Dubai: मशहूर फ्रेंच शेफ एलेन डुकासे का आइडिया, डुकासे इन अलउला, 18 दिसंबर से 21 फरवरी तक सऊदी अरब में पॉप-अप के लिए वापस आएगा।
डुकासे अलउला के डाइनिंग रूम डायरेक्टर मिशेल लैंग के मुताबिक, पांच या सात कोर्स वाला यह खाना मेहमानों को "सऊदी परंपरा से प्रेरित लेकिन फ्रेंच टेक्नीक से तैयार किया गया लोकल प्रोडक्ट का खाना" देगा।
खाने वालों को हरी खजूर की चटनी के साथ पाटे एन क्राउट (क्रस्ट पेस्ट्री में लिपटा मीट पाई); जले हुए नींबू और सौंफ के साथ ब्लू क्रैब केक; फॉई ग्रास और पफ पोटैटो के साथ धीमी आंच पर पका हुआ कैमल; स्टार्टर्स और मेन कोर्स के लिए इमली और करी पत्ते के साथ ग्रिल्ड स्पाइनी लॉबस्टर, और भी कई डिशेज़ मिलेंगी।
लैंग ने अरब न्यूज़ को बताया, “हम जो लगभग 80 प्रतिशत प्रोडक्ट इस्तेमाल करते हैं, वे लोकल सोर्स से आते हैं। शुरू से ही, हमने लोकल प्रोड्यूसर्स के साथ बहुत करीबी रिश्ते बनाए हैं।”
“इन सभी लोकल प्रोडक्ट्स में, हमें खजूर का ज़िक्र ज़रूर करना चाहिए, जो इस ओएसिस में पारंपरिक हैं, लेकिन खट्टे फल, खासकर नींबू, सभी तरह की सब्ज़ियाँ और यहाँ तक कि हिबिस्कस जैसे ड्रिंक्स में इस्तेमाल होने वाले फूल भी हैं। मुझे उन मसालों को नहीं भूलना चाहिए जो आम तौर पर सऊदी और अरब खाने में अहम भूमिका निभाते हैं — इलायची, धनिया — और आखिर में, पास के लाल सागर की मछली है,” उन्होंने बड़े मेन्यू के बारे में बताया, जिसमें सऊदी अरब के समुद्र तट के पास पकड़ी गई स्मोक्ड मछली से बने सलाद का ज़िक्र किया गया।
लैंग ने आगे कहा, "सबसे खास डिश बेशक यंग कैमल है... यह हमारे खाने का एक बेहतरीन उदाहरण है, जिसमें सऊदी इंग्रीडिएंट्स को फ्रेंच टेक्नीक के साथ मिलाया जाता है।"
डेज़र्ट भी उतने ही शानदार होते हैं, जिसमें हेज़लनट के साथ हॉट चॉकलेट, पुदीना और टैरागोन के साथ फ्रोजन लेमन या वनीला और ताहिनी के साथ एप्पल पफ पेस्ट्री मेहमानों के लिए परोसी जाती है। लैंग ने रेस्टोरेंट के बारे में कहा, "सऊदी लोग जाने-पहचाने फ्लेवर को फिर से खोजने का मज़ा लेते हैं, लेकिन इसे ओरिजिनल तरीके से समझा जाता है (जबकि) टूरिस्ट कंटेंपररी स्टाइल में सऊदी-इंस्पायर्ड खाना पसंद करते हैं।"
पॉप-अप के तीसरे एडिशन में एग्जीक्यूटिव शेफ एलेसेंड्रो गार्डियानी सऊदी अरब आ रहे हैं। असल में इटली के सैन रेमो के रहने वाले गार्डियानी को डुकासे के किचन में काम करने का 10 साल से ज़्यादा का अनुभव है, जिसमें मोनाको के होटल डे पेरिस में ले ग्रिल, लंदन के द डोरचेस्टर में ले ग्रिल और पेरिस में दो-मिशेलिन-स्टार वाला ले म्यूरिस एलेन डुकासे शामिल हैं।
हाल ही में, उन्होंने सऊदी अरब में पहले डुकासे आउटपोस्ट, अलउला में आने वाले डुकासे की कमान संभालने से पहले तीन साल तक जापान में मुनि क्योटो में किचन को लीड किया। डुकासे रेस्टोरेंट को अभी दुनिया भर में 17 मिशेलिन स्टार मिले हैं।
लेकिन लैंग के मुताबिक, सऊदी लोकेशन की सेटिंग मेहमानों को एक अनोखा अनुभव देती है।
जबल इकमाह की पुरानी विरासत वाली जगह के पास, “एक शानदार और मनमोहक नज़ारे में, शानदार चट्टानों के नीचे और एक बड़े ताड़ के बाग के बीच में,” लैंग का कहना है कि मेहमान खाना खाते समय “सच में इस ओएसिस के पुराने इतिहास और रेगिस्तान की शांति को महसूस कर सकते हैं।”