100 ग्राम (3 1/2 औंस) सेल्फ-राइजिंग आटा
50 ग्राम (2 औंस) कैस्टर शुगर
½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
100 मिली (3 1/2 औंस) सोया मिल्क
2 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल
1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
1½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
आइसिंग के लिए
200 ग्राम आइसिंग शुगर
4 बड़ा चम्मच सोया मिल्क
2 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
फूड कलरिंग की एक बूंद
स्प्रिंकल्स, सजावट के लिए
ओवन को गैस 4, 180°C, पंखा 160°C पर प्रीहीट करें।
कपकेक केस को 12 कप बन टिन के खोखले हिस्से में रखें। एक कटोरे में आटा, चीनी और बेकिंग पाउडर मापें।
एक अलग कटोरे में सोया मिल्क और तेल मापें, फिर नींबू का रस और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ। सोया मिल्क मिक्स को सूखी सामग्री में डालें और तब तक जल्दी-जल्दी फेंटें जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। जल्दी-जल्दी मिश्रण को केक केस पर समान रूप से फैलाएँ। हल्का भूरा होने तक 25 मिनट तक बेक करें। (डाला गया कटार साफ बाहर आना चाहिए।) वायर रैक पर ठंडा करें।
आइसिंग बनाने के लिए, आइसिंग शुगर, सोया मिल्क, वेनिला एक्सट्रैक्ट और फ़ूड कलरिंग को एक साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि आपको गाढ़ा, चिकना तरल न मिल जाए। प्रत्येक केक के ऊपर एक चम्मच भरकर डालें, पूरी तरह से फैलने दें। इच्छानुसार स्प्रिंकल्स या मिठाइयों से गीला होने पर ही सजाएँ। सेट होने दें।