अमीनाबादी आलू
Aminabadi Potatoes
सामग्री: 5 आलू
कवरिंग के लिएः 100 ग्राम गाढ़ा दही, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर केसर (पानी में भिगोया हुआ), 10 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट.
स्टफिंग के लिए: 100 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ), 20 ग्राम पालक (बारीक कटा हुआ), 1 टीस्पून चाट मसाला, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन (कटे हुए), 3 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), 8-10 काजू (बारीक़ कटे हुए), नमक स्वादानुसार, आवश्यकतानुसार तेल.
गार्निशिंग के लिए: थोड़ी-सी पत्तागोभी (पतली व लंबाई में कटी हुई), 1 टीस्पून ठंडा बटर.
विधिः आलूओं को छीलकर स्कूप से खोखला कर लें. कड़ाही में तेल गरम करके आलूओं को अधपका होने तक तल लें.
स्टफिंग के लिए: पनीर, पालक, चाट मसाला, अदरक-लहसुन, हरी मिर्च, काजू और नमक को मिक्स करें. इस मिश्रण को तले हुए आलू में स्टफ करें. कवरिंग की सारी सामग्री को मिला लें. इसमें स्टफ्ड आलूओं को डुबोकर सींक पर लगाएं और तंदूर में रोस्ट करें. बीच-बीच में तेल लगाती रहें. आलूओं के अच्छी तरह भुनने पर तंदूर से निकाल लें. अब सिज़लर प्लेट को गरम करके पत्तागोभी रखें. फिर आलू के कबाब रखकर ठंडा बटर डालें और गरम-गरम सर्व करें.