क्या आपने कभी अपने पसंदीदा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सूचीबद्ध उन लंबे, कठिन-से-उच्चारण अवयवों के बारे में सोचा है? एक समूह जो हाल ही में भौंहें चढ़ा रहा है वह है इमल्सीफायर्स। हमारे भोजन को बेहतर दिखाने और लंबे समय तक चलने के लिए बनाए गए ये छोटे-छोटे योजक, जितना हमने सोचा था, उससे अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर जब बात मधुमेह जैसी गंभीर बीमारी की हो। आइए देखें कि वे क्या हैं और वे आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।
इमल्सीफायर्स के बारे में जानना:
इमल्सीफायर खाद्य जगत में परदे के पीछे के सहायकों की तरह हैं। तेल और पानी जैसी सामग्रियों को अलग होने से बचाने के लिए इन्हें खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है, जिससे उत्पादों को चिकनी, मलाईदार बनावट मिलती है जो हमें पसंद है। आप उन्हें सभी प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाएंगे, आइसक्रीम से लेकर सलाद ड्रेसिंग तक, यहां तक कि कुछ ब्रेड और पेस्ट्री में भी। वे हर जगह हैं!
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लेकिन वे हमारे शरीर के साथ क्या कर रहे हैं?
यहीं पर चीजें दिलचस्प हो जाती हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ये प्रतीत होने वाले हानिरहित इमल्सीफायर हमारे शरीर के अंदर कुछ परेशानी पैदा कर सकते हैं। एक बड़ी चिंता हमारी आंत पर उनका प्रभाव है - विशेष रूप से, हमारी आंत माइक्रोबायोटा, हमारी आंतों में रहने वाले छोटे जीवों का समुदाय। ये छोटे बच्चे हमारे पाचन और समग्र स्वास्थ्य में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं।
इमल्सीफायर्स इस नाजुक संतुलन के साथ खिलवाड़ कर सकते हैं, जिससे हमारे आंत के माइक्रोबायोटा ख़राब हो सकते हैं। जब ऐसा होता है, तो यह सूजन का कारण बन सकता है और यहां तक कि हमारी आंत को और अधिक "रिसा हुआ" बना सकता है, जिससे हानिकारक पदार्थ हमारे रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं। अच्छा नहीं है!
मधुमेह कनेक्शन:
अब बात करते हैं मधुमेह की। आपने शायद इसके बारे में सुना होगा—यह एक गंभीर स्थिति है जहां आपके रक्त शर्करा का स्तर नियंत्रण से बाहर हो जाता है। खैर, यह पता चला है कि इमल्सीफायर यहां भी एक भूमिका निभा सकते हैं।
जानवरों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि इमल्सीफायर्स से भरपूर आहार उनके रक्त शर्करा के स्तर को गड़बड़ा सकता है, जिससे उनके शरीर के लिए इंसुलिन का उचित उपयोग करना कठिन हो जाता है। इंसुलिन उस कुंजी की तरह है जो ऊर्जा के लिए चीनी को अंदर जाने के लिए हमारी कोशिकाओं को खोल देती है, इसलिए जब इंसुलिन के साथ कुछ गड़बड़ हो जाती है, तो रक्त शर्करा का स्तर गड़बड़ा सकता है।
और ये सिर्फ जानवर नहीं हैं. मनुष्यों पर किए गए कुछ शोधों से पता चला है कि जो लोग बहुत अधिक इमल्सीफायर युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं उनमें मधुमेह विकसित होने का खतरा अधिक हो सकता है। यह काफी चिंताजनक है, खासकर यह देखते हुए कि कितने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ये योजक होते हैं।
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आप इसके बारे में क्या कर सकते हैं?
तो, एक व्यक्ति को क्या करना है? खैर, अच्छी खबर यह है कि आप इमल्सीफायर्स के खिलाफ शक्तिहीन नहीं हैं। एक आसान कदम जो आप उठा सकते हैं वह यह है कि आप जो खा रहे हैं उस पर अधिक ध्यान दें। जब भी संभव हो संपूर्ण, असंसाधित खाद्य पदार्थों को चुनने का प्रयास करें - उनमें इमल्सीफायर और अन्य योजक होने की संभावना कम होती है।
फलों, सब्जियों और साबुत अनाज जैसे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने से भी स्वस्थ आंत माइक्रोबायोटा का समर्थन करने में मदद मिल सकती है, जो इमल्सीफायर के प्रभाव से कुछ सुरक्षा प्रदान कर सकता है। और दही और केफिर जैसे प्रोबायोटिक-समृद्ध खाद्य पदार्थों के बारे में मत भूलिए - वे आपके पेट के लिए अच्छे बैक्टीरिया की एक छोटी सेना की तरह हैं!