LEMON CHUTNEY : मीठी और तीखी नींबू की चटनी एक ऐसी चटनी है जिसे आपको ज़रूर आज़माना चाहिए, जो आपके खाने में कई तरह के स्वाद भर देती है। मीठे, तीखे और मसालेदार स्वादों के अपने बेहतरीन मिश्रण के साथ, यह कई तरह के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है और हर निवाले में सबसे बेहतरीन स्वाद लाती है। चाहे आप भारतीय व्यंजनों के शौकीन हों या बस अपने खाने में कुछ नयापन लाना चाहते हों, यह घर पर बनी चटनी आपके लिए एकदम सही है, जो आपके स्वाद को और भी बढ़ा देगी। इस बहुमुखी और स्वादिष्ट चटनी में ताज़े नींबू, गुड़ और सुगंधित मसालों का मज़ा लें, जो निश्चित रूप से आपकी रसोई में पसंदीदा बन जाएगी।
सामग्री
4 मध्यम आकार के नींबू
1 कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें)
1/2 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच काला नमक (वैकल्पिक)
1/4 चम्मच भुना जीरा पाउडर
एक चुटकी हींग
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
विधि
- नींबू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें। आप अपनी पसंद के अनुसार नींबू के छिलके को रखना या हटाना चुन सकते हैं। अगर छिलके का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से धोया गया हो और किसी भी तरह के मोम या रसायन से मुक्त हो।
- वनस्पति तेल को गर्म करें
मध्यम आंच पर एक पैन में जीरा डालें और उसे चटकने दें।
- कटे हुए नींबू को पैन में डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ गुड़, लाल मिर्च पाउडर, हींग और काला नमक (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। गुड़ के पिघलने और नींबू के टुकड़ों पर लगने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चटनी को लगभग 10-15 मिनट तक या नींबू के नरम होने और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकने दें। पैन के तले पर चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- चटनी के मनचाही स्थिरता पर पहुँचने पर, आंच बंद कर दें। भुना हुआ जीरा पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मीठी और तीखी नींबू की चटनी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- चटनी को स्टोर करने के लिए एक स्टरलाइज़्ड ग्लास जार में डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। चटनी का मज़ा कई हफ़्तों तक लिया जा सकता है।