500 ग्राम लीन कीमा बनाया हुआ बीफ़
2 प्याज़, बारीक़ कटे हुए
2 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई
3 लहसुन की कलियाँ, छीली और कुचली हुई
2 बड़ी गाजर, छीली हुई, कद्दूकस की हुई
150 मिली रेड वाइन
400 ग्राम टिन में कटे हुए टमाटर
400 मिली हॉट बीफ़ स्टॉक
3 तेज़ पत्ते
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
550 मिली सेमी-स्किम्ड मिल्क
3 बड़ा चम्मच कॉर्नफ़्लोर
2 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
¼ साबुत जायफल, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
2 बड़ी तोरी, बहुत पतले कटे हुए लंबाई में (लगभग 2-3 मिमी मोटे)
4 बेल टमाटर, कटे हुए
40 ग्राम विंटेज चेडर, मोटे कद्दूकस किए हुए
20 ग्राम परमेसन, बारीक कद्दूकस किए हुए
हरा सलाद या साग, परोसने के लिएओवन को गैस 6, 200°C, पंखा 180°C पर प्रीहीट करें। एक बड़े नॉन-स्टिक भारी तले वाले सॉस पैन को गर्म करें, उसमें बीफ़ कीमा डालें, अच्छी तरह से मसाला डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर 5 मिनट तक भूनें, सुनहरा भूरा होने तक लगातार हिलाते रहें। आधे कटे हुए प्याज़ और अजवाइन डालें और मसाला डालें। मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक या नरम होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर और रेड वाइन डालें और 3-4 मिनट तक उबलने दें। फिर टिन्ड टमाटर, स्टॉक और एक तेज पत्ता डालें और उबाल लें। ढक्कन से ढक दें, आँच को मध्यम-धीमी कर दें और 45 मिनट तक उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। ढक्कन हटाएं और 15 मिनट तक या सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। जब कीमा पक रहा हो, तो बचे हुए प्याज़ को एक सॉस पैन में बचे हुए तेज पत्ते, काली मिर्च और दूध (3 बड़े चम्मच बचाकर) के साथ डालें और धीमी आँच पर रखें। धीमी आँच पर लाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ। आंच से उतार लें और दूध को 10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। छलनी से छान लें और तेज पत्ता, प्याज और काली मिर्च को अलग कर दें।
एक छोटे कटोरे में कॉर्नफ्लोर डालें, बचा हुआ दूध डालें और गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए फेंटें। उबले हुए दूध में डालें, धीमी आंच पर रखें और 5 मिनट या गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए उबालें। सरसों और कसा हुआ जायफल डालें और अच्छी तरह से मसाला डालें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा और दूध डालें।
नमकीन पानी का एक बड़ा पैन उबालें और 1 मिनट के लिए तोरी के टुकड़ों को ब्लांच करें, चिमटे से उबलते पानी से निकालें और किचन पेपर पर अच्छी तरह से सूखा लें। (इस चरण में जितना संभव हो उतना पानी निकालना महत्वपूर्ण है अन्यथा लज़ान्या बहुत पानीदार हो जाएगा।)
कीमा मिश्रण का आधा हिस्सा लज़ान्या डिश में डालें। ऊपर से ब्लांच किए हुए तोरी की एक समान परत डालें, फिर अच्छी तरह से मसाला लगाएँ। बाकी कीमा के साथ दोहराएँ और बाकी तोरी के साथ खत्म करें। ऊपर से सफ़ेद सॉस डालें और कटे हुए टमाटरों को ऊपर की तरफ़ लाइन में रखें। चेडर और परमेसन चीज़ को मिलाएँ और ऊपर से छिड़कें। 30 मिनट या सुनहरा भूरा और बुलबुले बनने तक बेक करें।
6 प्लेटों में बाँटें और हरी सलाद या साग के साथ परोसें।