Lifestyle: एक टिकाऊ प्रोटीन जो वैश्विक खाद्य उद्योग को बदलने के लिए तैयार

Lifestyle: सियोल की एक छोटी प्रयोगशाला में, दक्षिण कोरियाई वैज्ञानिकों की एक टीम चावल के अलग-अलग दानों में संवर्धित गोमांस कोशिकाओं को इंजेक्ट कर रही है, इस प्रक्रिया में उन्हें उम्मीद है कि यह दुनिया के खाने के तरीके में क्रांतिकारी बदलाव ला सकती है। अकाल को रोकने में मदद करने से लेकर अंतरिक्ष यात्रियों को अंतरिक्ष में भोजन खिलाने तक, टीम के नेता और प्रोफेसर होंग जिन-की का मानना ​​है कि उनका नया तथाकथित "मांसयुक्त चावल" लोगों के लिए प्रोटीन प्राप्त करने का एक पर्यावरण-अनुकूल, नैतिक तरीका बन सकता है। इस व्यंजन को बनाने में किसी भी जानवर को नुकसान नहीं पहुँचाया गया, जो चावल के एक नियमित कटोरे की तरह दिखता है - हालाँकि गुलाबी - लेकिन यह एक हल्की मक्खन जैसी सुगंध देता है, जो गोमांस की मांसपेशियों और वसा कोशिका संस्कृति से भरे होने का परिणाम है। सियोल के योनसेई विश्वविद्यालय के होंग ने एएफपी को बताया कि संवर्धित मांस का उपयोग करके, "हम पशुधन को मारे बिना पशु प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं। दुनिया भर की कंपनियों ने औद्योगिक पशुधन पालन से जुड़े नैतिक मुद्दों के साथ-साथ पशु पालन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन से जुड़ी पर्यावरणीय चिंताओं के कारण मांस के विकल्पों, जैसे कि पौधे-आधारित या संवर्धित मांस का व्यावसायीकरण करने की मांग की है। होंग, जिनकी पृष्ठभूमि ऑर्गेनोइड्स और बायोमेडिकल विज्ञान में है, ने अपने शोध के लिए चावल को चुना क्योंकि यह अनाज पहले से ही एशिया में लोगों के लिए प्रोटीन का शीर्ष स्रोत था।

उनकी प्रक्रिया वर्तमान में समय लेने वाली हो सकती है: एक नियमित चावल के दाने को पालने में मदद करने के लिए मछली जिलेटिन के साथ लेपित किया जाता है, फिर 11 दिनों तक पेट्री डिश में संवर्धित होने से पहले व्यक्तिगत रूप से बीफ़ कोशिकाओं के साथ इंजेक्ट किया जाता है। होंग ने कहा कि चावल में "थोड़ी छिद्रपूर्ण संरचना" होती है, और एक बार जब बीफ़ कोशिकाओं को चावल में इंजेक्ट किया जाता है, तो अनाज "कोशिकाओं को अंदर से बाहर तक समान रूप से बढ़ने के लिए एक आदर्श संरचना प्रदान करता है"। होंग के "मांसयुक्त" चावल में नियमित चावल की तुलना में आठ प्रतिशत अधिक प्रोटीन और सात प्रतिशत अधिक वसा होती है। उन्होंने कहा कि होंग और उनकी टीम अभी भी इस प्रक्रिया को बढ़ाने के तरीके पर काम कर रही है, लेकिन उन्हें उम्मीद है कि उनके निर्माण को दो अफ्रीकी देशों में आपातकालीन स्थितियों के लिए राहत भोजन के रूप में मंजूरी मिल जाएगी। उन्होंने कहा, "जिन लोगों को दिन में केवल एक बार भोजन करने की अनुमति है, उनके लिए (प्रोटीन सामग्री में मामूली वृद्धि, यहां तक ​​कि कुछ प्रतिशत की भी, अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हो जाती है।" दक्षिण कोरिया ने अभी तक उपभोग के लिए किसी भी संवर्धित मांस को मंजूरी नहीं दी है, लेकिन इसने 2022 में "फूडटेक" फंड में लाखों डॉलर लगाने की योजना की घोषणा की, जबकि सेल-कल्चर्ड मीट को प्राथमिकता वाले शोध क्षेत्र के रूप में अलग से पहचाना। संवर्धित मांस सिंगापुर और संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचा जाता है, लेकिन इटली ने पिछले साल अपने पशुधन उद्योग की सुरक्षा की आवश्यकता का हवाला देते हुए इस पर प्रतिबंध लगा दिया था। कुछ विद्वानों का कहना है कि संवर्धित मांस के साथ संभावित नैतिक चिंताओं में प्रारंभिक पशु कोशिकाओं का स्रोत शामिल है। सियोल नेशनल यूनिवर्सिटी के पूर्व एमेरिटस प्रोफेसर चोई यून-जे ने वेबसाइट चुक्सन न्यूज पर एक कॉलम में लिखा, "कल्चर मीडिया में इस्तेमाल किए जाने वाले सीरम और कल्चरिंग प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाने वाले एंटीबायोटिक्स और हार्मोन की सुरक्षा के बारे में निश्चित होना मुश्किल है।" हांग की टीम के अनुसार, उनकी हाइब्रिड चावल विधि जानवरों को पालने और पालने की आवश्यकता को समाप्त करके प्रोटीन के कार्बन फुटप्रिंट को काफी कम करती है।

