गलगल क्या है ? अगर हम कहते हैं कि लेमुन का 'बाप' है तो है है है। यह वास्तव में नींबू प्रजाति का फल है, लेकिन यह नींबू से कई गुना बड़ा होता है और इसमें रस भी नींबू से कई गुना ज्यादा पाया जाता है। यह शरीर के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है। गलगल का गुणकारी रस हृदय की सुचारू कार्यप्रणाली को बनाए रखने में सहायक होता है। यह पाचन तंत्र को भी मजबूत रखता है। माना जाता है कि गलगल की उत्पत्ति भारत में हुई थी और यह हजारों वर्षों से हिमालय और आसपास के क्षेत्रों में फल-फूल रहा है।
शरबत, चटनी से लेकर अचार तक भी उपयोगी है
पहाड़ी नींबू एक लाजवाब और बहुत ही खट्टा फल है। नींबू का एक बड़ा गलगल रस से भरपूर होता है। इसको काटकर निचोड़ोगे तो रस निकलने लगेगा। कुछ चिकने, कुछ खुरदरे, पकने के बाद पीले रंग के रूप में यह बेहद आकर्षक होते हैं। इसका स्वादिष्ट शरबत और चटनी तो बनाते ही हैं, मुरब्बा और अचार भी बहुत लोकप्रिय हैं। वास्तव में, इसका मोटा छिलका अचार में रंग और स्वाद जोड़ता है। पहाड़ी इलाकों में सर्दी के दिनों में जब घर में मेहमान आते हैं तो उन्हें थाली में गलगल के छोटे-छोटे टुकड़े करके उसमें मसाले और थोड़ी सी चीनी डालकर बनाया गया खास खाना खिलाया जाता है। इस आहार को खिलाना अतिथि के प्रति सम्मान प्रकट करने वाला माना जाता है।