हमारे देश में कई तरह की मिठाइयां मिलती हैं. कुछ मिठाइयाँ ऐसी हैं जिनका इतिहास काफी पुराना है। इन्हीं में से एक है बूंदी. यह पारंपरिक मिठाई सालों से बनाई जा रही है. कोई भी त्योहार हो या शादी समारोह बूंदी जरूर नजर आती है। कभी इसका प्रयोग अनाज के रूप में किया जाता है तो कभी लड्डू बनाकर।
हनुमानजी को बूंदी का प्रसाद बहुत पसंद है इसलिए उन्हें इसका भोग भी लगाया जाता है। बूंदी के दाने घर पर भी बनाये जा सकते हैं. जो लोग मीठा खाने के शौकीन हैं वे बूंदी बहुत आसानी से और कम लागत में बना सकते हैं. बूंदी के लड्डू भी बनाकर लंबे समय तक रखे जा सकते हैं. ये ख़राब नहीं होते.
सामग्री
2 कप बेसन
3 कप चीनी
चाशनी के लिए 3 कप पानी
7-8 इलायची पाउडर
तलने के लिए घी/रिफाइन्ड
व्यंजन विधि
- सबसे पहले बेसन को छानकर एक बर्तन में निकाल लीजिए.
- बेसन में आधा कप पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें.
- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए घोल को इतना ढीला कर लीजिए कि जब इसे छलनी पर रखा जाए तो छलनी के छेद से बूंद-बूंद करके गिर सके.
- घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. - बैटर को 5-6 मिनट तक या जब तक बैटर पूरी तरह से चिकना न हो जाए तब तक अच्छे से फेंटें.
- घोल में 2 चम्मच घी डालें और फिर इसे फेंट लें. तैयार घोल को 10-15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
- दूसरी ओर, चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें.
जब यह उबलने लगे तो आंच तेज कर दें. चमचे से 1 बूंद चाशनी प्लेट में गिरा दीजिये. इसे अपनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाने का प्रयास करें।
अगर चाशनी उंगलियों और अंगूठे पर हल्की सी चिपकने लगे तो चाशनी तैयार है. स्वाद के लिए आप इसमें एक इलायची भी मिला सकते हैं.
- अब एक भारी तले वाले चौड़े पैन में घी/रिफाइंड डालकर गर्म होने के लिए रख दें.
- जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें बेसन के घोल की एक बूंद डालें और पता लगाएं कि यह गर्म है या नहीं.
- बूंदी बनाने वाली छलनी को तवे के ऊपर रखें और इसके ऊपर 2 बड़े चम्मच बेसन का घोल डालें और बूंदी को छानते रहें.
- छलनी को थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहें, ताकि घोल छलनी से होते हुए पैन में गिर जाए.
- जब बूंदी का रंग थोड़ा बदल जाए और वह कुरकुरी हो जाए तो इसे झांवे से निकाल लें.
- बूंदी को पैन से उतारकर चाशनी में डालें और हल्का सा दबा दें. 1-2 मिनिट बाद बूंदी को चाशनी से निकाल लीजिए.
- इस बूंदी को किसी कन्टेनर में भरकर 3-4 हफ्ते तक रखा जा सकता है. आप चाहें तो इसके लड्डू भी बना सकते हैं.