्राथमिकता दे रहे हैं। हमारा ब्रांड प्रीमियम स्वस्थ मिठाई बाजार में अच्छी स्थिति में है, हमारे 60 प्रतिशत से अधिक ग्राहक बार-बार इसे खरीदते हैं।" अक्सर ऐसा होता है कि स्वस्थ मिठाई के विकल्पों की कमी के कारण ही उद्यमियों ने खुद ही उन लोगों के लिए ब्रांड बनाने का बीड़ा उठा लिया जो इसी समस्या का सामना कर रहे हैं। गेट-ए-वे की संस्थापक पश्मी शाह अग्रवाल के लिए, उनकी कहानी उनकी अपनी रसोई से शुरू हुई, जिसका श्रेय उनकी माँ को जाता है। “एक दिन, हमने अपनी माँ से वर्कआउट के बाद की हमारी भूख मिटाने के लिए पौष्टिक व्यंजन बनाने को कहा। स्वादिष्ट भोजन बनाने की अपनी कला के कारण, उन्होंने तुरंत कुछ खास तैयार कर दिया। एक बार खाने के बाद ही, हमें पता चल गया कि इस आइसक्रीम को दुनिया के साथ साझा करना चाहिए, क्योंकि बाजार में स्वस्थ आइसक्रीम के विकल्प बहुत कम हैं,” वह कहती हैं। और इस तरह उनके ब्रांड का जन्म हुआ। गेट-ए-वे ने पिछले साल बॉलीवुड सेलिब्रिटी मलाइका अरोड़ा को अपना ब्रांड एंबेसडर भी बनाया।
शिवान बचपन में मोटापे से जूझते रहे और उन्होंने फिटनेस के प्रति रुझान विकसित किया और अपने कैलोरी और पोषण सेवन के प्रति बहुत सजग हो गए। “आइसक्रीम के प्रति मेरा प्यार कभी कम नहीं हुआ। मुझे जल्दी ही एहसास हो गया कि मैं अतिरिक्त कैलोरी, चीनी और वसा की चिंता किए बिना अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेना चाहता हूँ। इस व्यक्तिगत अनुभव ने ब्रुकलिन क्रीमरी के विचार को जन्म दिया,” वे कहते हैं। आपकी कम वसा वाली आइसक्रीम में क्या है? इन ब्रैंड के प्रतिनिधियों, सीईओ और संस्थापकों से बात करने पर, सभी ने दावा किया कि उन्होंने अपने उत्पादों को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए फुल क्रीम और प्लांट-बेस्ड स्वीटनर के बजाय स्किम्ड मिल्क का इस्तेमाल किया है। कैलोरी की मात्रा को ध्यान में रखने के लिए उनकी आइसक्रीम में फलों के कंसंट्रेट के बजाय ताजे फलों के गूदे का इस्तेमाल किया जाता है। “हम अपनी आइसक्रीम में प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाने के लिए व्हे प्रोटीन का इस्तेमाल करते हैं। हम बिना अतिरिक्त कैलोरी के बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए स्किम्ड मिल्क या बादाम के दूध जैसे कम कैलोरी वाले बेस का भी इस्तेमाल करते हैं। प्लांट-बेस्ड स्वीटनर का इस्तेमाल करके, हम मिठास से समझौता किए बिना कैलोरी की मात्रा को और कम कर देते हैं। नतीजतन, हम पारंपरिक विकल्पों की तुलना में लगभग 30-50 प्रतिशत कम कैलोरी देते हैं, जिससे वे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए अपराध-मुक्त भोग बन जाते हैं,” पश्मी कहती हैं।
"हमारे मुख्य तत्व व्हे प्रोटीन आइसोलेट और एरिथ्रिटोल हैं। हमारी आइसक्रीम में व्हे प्रोटीन न केवल प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाता है, बल्कि अत्यधिक वसा की आवश्यकता के बिना एक मलाईदार बनावट भी जोड़ता है। दूसरी ओर, एरिथ्रिटोल स्वाभाविक रूप से खरबूजे और अन्य फलों में पाया जाता है और यह शून्य कैलोरी वाला स्वीटनर है," वह कहती हैं।
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