Mango Cargo: गुजरात का एक बेहद लोकप्रिय फल, जिसने लंदन हीथ्रो पर कब्ज़ा जमा लिया

Gandhinagarगांधीनगर: "जब लंदन के हीथ्रो हवाई अड्डे पर कार्गो दरवाजे खुलते हैं और गुजरात से आने वाले केसर और अल्फोंसो आमों के बक्से उतारे जाते हैं, तो उनकी सुगंध पूरे कार्गो क्षेत्र में फैल जाती है, जिससे एक भारतीय होने के नाते आपको बेहद गर्व महसूस होता है," यह बात दिग्विजयसिंह गोहिल ने कही, जो इंग्लैंड में रहते हैं और हर साल अपने आमों की खरीद की देखरेख के लिए व्यक्तिगत रूप से गुजरात की यात्रा करते हैं।

उन्होंने आगे कहा, "लंदन, लीसेस्टर और बर्मिंघम में रहने वाले गुजरातियों और भारतीयों के लिए यह सिर्फ एक फल नहीं है, बल्कि यह उनकी मातृभूमि की एक मूर्त स्मृति है। लोग कीमत की परवाह किए बिना इन्हें खरीदने को तैयार हैं। अब तो यूरोपीय उपभोक्ताओं को भी भारतीय आमों का स्वाद पसंद आने लगा है।"

गोहिल आगे बताते हैं कि भारत और दुनिया भर में आम की कई किस्में उपलब्ध हैं, लेकिन गुजराती और विदेशी, दोनों ही केसर आम और महाराष्ट्र के अल्फोंसो आम के बेहद शौकीन हैं। केसर की मांग विशेष रूप से अधिक है। भारत के केसर और अल्फोंसो में पाई जाने वाली अनूठी सुगंध और मिठास दुनिया में कहीं और नहीं मिलती। जबकि दक्षिण अमेरिका, ब्राजील या पेरू के आम बाहर से चमकीले लाल और आकर्षक दिखते हैं, वे अक्सर अंदर से फीके होते हैं। इसके विपरीत, भारतीय केसर स्वाद का बादशाह है, विज्ञप्ति में कहा गया है।

कृषि एवं प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद निर्यात विकास प्राधिकरण (एपीईडीए) द्वारा प्रमाणित बागानों से प्राप्त किए जाने और मान्यता प्राप्त उच्च तकनीक वाले पैकेजिंग कारखानों में संसाधित किए जाने के बाद ही आमों का निर्यात किया जाता है।

राजकोट के कुवादावा में स्थित APEDA से मान्यता प्राप्त कुंज कोल्ड वेयर सॉल्यूशन पैक हाउस के मालिक समीर सपारिया ने संचालन प्रक्रिया के बारे में बताते हुए कहा, "हम अपने पैक हाउस में पूरी निर्यात प्रसंस्करण प्रक्रिया को संभालते हैं। हम अमेरिका, ब्रिटेन, संयुक्त अरब अमीरात, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, यूरोपीय देशों और खाड़ी देशों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुरूप आमों का प्रसंस्करण और पैकेजिंग करते हैं। अमेरिकी बाजार के लिए, हम एक विशेष गर्म जल उपचार करते हैं, जिसे उत्कृष्ट प्रतिक्रिया मिली है। ब्रिटेन और कनाडा के लिए, हम अंतिम पैकेजिंग से पहले नियंत्रित पकने की प्रक्रिया के साथ गर्म जल उपचार को जोड़ते हैं। हम केसर, राजपुरी और अल्फोंसो किस्मों का प्रसंस्करण करते हैं। हमारे केसर आम जूनागढ़, तलाला और कच्छ से प्राप्त होते हैं, जबकि राजपुरी वलसाड से आते हैं।"

यह प्रक्रिया APEDA के Hortinet पोर्टल पर पंजीकृत आम के बागों में शुरू होती है। आमों के पकने की आदर्श अवस्था में पहुँचने पर, उन्हें सुबह के ठंडे समय में सावधानीपूर्वक तोड़ा जाता है। कर्मचारी यह सुनिश्चित करते हैं कि फलों पर खरोंच न लगे और डंठल से निकलने वाला चिपचिपा रस अन्य आमों पर न फैले, क्योंकि इससे छिलके पर काले धब्बे पड़ सकते हैं।

जब आमों के क्रेट APEDA-पंजीकृत पैकेजिंग केंद्रों पर पहुंचते हैं, तो पहला चरण रस निकालने का होता है। आमों को विशेष कन्वेयर बेल्ट या ट्रे पर उल्टा रखा जाता है ताकि सारा रस पूरी तरह से निकल जाए। इससे फल की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

विज्ञप्ति के अनुसार, निर्यात के लिए कड़े गुणवत्ता मानकों का पालन किया जाता है। प्रशिक्षित कर्मचारी और मशीनें वजन, आकार, रंग और आकृति के आधार पर आमों का वर्गीकरण करते हैं। सड़े हुए, क्षतिग्रस्त या दागदार फलों को अलग कर दिया जाता है। यह पूरी प्रक्रिया कटाई के 24 से 36 घंटों के भीतर पूरी हो जाती है।

