Chole Bhature का स्वाद होगा दोगुना, आटा गूंथते समय करें ये छोटा काम
Lifestyle लाइफ स्टाइल : छोले-भटूरे का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। खासकर बाहर मिलने वाले हलवाई जैसे फूले-फूले और नरम भटूरे खाने का स्वाद ही अलग होता है। लेकिन जब लोग घर पर भटूरे बनाने की कोशिश करते हैं तो कई बार परेशानी आती है। कभी भटूरे फूलते नहीं हैं तो कभी तलने के बाद सख्त हो जाते हैं। कई लोग आटे में सोडा, ईनो और दही तक डालते हैं, फिर भी बाजार जैसा स्वाद और टेक्सचर नहीं मिल पाता।
दरअसल, परफेक्ट भटूरे बनाने के लिए सिर्फ सामग्री डालना ही काफी नहीं होता, बल्कि उनकी सही मात्रा और आटा गूंथने का तरीका भी बेहद जरूरी होता है। कुछ छोटी-छोटी गलतियों की वजह से भटूरे अच्छे से नहीं फूलते और उनका स्वाद भी हलवाई जैसा नहीं आ पाता।
अगर आप घर पर ही फूले-फूले और मुलायम भटूरे बनाना चाहते हैं तो सबसे पहले आटे की सही मात्रा का ध्यान रखना होगा। इसके लिए लगभग डेढ़ कप मैदा में डेढ़ कप सूजी मिलाएं। सूजी डालने से भटूरे हल्के क्रिस्पी बनते हैं और तलते समय ज्यादा तेल भी नहीं सोखते।
अब इस मिश्रण में करीब डेढ़ चम्मच दही मिलाएं। दही भटूरे को नरम बनाने में मदद करता है और आटे में हल्की खमीर जैसी प्रक्रिया शुरू करता है, जिससे भटूरे अच्छी तरह फूलते हैं। इसके बाद स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा चीनी का पाउडर, एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा और लगभग तीन-आठवां चम्मच बेकिंग पाउडर डालें।
इन सभी चीजों को अच्छे से मिलाने के बाद आटा लगाने के लिए हमेशा गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। गुनगुने पानी से आटा ज्यादा अच्छे से सेट होता है और भटूरे तलने के बाद नरम और फूले हुए बनते हैं। आटा न ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा नरम। सही कंसिस्टेंसी वाला आटा ही अच्छे भटूरे बनाने में मदद करता है।
आटा गूंथने के बाद इसे तुरंत इस्तेमाल करने की गलती न करें। भटूरे के आटे को कुछ समय के लिए ढककर रखना जरूरी होता है। इससे मैदा, सूजी और बाकी सामग्री अच्छी तरह मिल जाती है और आटा फूलने के लिए तैयार हो जाता है।
भटूरे बेलते समय भी कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। इन्हें बहुत पतला नहीं बेलना चाहिए, क्योंकि पतले भटूरे अच्छी तरह नहीं फूल पाते। वहीं तेल का तापमान भी सही होना जरूरी है। अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो भटूरे ज्यादा तेल सोख लेंगे और अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा तो वे बाहर से जल्दी पक जाएंगे और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर ही हलवाई जैसे फूले-फूले, मुलायम और स्वादिष्ट भटूरे बना सकते हैं। सही सामग्री, सही मात्रा और सही तरीका अपनाने से हर बार आपके भटूरे बाजार जैसे स्वाद और बनावट वाले तैयार होंगे।
