काली और सफेद मिर्च दोनों का ही इस्तेमाल रसोई में भोजन का स्वाद बढ़ाने से लेकर आयुर्वेद में औषधी के लिए इस्तेमाल किया जाता है। खाने में तीखा स्वाद और खुशबू के लिए काली और सफेद मिर्च का उपयोग किया जाता है। ऐसे बहुत से लोग हैं, जिन्हें ये पता नहीं है कि काली मिर्च की तरह ही सफेद मिर्च भी होता है, जो कि काली मिर्च का ही एक प्रकार है। इसलिए आज हम आपको काली मिर्च के इस दुर्लभ प्रकार के बारे में बताएंगे, जिसके बारे में आप नहीं जानते हैं, साथ ही काली और सफेद मिर्च के बीच क्या अंतर है यह भी आपको बताएंगे।
काली और सफेद मिर्च कैसे बनती है
काली और सफेद मिर्च दोनों एक ही फल हैं, इसे काली और सफेद बनाने की प्रक्रिया अलग है। बता दे कि जब पाइपर नाइग्रम के फल पक जाते हैं तो उन्हें तोड़ कर धूप में सुखाया जाता है। धूप में जब पाइपर नाइग्रम का फल सूख जाता है, तो वह काले रंग का हो जाता है। काले रंग के इस फल को काली मिर्च के नाम से जाना जाता है। वहीं जब पाइपर नाइग्रम का फल पक जाता है, तो उसे धूप में सुखाने के बजाए 7-8 दिन के लिए पानी में भिगोकर रखा जाता है। पानी में भीगने से पाइपर नाइग्रम की बाहरी परत आसानी से हट जाती है और अंदर से सफेद भाग निकल जाती है। फिर उसे सुखाया जाता है। सूखने के बाद सफेद मिर्च उपयोग के लिए तैयार हो जाती है।
काली और सफेद मिर्च में क्या है अंतर
काली मिर्च पाइपर नाइग्रम का सूखा और कच्चा फल है जिसका रंग हल्का भूरा और काला होता है, जिसे धूप में सुखाकर काली मिर्च बनाया जाता है। वहीं सफेद मिर्च पाइपर नाइग्रम का पका हुआ फल है, जिसे पानी में भिगोकर बाहरी परत को हटाया जाता है फिर धूप में सुखाकर सफेद मिर्च तैयार किया जाता है।
काली मिर्च और सफेद मिर्च का स्वाद भी एक दूसरे से बेहद अलग है। काली मिर्च तीखा और तेज होता है, वहीं सफेद मिर्च काली मिर्च की तुलना में कम तीखी होती है।
काली और सफेद मिर्च के सुगंध में भी है अंतर काली मिर्च की सुगंध तेज और तीखी होती है, वहीं सफेद मिर्च की सुगंध काली की तुलना में कम या हल्की होती है।
काली मिर्च का उपयोग पूजा-पाठ, सलाद, नॉनवेज डिश, सब्जी और रायता (रायता रेसिपी) के लिए किया जाता है, वहीं सफेद मिर्च का उपयोग व्हाइट सॉस या आलू रेसिपी में किया जाता है।