दाल खिचड़ी देशभर में मशहूर व्यंजन है, जो एक बर्तन में, एक ही बार में बन जाती है. इसके दो मुख्य घटक होते हैं चावल और मूंग दाल. स्वादिष्ट होने के साथ ही दाल खिचड़ी की यह ख़ासियत है कि यह बहुत जल्दी बन जाती है और काफ़ी सेहतमंद भी होती है. इसे रायता, दही, अचार और पापड़ के साथ सर्व किया जाता है. कुछ लोग खिचड़ी में ढेर सारा देसी घी भी डालकर खाना पसंद करते हैं.
खिचड़ी में मूंग दाल क्यों डाली जाती है?
मूंग दाल बेहद हल्की और पोषण से भरी होती है. मूंग दाल को पचाना भी बेहद आसान है, यही कारण है कि छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों को मूंग दाल खिचड़ी खाने के लिए दी जाती है.
दाल खिचड़ी के लिए कुछ काम की टिप्स
* वैसे तो इस खिचड़ी में बहुत ज़्यादा मसाले नहीं डाले जाते हैं, पर आप अपनी इच्छा के मुताबिक़ तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डाल सकते हैं.
* इसमें आलू, बीन्स और गाजर जैसी सब्ज़ियां भी डाल सकते हैं.
* अगर बीमारों या बच्चों के लिए यह खिचड़ी बना रहे हैं तो बहुत ज़्यादा नमक और मसाला न डालें.
खिचड़ी को किसके साथ सर्व करना चाहिए?
दाल खिचड़ी अपने आप में एक संपूर्ण भोजन है. इसे आप घर में बने ताज़ा दही, रायता, पापड़ और अचार के साथ सर्व कर सकते हैं.
घर पर दाल खिचड़ी कैसे बनाएं?
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सामग्री
½ कप चावल
½ कप मूंग दाल
3-4 कप पानी
¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
1/8 टीस्पून हींग
1 टीस्पून घी
1 टीस्पून तेल
1/2टीस्पून जीरा
½ टीस्पून राई के दाने
1 टीस्पून अदरक, बारीक़ कटी
1 हरी मिर्च, बारीक़ कटी
1 टमाटर, बड़ा या मीडियम आकार का, कटा हुआ
¼ कप हरी मटर
नमक, स्वादानुसार
विधि
मूंग दाल और चावल को अलग-अलग बर्तनों में भिगोकर रखें.
यह सुनिश्चित करें कि वे पानी में ठीक से भीगे हों. आदर्श रूप से उन्हें 30 से 40 मिनट तक भिगोकर रखा जाता है. ठीक तरह से भीगने के बाद उनका पानी निथार लें और बगल में रख दें.
एक प्रेशर कुकर में चावल और दाल डालें और उसमें 3 से 4 कप पानी डालें.
अब नमक, हल्दी पाउडर और हींग डालकर पांच सीटियां आने दें.
कुकर की सीटियां तेज़ आंच पर लें ताकि खिचड़ी ठीक तरह से पके.
अब एक दूसरे पैन में तेल गरम करें.
जब तेल गरम हो जाए तो उसमें सरसों और जीरा डालें.
जब सरसों के दाने चटकने लगें तो उसमें अदरक और हरी मिर्च डालें.
कुछ समय तक हल्का भुनें. अदरक के सुनहरा भूरा होने तक.
अब इसमें टमाटर और हरी मटर डालकर एक-दो मिनट तक पकाएं. टमाटर और हरी मटर को ओवरकुक न करें.
अब टमाटर और हरी मटर को प्रेशर कुक की गई खिचड़ी में डालें.
अच्छी तरह से मिलाएं.
नमक, मसाला टेस्ट कर लें.
ताज़ी कटी धनिया पत्तियों से गार्निश करें.
पकने के बाद रायता, पापड़ और अचार के साथ सर्व करें.