1.5 किग्रा किंग एडवर्ड आलू, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें
5 बड़े चम्मच हंस की चर्बी
6 बिना छीले लहसुन की कलियाँ, चाकू की नोक से हल्के से कुचली हुई
3 रोज़मेरी की टहनियाँ, प्रत्येक 3 टुकड़ों में कटी हुई ओवन को गैस 6, 200°C, पंखा 180°C पर पहले से गरम कर लें। आलू को ठंडे पानी के ढक्कन वाले पैन में डालें। उबाल आने दें, फिर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। अच्छी तरह से छान लें। पैन में वापस डालें, ढँक दें और किनारों को खुरदरा करने के लिए हिलाएँ।
हंस की चर्बी को एक बड़े रोस्टिंग टिन में चम्मच से डालें और धुआँ उठने तक 4 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें। आलू को जल्दी और सावधानी से टिन में डालें और चर्बी मिलाएँ। लहसुन डालें।
40 मिनट तक भूनें, एक बार पलट दें ताकि वे एक समान कुरकुरे हो जाएँ। फिर से पलटें, रोज़मेरी और थोड़ा सा समुद्री नमक डालें; सुनहरा और कुरकुरा होने तक 15 मिनट तक पकाएँ। गर्म किए हुए कटोरे में परोसें।