किचन ट्रिप्स Kitchen Trips: खाने को हेल्दी बनाने के लिए कुकिंग ऑयल का खास योगदान होता है। अगर कुकिंग ऑयल खराब तो सेहत भी खराब। इसीलिए अब सेहत को ध्यान में रखते हुए ही खाना पकाने के तेल को चुना जाता है। लेकिन कई मौके आते हैं जब इंडियन कुकिंग में हमे पूड़ी, पकौड़ी जैसी चीजों को बनाना ही पड़ता है। ऐसे में बचे तेल का क्या करें। क्योंकि कई सारी रिसर्च में भी पता चल चुका है कि कुकिंग ऑयल को दोबारा से इस्तेमाल करने का सेहत पर नुकसान पड़ता है। हालांकि तेल को दोबारा कैसे इस्तेमाल किया जाए ये किस तरह का तेल है इस पर निर्भर करता है। वहीं तेल को रीयूज से पहले अच्छी तरह से साफ करना भी जरूरी है।
कौन से कुकिंग ऑयल को कितना हीट करें
कुकिंग ऑयल को दोबारा इस्तेमाल करने के पहले ये जान लेना जरूरी है कि कौन सा तेल इस्तेमाल हो सकता है दोबारा।
वेजिटेबल ऑयल
जैसे कि वेजिटेबल ऑयल का स्मोक प्वाइंट काफी हाई होता है। जैसे सनफ्लावर, पीनट और कैनोला ऑयल। इस तरह के तेल को एक बार इस्तेमाल के बाद दोबारा इस्तेमाल उतने ही हीट पर किया जा सकता है।
वहीं जिन तेल का स्मोक प्वाइंट लो होता है जैसे ऑलिव ऑयल, देसी घी, बटर। तो इनको दोबारा इस्तेमाल करना हानिकारक होता है।
तेल को फ्राई करने के लिए इस्तेमाल करने से तेल के मॉलेक्यूलर स्ट्रक्चर टूट जाते हैं और हार्मफुल कंपाउंड बनते हैं। अगर एक बार फ्राइंग के लिए इस्तेमाल तेल को बार-बार गर्म किया जाता है तो इससे ये प्रोसेस बढ़ जाता है और ट्रांस फैट, फ्री रेडिकल्स प्रोड्यूस होने लगते हैं। जो हेल्थ के लिए नुकसानदेह हैं।
तेल को रीयूज करने के लिए सही से स्टोर करना जरूरी है
अगर आप फ्राईंग वाले तेल को दोबारा इस्तेमाल करना चाहते हैं तो जरूरी है कि इसे ठीक तरीके से स्टोर करके रखा जाए। तेल में मौजूद खाने के छोटे कणों को हटाकर इसे इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैसे साफ करें तेल
कुकिंग ऑयल को दोबारा इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह से साफ करना जरूरी है। क्योंकि इसमे मौजूद छोटे खाने के कण जलकर हार्मफुल इफेक्ट पैदा करते हैं। इसलिए कुकिंग ऑयल को एक बार इस्तेमाल के बाद इस तरह से साफ कर सकते हैं।
फ्राईंग के बाद बचे तेल में अगर फूड के कण दिख रहे हैं तो इन्हें साफ करने के लिए तेल को ठंडा कर लें। फिर किसी मलमल के कपड़े या कॉफी स्ट्रेनर से छान लें।
आलू के मोटे टुकड़े काट लें। अब तेल को कढ़ाही में गर्म करें और इसमे आलू के टुकड़े डाल दें। जब तक कि ये आलू Golden ब्राउन ना हो जाए। गोल्डन होते ही आलूओं को बाहर निकाल लें। आलू की स्लाइस सारे इंप्यूरिटीज को अब्जॉर्ब कर लेगा और तेल साफ हो जाएगा।
एक्टिवेटेड चारकोल टेबलेट या फूड ग्रेड एक्टीवेटेड चारकोल पाउडर को फिल्टर की मदद से ठंडे तेल में डालें। इससे तेल में मौजूद गंदगी साफ हो जाएगी।
इसके साथ ही किसी भी कुकिंग ऑयल को तीन बार से ज्यादा रीयूज ना करें।
एक बार इस्तेमाल तेल को एक-दो महीने से ज्यादा समय तक ना स्टोर करके रखें।