उत्पादित प्रत्येक 100 ग्राम (3.5 औंस) प्रोटीन के लिए, यह 6.27 किलोग्राम (13.8 पाउंड) कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, उनका अनुमान है - पारंपरिक बीफ़ उत्पादन से आठ गुना कम। क्या आप इसे खाएंगे? बर्मिंघम विश्वविद्यालय में प्रौद्योगिकी और समाज पर व्याख्याता नील स्टीफंस ने कहा कि संवर्धित मांस को लंबे समय से "पारंपरिक पशुधन की तुलना में जलवायु समाधान के रूप में प्रस्तुत किया जाता रहा है"। लेकिन इस क्षेत्र को चुनौतियों का सामना करना पड़ता है जैसे कि "बड़े पैमाने पर और सस्ते में, कम ऊर्जा की आवश्यकता और पर्यावरण के अनुकूल इनपुट के साथ उत्पादन की आवश्यकता है," उन्होंने एएफपी को बताया। "'मांसयुक्त' चावल को कुछ अन्य संवर्धित मांस उत्पादों पर लाभ हो सकता है", क्योंकि यह एक संकर उत्पाद है "पशु कोशिकाओं को पौधे की सामग्री - चावल के साथ मिलाकर - इसे सस्ता और कम ऊर्जा गहन बनाता है," उन्होंने कहा। "यह कहा गया है, इसे अभी भी बड़े पैमाने पर अपनी पर्यावरणीय साख साबित करने की आवश्यकता होगी - और लोगों को इसे खाने के लिए राजी करना होगा। दोनों एक चुनौती हो सकती है। वैश्विक परामर्शदात्री संस्था एटी कियर्नी ने भविष्यवाणी की है कि 2040 तक, वैश्विक मांस की खपत का केवल 40 प्रतिशत पारंपरिक स्रोतों से आएगा - और पूरा उद्योग उलट जाएगा। 2019 की रिपोर्ट में कहा गया है, "दूध, अंडे का सफेद भाग, जिलेटिन और मछली जैसे उत्पाद इसी तरह की तकनीक से बनाए जा सकते हैं।" हांग का दृढ़ विश्वास है कि जैव प्रौद्योगिकी मनुष्यों के भोजन के सेवन के तरीके को बेहतर के लिए बदल सकती है। उदाहरण के लिए, उन्होंने कहा, सरकोपेनिया - मांसपेशियों की हानि - से पीड़ित एक वृद्ध व्यक्ति अपनी विशिष्ट स्थिति को कम करने में मदद करने के लिए वसा नहीं, बल्कि केवल मांसपेशियों की कोशिकाओं से उत्पादित प्रयोगशाला में उगाए गए मांस को खा सकता है। उन्होंने कहा कि दुनिया एक ऐसे युग की कगार पर है जहाँ "अधिक जैविक जानकारी उपलब्ध होगी और हमें अपने भोजन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है"। उन्होंने कहा कि इसका मतलब यह हो सकता है कि भविष्य में AI-संक्रमित रसोई रक्त विश्लेषण के माध्यम से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य का आकलन कर सकती है, फिर एक रोबोट को सबसे उपयुक्त नाश्ता तैयार करने का निर्देश दे सकती है।

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