मिठाई में कुछ नया करना है ट्राई, घर पर बनाएं मिथिलांचल की फेमस सकरौरी

लाइफ स्टाइल: भारत में खीर का नाम सुनते ही सबसे पहले चावल, दूध और चीनी से बनी पारंपरिक मिठाई का ख्याल आता है। कुछ लोग साबूदाना, मखाना, सैवई या सूजी की खीर खाना पसंद करते हैं। लेकिन क्या आपने कभी बूंदी से बनी खीर का स्वाद चखा है? बिहार के मिथिलांचल क्षेत्र में एक ऐसी ही खास पारंपरिक मिठाई बनाई जाती है, जिसे सकरौरी कहा जाता है। यह सामान्य खीर से बिल्कुल अलग होती है। इसमें चावल की जगह बूंदी का इस्तेमाल किया जाता है और दूध, मेवे तथा इलायची के साथ पकाकर इसे तैयार किया जाता है।

सकरौरी सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि मिथिलांचल की खानपान संस्कृति और पारंपरिक रीति-रिवाजों का भी हिस्सा है। यहां शादी-ब्याह, उपनयन संस्कार, श्राद्ध और दूसरे मांगलिक अवसरों पर इसे विशेष रूप से बनाया जाता है। कई परिवारों में ससुराल पहुंचने पर दूल्हे के स्वागत में भी सकरौरी परोसने की परंपरा है। यही वजह है कि इस मिठाई का स्वाद जितना खास है, इससे जुड़ी परंपराएं भी उतनी ही दिलचस्प हैं।

क्या है मिथिलांचल की पारंपरिक सकरौरी?

सकरौरी को आसान भाषा में बूंदी की खीर कहा जा सकता है। इसे मुख्य रूप से दूध और बूंदी की मदद से तैयार किया जाता है। हालांकि, पारंपरिक तरीके में केवल बूंदी और दूध ही नहीं, बल्कि मखाना, काजू, बादाम, किशमिश और छुहारे जैसे सूखे मेवे भी मिलाए जाते हैं।

इसकी खासियत इसका गाढ़ा और क्रीमी टेक्सचर है। दूध को अच्छी तरह पकाकर गाढ़ा किया जाता है और फिर उसमें बूंदी डालकर धीमी आंच पर तैयार किया जाता है। बूंदी दूध का स्वाद अपने अंदर समेट लेती है, जिससे हर निवाले में मिठास और मलाईदार स्वाद मिलता है।

जागरण की एक रिपोर्ट में मिथिलांचल के बुजुर्ग लक्ष्मी नाथ झा ने बताया कि पुराने समय से ही यहां के पारंपरिक भोज में सकरौरी का विशेष स्थान रहा है। पहले शादी और दूसरे बड़े आयोजनों में इस मिठाई का होना लगभग अनिवार्य माना जाता था। <Cite refs={["turn207249search0","turn207249search1"]}/>

शादी-ब्याह में क्यों खास है सकरौरी?

मिथिलांचल में शादी केवल दो लोगों का रिश्ता नहीं, बल्कि दो परिवारों के जुड़ने का बड़ा उत्सव माना जाता है। यहां विवाह के दौरान खानपान और पारंपरिक रस्मों का विशेष महत्व है। इसी परंपरा में सकरौरी को भी खास जगह मिली हुई है।

कई परिवारों में शादी के भोज में मेहमानों को सकरौरी परोसी जाती है। कुछ स्थानों पर ससुराल पहुंचने वाले दूल्हे के स्वागत में भी यह मिठाई खिलाई जाती है। इसे मेहमाननवाजी और अपनापन जताने का एक पारंपरिक तरीका माना जाता है।

उपनयन संस्कार यानी जनेऊ और अन्य मांगलिक आयोजनों में भी सकरौरी बनाने की परंपरा रही है। इसकी मौजूदगी भोज को पारंपरिक मैथिल स्वाद देती है। हालांकि, इसे बनाने और परोसने का तरीका अलग-अलग परिवारों और इलाकों में थोड़ा बदल सकता है।

सकरौरी बनाने के लिए क्या-क्या सामग्री चाहिए?