कच्चे आमों को लगभग 10 मिनट के लिए 48°C से 52°C के बीच तापमान वाले गर्म पानी में डुबोया जाता है। निर्यात प्रोटोकॉल के आधार पर, अवधि और तापमान देश-दर-देश भिन्न हो सकते हैं।

इस उपचार से एंथ्रेक्नोज़ नामक कवक रोग नष्ट हो जाता है, जिससे काले धब्बे और सड़न होती है, साथ ही अन्य हानिकारक कवक भी नष्ट हो जाते हैं। आम के छिलके के नीचे छिपी फल मक्खियों के अंडे और लार्वा भी नष्ट हो जाते हैं, जिससे आम खराब होने से बच जाता है।

गर्म पानी से उपचार करने पर फल में मौजूद प्राकृतिक एथिलीन गैस सक्रिय हो जाती है, जिससे सभी आम एक समान और समकालिक रूप से पकते हैं। यह डंठल वाले हिस्से से लेटेक्स को हटा देता है, जिससे छिलके पर काले धब्बे नहीं पड़ते।

गर्म पानी से उपचार के तुरंत बाद, आमों को हाइड्रो-कूलिंग प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है। उपचारित फलों को लगभग 10 मिनट के लिए 10°C से 15°C के तापमान पर सामान्य या ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से हवा में सुखाया जाता है, विज्ञप्ति में यह बताया गया है।

गर्म पानी से उपचार के बाद तुरंत ठंडा न करने पर, फल के अंदर बची हुई गर्मी के कारण वह अधिक पक सकता है और अंदर से बहुत नरम हो सकता है। ठंडा पानी आंतरिक तापमान को तुरंत स्थिर कर देता है। ठंडा करने से आम की श्वसन दर भी धीमी हो जाती है, जिससे वह खराब हुए बिना अधिक समय तक ताजा रहता है।

इस प्रक्रिया से छिलके की मजबूती बनी रहती है और पकने पर फल का रंग सुनहरा-पीला हो जाता है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले आम ही निर्यात के लिए चुने जाते हैं।

इस प्रकार, गिर के बागानों से निकलने वाले केसर आम आज राजकोट के अत्याधुनिक पैकेजिंग केंद्रों के माध्यम से एक वैश्विक ब्रांड में तब्दील हो गए हैं। किसानों की मेहनत और प्रौद्योगिकी के मेल ने यह साबित कर दिया है कि यदि किसी उत्पाद में सच्ची गुणवत्ता हो, तो वह विश्वव्यापी पहचान हासिल कर सकता है।

विज्ञप्ति में बताया गया है कि किसान-उत्पादक संगठनों (एफपीओ) के माध्यम से, उत्पादक अब पारंपरिक बिचौलियों को दरकिनार कर अपने आमों का स्वतंत्र रूप से निर्यात कर सकते हैं, जिससे उन्हें सीधे विदेशी मुद्रा अर्जित करने का अवसर मिलेगा।

जब किसान एकसमान गुणवत्ता और मानकीकृत उत्पादन पैमाने को प्राप्त करने के लिए सामूहिक समूह या किसान संगठन (एफपीओ) बनाते हैं, तो सरकार विभिन्न सब्सिडी और वित्तीय सहायता प्रदान करती है। सपारिया इस बात पर जोर देते हैं कि उनकी सुविधा प्रत्यक्ष निर्यात में उतरने के इच्छुक किसी भी किसान को पूर्ण तकनीकी मार्गदर्शन और परिचालन सहायता प्रदान करने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

स्थानीय निर्यातकों के अनुसार, वैश्विक कृषि बाजार में गुजरात की उपस्थिति तेजी से बढ़ने वाली है। मानसून का मौसम समाप्त होने के बाद - सितंबर से शुरू होकर - यह क्षेत्र प्रीमियम सब्जियों के निर्यात के लिए इसी अत्याधुनिक पैकिंग हाउस सुविधा का लाभ उठाने की योजना बना रहा है। जी-4 हरी मिर्च, भिंडी, करेला, तोरी और तोरी की खेप को पश्चिमी खुदरा बाजारों में अपनी पकड़ मजबूत करने के लिए समान वैज्ञानिक मानकों के तहत संसाधित और भेजा जाएगा।

“जब कोई उत्पाद वास्तविक गुणवत्ता वाला होता है और आधुनिक तकनीक से समर्थित होता है, तो उसे वैश्विक पहचान मिलती है। गिर और कच्छ के बागानों में पैदा हुआ केसर आम , कोल्ड-चेन तकनीक की बदौलत सफलतापूर्वक एक विशिष्ट वैश्विक ब्रांड में तब्दील हो गया है।” पैक हाउस के मालिक समीर सपारिया ने कहा।