लाइफ स्टाइल : नींबू का अचार या निम्बे हन्निना उप्पिनकायी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो कर्नाटक में दोपहर के भोजन और रात के खाने का एक नियमित हिस्सा है। नींबू का अचार या निम्बे हन्निना उप्पिनकायी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो कर्नाटक में दोपहर के भोजन और रात के खाने का एक नियमित हिस्सा है। हर गर्मियों में, हम अचार बनाते हैं और उन्हें पूरे साल चलने के लिए संरक्षित करते हैं। दक्षिण भारत में बनने वाले अचार उत्तर भारत में बनने वाले अचार से बहुत अलग होते हैं। दक्षिण भारतीय अचार मसूड़े के तेल से बनाये जाते हैं और अचार बनाने में तेल की मात्रा भी कम लगती है।
सामग्री
15-20 नींबू
2 नींबू का रस
½ कप नमक (गुलाबी नमक या समुद्री नमक)
¼ कप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ चम्मच मेथी दाना (मेथी)
1 चम्मच सरसों के बीज
तड़के के लिए
¼ कप तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
½ चम्मच हींग
तरीका
- नींबू को धोकर साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें
- चाकू, कटिंग बोर्ड, जार और चम्मच को धोकर सुखा लें
- नींबू को आठ टुकड़ों में काट लें. कटा हुआ नींबू लगभग 3 से 3½ कप होना चाहिए
- जार में नींबू के टुकड़ों की एक परत डालें और 1 चम्मच नमक छिड़कें
- नींबू के टुकड़ों की एक और परत डालें और फिर से नमक छिड़कें
- तब तक दोहराएं जब तक कि सभी नींबू के टुकड़ों की परत न बन जाए
- ऊपर से बचा हुआ सारा नमक छिड़क दें
- इसके ऊपर नींबू का रस डालें
- जार को ढक्कन से ढक दें. इसे चार से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह पर छोड़ दें। जार को हर 24 घंटे में हवा देने के लिए ढक्कन खोलें। - ढक्कन बंद करने के बाद जार को अच्छे से हिलाएं
- चौथे या पांचवें दिन के अंत में सारा नमक घुल जाएगा. इस स्तर पर, यह मसालों के साथ मिलाने के लिए तैयार है
- मेथी दाना और सरसों को सूखा भून लें. इसे ठंडा करके बारीक पीस लें
- सारे तरल पदार्थ के साथ नींबू को एक साफ और सूखे कटोरे में डालें
- पिसा हुआ पाउडर और कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें. साफ और सूखे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें
- इसे वापस जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें
- इसे अगले तीन से चार सप्ताह तक कमरे के तापमान पर अंधेरे और सूखे स्थान पर रखा रहने दें
- अचार तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए अचार के टुकड़े का एक टुकड़ा लें और इसे अपनी उंगलियों से दबाएं. नींबू नरम होना चाहिए और आसानी से टूट जाना चाहिए
- अचार तैयार हो जाने पर तड़का तैयार कर लीजिए. तेल और राई गरम करें. जब यह चटकने लगे तो इसमें हींग डालें और आंच बंद कर दें
- तड़के को ठंडा होने दें और फिर इसे अचार में डाल दें. - तड़के को अचार में अच्छी तरह मिला दीजिये
- अचार परोसने या स्टोर करने के लिए तैयार है.