Haryana : सर्दियों की मीठी कहानियाँ ग्रामीण रसोई से गायब हो रही हैं

हरियाणा Haryana : सिरसा और फतेहाबाद के गांवों में, गुड़, सौंफ और देसी घी की खुशबू कभी किचन और भरे हुए आंगनों से आती थी, खासकर सर्दियों के महीनों में। गुलगुला, सुहाली और मालपुआ जैसे पारंपरिक स्नैक्स सिर्फ खाने से कहीं ज़्यादा थे; उनके हर निवाले में संस्कृति, सेहत और परिवार की परंपराएं होती थीं। आज, बहुत से युवा इन नामों को मुश्किल से पहचानते हैं।शाहपुर बेगू गांव की रहने वाली बिमला देवी ने कहा, “इन खाने की चीज़ों से हमारा पेट भरा रहता था और हम ताकतवर रहते थे।” “हम खेतों में कड़ी मेहनत करते थे और गुलगुला और सुहाली हमें एनर्जी देते थे। आज के बच्चे सिर्फ चिप्स और बर्गर जानते हैं।”पहले के ज़माने में, गांवों में औरतें सब्र और प्यार से ये स्नैक्स बनाती थीं। त्योहार, मेहमान या आम दोपहर भी इनके बिना अधूरी लगती थी। गुलगुला या सुहाली की एक प्लेट देखभाल, हुनर ​​और परंपरा की झलक थी। स्वाद के अलावा, ये खाने की चीज़ें काम की भी थीं। लंबी दूरी तय करने वाले परिवार इन्हें साथ ले जाते थे क्योंकि ये कई दिनों तक ताज़ा रहते थे, सड़क किनारे होटलों की ज़रूरत नहीं पड़ती थी।

नेजिया गांव की सुनीता रानी ने याद किया कि कैसे बच्चों ने अपनी मां के पास रहकर खाना बनाना सीखा। उन्होंने कहा, “हमने हर छोटी-बड़ी बात सीखी – कितना गुड़ पिघलाना है, हर टुकड़े को कैसे फ्राई करना है। अब, बच्चे सिर्फ़ ब्रांड के नाम जानते हैं। वे यह नहीं पूछते कि उनके खाने में क्या जाता है।”हेल्थ भी इन खाने की चीज़ों के इतने कीमती होने की एक और वजह थी। गुड़, सौंफ और साबुत गेहूं से बने ये स्नैक्स डाइजेशन में मदद करते थे, इम्यूनिटी बढ़ाते थे और लंबे समय तक फिजिकल काम करने के लिए एनर्जी देते थे। आज के पैकेज्ड स्नैक्स के उलट, इनमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं थे, कोई केमिकल नहीं थे – बस हेल्दी, घर पर बनी चीज़ें थीं। कुछ परंपराएं आज भी बची हुई हैं। सर्दियों के महीनों में, खासकर सावन के मॉनसून-सर्दियों के ओवरलैप में, परिवार पुराने रिवाजों के तहत शनिवार को ये डिश बनाते हैं। जब शादीशुदा बेटियों को गिफ्ट भेजे जाते थे, तो गुलगुला और मालपुआ शामिल होते थे। लेकिन समय के साथ, दुकान से खरीदी गई मिठाइयों ने इनकी जगह काफी हद तक ले ली है।

सिरसा जिले के मुसाहिबवाला गांव की साठ साल की बीरमती देवी घर पर गुलगुला बनाती रहती हैं। उन्होंने कहा, “मैंने यह अपनी माँ से सीखा है। जब मेरे पोते-पोतियाँ इसे खाते हैं, तो मुझे उम्मीद होती है। लेकिन अगर हम अभी बंद कर दें, तो ये रेसिपी हमेशा के लिए खत्म हो जाएँगी।”फतेहाबाद ज़िले के भट्टू गाँव में, लोकल काउंसिल की पूर्व सदस्य अनीता ढाका ने इसके कल्चरल महत्व पर ज़ोर दिया। उन्होंने कहा, “यह सिर्फ़ खाने की चीज़ों के बारे में नहीं, बल्कि पहचान के बारे में है।” “अगर अगली पीढ़ी इन स्वादों को नहीं जानती, तो वे इनके पीछे की वैल्यूज़ — सब्र, देखभाल, आत्मनिर्भरता और ज़मीन से जुड़ाव — को भी भूल जाएँगे।”फास्ट फूड गाँवों में फैल गया है। बच्चे घर के बने खाने के बजाय बर्गर, पिज़्ज़ा और पैकेज्ड स्नैक्स ज़्यादा पसंद करते हैं। इसके नतीजे दिख रहे हैं: पाचन की समस्याएँ, मोटापा और कमज़ोर इम्यूनिटी बढ़ रही है। अनीता ढाका ने आगे कहा कि बड़ों को चिंता है कि बिना सोचे-समझे कोशिश किए, उनकी खाने की विरासत एक पीढ़ी में ही खत्म हो सकती है।उन्होंने कहा, हरियाणा के गाँवों में, एक शांत अलार्म फैल रहा है। ये सर्दियों के स्नैक्स सिर्फ़ रेसिपी से कहीं ज़्यादा हैं; ये अतीत, कल्चर और सेहत से जुड़ने का एक ज़रिया हैं। अनीता ने कहा कि अगर युवा पीढ़ी नहीं सीखती है तो गुलगुला, सुहाली और मालपुआ सिर्फ यादों और किताबों में ही रह जाएंगे, जबकि गांव के रसोईघरों की मीठी, मेवे की खुशबू बीते दिनों की बात हो जाएगी।