आवश्यक सामग्री :
- पनीर 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- आलू 2 (उबले हुए)
- काजू 1 बड़ा चम्मच (बारीक काट लें)
- किसमिस 1 बड़ा चम्मच
- स्वादानुसार नमक
- कॉर्न फ्लोर 3 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर 1/4 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1/2 बड़ा चम्मच
- ग्रेवी के लिए सामग्री
- प्याज 2
- टमाटर 3
- अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 2 बड़ा चम्मच
- हल्दी आधा बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- काजू का पेस्ट 1/4 कप
- तेज पत्ता 1
- दाल चीनी 1 इंच का टुकड़ा
- इलायची 2
- लौंग 3
- कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर 1/2छोटा चम्मच
- तेल आवश्यकतानुसार
- धनियापत्ती 2 बड़ा चम्मच
- क्रीम 2 बड़ा चम्मच
विधि :
- एक बाउल में उबले हुए आलू को मैश करके रख लें।
- अब एक अलग बाउल में कद्दूकस किया पनीर, आलू, कॉर्न फ्लोर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, बारीक कटे हुए काजू और किशमिश डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
- इस मिश्रण से गोल-गोल कोफ्ते बनाकर तैयार कर लें।
- अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गैस मीडियम आंच में गरम होने के लिए रखें।
- जब तेल गरम हो जाए इसमें 3-4 कोफ्ते डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तलकर निकाल लें।
- इसी तरह से बाकी के कोफ्ते भी तल लें। फिर आंच बंद कर दें।
* ऐसे बनाएं ग्रेवी :
- ग्रेवी बनाने के लिए प्याज और टमाटर को अलग-अलग पीसकर बारीक पेस्ट बना लें।
- फिर एक दूसरी कढ़ाही में तेल डालकर गैस पर रखकर गरम होने के लिए रखें।
- जब तेल गरम हो जाए तो इसमें दाल चीनी, तेज पत्ता, लौंग और इलायची डालकर भून लें।
- फिर इसमें पिसी हुई प्याज का पेस्ट डाल दीजिए और सुनहरा होने तक अच्छे से भून लीजिए।
- इसके बाद इसमें अदरक और लहसुन के पेस्ट डालकर 4-5 मिनट तक और भून लें।
- जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो ग्रेवी में टमाटर की प्यूरी मिलाकर 3-4 मिनट तक अच्छे से चलाकर पका लें।
- अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और काजू का पेस्ट डालकर मसाला के तेल छोड़ने तक भून लीजिए।
- जब ग्रेवी भुन जाए तो इसमें 2 कप पानी डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद नमक और कसूरी मेथी डाल कर मिला लें। फिर इसमें तैयार किए कोफ्ता डाल दीजिए।
- हल्के हाथ से चलाकर मिलाकर आंच बंद कर दीजिए। मलाई कोफ्ता बनकर तैयार है।
- सर्विंग बाउल में निकाल लें। हरे धनियापत्ती और क्रीम से गार्निश करके सर्व कीजिए।