Manipur की पारंपरिक डिश: प्रोटीन के लिए एक टिकाऊ और सस्टेनेबल विकल्प

Guwahati: मणिपुर यूनिवर्सिटी के रिसर्चर्स की एक नई स्टडी के मुताबिक, मणिपुर की सदियों पुरानी खाना बनाने की परंपरा दुनिया की सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक – सस्टेनेबल न्यूट्रिशन – के बारे में जानकारी दे सकती है।

जिनिता लौरेम्बम, अलीना हेइग्रुजम और क्षेत्रीमयूम बिरला सिंह की लीडरशिप में हुई इस स्टडी में यह पता लगाया गया है कि मीठे पानी के घोंघे से बना खाना – जो राज्य के खाने के कल्चर में गहराई से जुड़ा हुआ है – प्रोटीन का एक काम का, कम लागत वाला और पर्यावरण के लिए सस्टेनेबल सोर्स कैसे बन सकता है।

इस रिसर्च के सेंटर में थारोई थोंगबा है, जो एक पारंपरिक घोंघे की करी है जिसे सभी समुदायों में बड़े पैमाने पर खाया जाता है। आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसी जाने वाली यह डिश पीढ़ियों से बनी खाना बनाने की विरासत को दिखाती है, जिसमें स्थानीय जड़ी-बूटियाँ, मसाले और समय की कसौटी पर खरी तैयारी की तकनीकें शामिल हैं जो स्वाद और सुरक्षा दोनों को बढ़ाती हैं।

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पुराना खाना, आज की अहमियत

दस जगहों पर 500 लोगों के सर्वे के आधार पर, रिसर्चर्स ने पाया कि मीठे पानी के घोंघे सांस्कृतिक रूप से अहम तो हैं, लेकिन उनका इस्तेमाल रेगुलर से कभी-कभार होने लगा है। स्वाद और न्यूट्रिशनल वैल्यू को मुख्य वजह बताया गया, जिसमें लगभग 90 परसेंट जवाब देने वालों ने सेहत से जुड़ी कोई चिंता नहीं बताई।

बनाने के पारंपरिक तरीके—जैसे बार-बार धोना, भिगोना और अच्छी तरह पकाना—एक असरदार देसी फ़ूड सेफ़्टी सिस्टम के तौर पर काम करते हैं, जो इन तरीकों में छिपी स्थानीय जानकारी की गहराई को दिखाता है।

स्टडी में घोंघे के इस्तेमाल से जुड़ी इनफ़ॉर्मल इकॉनमी पर भी रोशनी डाली गई है। ख्वाइरमबंद और वेइथौ जैसे बाज़ार ज़्यादातर महिला वेंडर चलाते हैं, जो कटाई, प्रोसेसिंग और रिटेलिंग में अहम भूमिका निभाती हैं।

लगातार डिमांड के बावजूद, यह सेक्टर काफ़ी हद तक अनऑर्गनाइज़्ड है, जो सीज़नल सप्लाई, सीमित स्टोरेज और कीमतों में उतार-चढ़ाव से बंधा हुआ है।

यह क्यों ज़रूरी है

मीठे पानी के घोंघे, जो वेटलैंड्स और धान के इकोसिस्टम से मिलते हैं, उन्हें कम से कम बाहरी इनपुट की ज़रूरत होती है, जिससे वे पारंपरिक जानवरों के प्रोटीन का पर्यावरण के हिसाब से टिकाऊ विकल्प बन जाते हैं।

रिसर्चर्स का तर्क है कि ऐसे देसी फ़ूड रिसोर्स को बढ़ावा देने से फ़ूड सिक्योरिटी मज़बूत हो सकती है, खासकर जब दुनिया भर में टिकाऊ और सस्ते प्रोटीन सोर्स की डिमांड बढ़ रही है।

हालांकि, स्टडी में चेतावनी दी गई है कि खाने की बदलती आदतें और प्रोसेस्ड फ़ूड का बढ़ता असर धीरे-धीरे पारंपरिक डाइट को खत्म कर रहा है। हालांकि 92 परसेंट से ज़्यादा जवाब देने वालों ने घोंघे के इस्तेमाल को बढ़ावा देने का सपोर्ट किया, लेकिन लेखक इस नॉलेज सिस्टम को बनाए रखने के लिए डॉक्यूमेंटेशन, साइंटिफिक वैलिडेशन और पॉलिसी सपोर्ट की ज़रूरत पर ज़ोर देते हैं।

मणिपुर में घोंघे का इस्तेमाल सिर्फ़ न्यूट्रिशन तक ही सीमित नहीं है—यह कल्चरल पहचान, पारंपरिक दवा और चेराओबा जैसे मौसमी रीति-रिवाजों से भी जुड़ा हुआ है।

रिसर्च करने वाले इस बात पर ज़ोर देते हैं कि ऐसे तरीकों को सुरक्षित रखना न सिर्फ़ कल्चरल बचाव के लिए बल्कि मज़बूत, बायोडायवर्सिटी पर आधारित फ़ूड सिस्टम बनाने के लिए भी ज़रूरी है।

स्टडी का नतीजा यह है कि मीठे पानी में घोंघे का इस्तेमाल लोकल, सस्टेनेबल न्यूट्रिशन का एक मॉडल दिखाता है जो देसी ज्ञान पर आधारित है। यह न्यूट्रिशन और सुरक्षा के पहलुओं पर और रिसर्च करने की मांग करता है, साथ ही पारंपरिक खाने की चीज़ों को बड़े फ़ूड पॉलिसी फ्रेमवर्क में शामिल करने की कोशिशों की भी।