अगर आप भी घर पर मिथिलांचल की इस खास मिठाई का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसके लिए बाजार में मिलने वाली बूंदी और घर में उपलब्ध सामान्य सामग्री का इस्तेमाल किया जा सकता है।

जरूरी सामग्री:

1 लीटर फुल क्रीम दूध

1 कटोरी मीठी या फीकी बूंदी

आधा कटोरी मखाना

8-10 काजू

8-10 बादाम

15-20 किशमिश

3-4 छुहारे बारीक कटे हुए

स्वादानुसार चीनी

आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर

थोड़ा सा घी

पारंपरिक तरीके में फीकी बेसन की बूंदी का इस्तेमाल भी किया जाता है। अगर आप मीठी बूंदी ले रहे हैं, तो चीनी की मात्रा कम रखें।

घर पर कैसे बनाएं स्वादिष्ट सकरौरी?

पहला स्टेप: दूध को गाढ़ा करें

सबसे पहले एक भारी तले वाला बर्तन लें और उसमें एक लीटर दूध डालकर उबालें। दूध को मध्यम आंच पर पकाते रहें। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के तले में न लगे। दूध को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।

दूसरा स्टेप: मखाना और मेवे तैयार करें

अब एक कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें मखाने डालकर हल्का कुरकुरा होने तक भून लें। इसके बाद काजू और बादाम को छोटे टुकड़ों में काट लें। छुहारे को भी बारीक काटकर तैयार रखें।

तीसरा स्टेप: दूध में बूंदी मिलाएं

जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो उसमें बूंदी डाल दें। अब इसे धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। बूंदी दूध को सोखने लगेगी और खीर में गाढ़ापन आने लगेगा।

चौथा स्टेप: मेवे और इलायची डालें

अब इसमें भुने हुए मखाने, काजू, बादाम, किशमिश और छुहारे डाल दें। स्वादानुसार चीनी मिलाएं। इसके बाद इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं। इसे कुछ मिनट और पकने दें, ताकि सभी चीजों का स्वाद दूध में अच्छी तरह मिल जाए।

पांचवां स्टेप: ठंडा करके परोसें

जब सकरौरी मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें। इसे एक सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से कुछ कटे हुए मेवे डालें। आप इसे गर्मागर्म भी खा सकते हैं और फ्रिज में ठंडा करके भी परोस सकते हैं।

सकरौरी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान

इस मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए बूंदी का सही चुनाव बहुत जरूरी है। अगर आप हल्की मीठी और क्रीमी खीर चाहते हैं, तो फीकी बूंदी का इस्तेमाल कर सकते हैं। वहीं, मीठी बूंदी इस्तेमाल करने पर चीनी कम डालें।

दूध को अच्छी तरह गाढ़ा करना भी जरूरी है। बहुत ज्यादा पतले दूध में बूंदी डालने से खीर का सही टेक्सचर नहीं बन पाएगा। साथ ही बूंदी डालने के बाद इसे बहुत देर तक तेज आंच पर न पकाएं, वरना बूंदी जरूरत से ज्यादा नरम हो सकती है।

मखाने को अलग से घी में भूनने से उनका स्वाद बेहतर होता है। चाहें तो कुछ मखानों को हल्का पीसकर भी दूध में मिला सकते हैं।

मिथिलांचल के स्वाद की अनोखी पहचान है सकरौरी

बिहार की पहचान केवल लिट्टी-चोखा, सत्तू और ठेकुआ तक सीमित नहीं है। मिथिलांचल का पारंपरिक खानपान भी अपनी अलग पहचान रखता है। यहां की सकरौरी ऐसी ही कम चर्चित लेकिन खास मिठाइयों में से एक है।

इसकी खासियत यह है कि साधारण बूंदी और दूध को मिलाकर एक ऐसा स्वाद तैयार किया जाता है, जो सामान्य चावल की खीर से बिल्कुल अलग होता है। शादी-ब्याह और पारिवारिक आयोजनों में इसकी मौजूदगी पुराने समय की खानपान परंपराओं को आज भी जीवित रखे हुए है।

अगर आपने अब तक बूंदी की खीर यानी सकरौरी नहीं खाई है, तो इसे घर पर जरूर आजमाएं। एक बार इसका स्वाद चखने के बाद आप भी समझ जाएंगे कि मिथिलांचल के लोगों के लिए यह मिठाई इतनी खास क्यों है।