वसायुक्त 'कत्सुओ' मछली जलवायु परिवर्तन का पूर्वाभास दे सकती है, जापान की सुशी के लिए खतरा

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। आधी सदी से, टेको नाकाजो कत्सुओ, या स्किपजैक टूना को पकड़ रहा है - जापानी व्यंजनों में अपरिहार्य है चाहे वह कच्चा खाया जाए, सुखाया जाए या शोरबा के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाए।

लेकिन उन्होंने और दक्षिण पश्चिम जापान के कोच्चि प्रान्त में कुरे में अन्य मछुआरों ने पिछले दो वर्षों में कुछ चिंताजनक देखा है - असामान्य रूप से वसायुक्त कत्सुओ की एक अभूतपूर्व संख्या।

जबकि भारी कत्सुओ का मतलब अधिक पैसा है, स्थानीय लोगों और विशेषज्ञों का कहना है कि यह जलवायु परिवर्तन को इंगित करता है और बढ़ती मांग और अधिक मछली पकड़ने के कारण पहले से ही खतरे में कत्सुओ संख्या का जोखिम है।

70 वर्षीय नाकाजो ने कहा, "फैटी कत्सुओ का पानी के तापमान से कुछ लेना-देना होना चाहिए।" "मुझे यह सोचने की अत्यावश्यकता है कि अगर किसी दिन कत्सुओ खाड़ी में नहीं आए तो क्या होगा।"

कोच्चि शहर में एक सदी पुराने रेस्तरां त्सुकासा के प्रमुख शेफ नोरियाकी इतो ने कहा कि उन्होंने भी "साल के इस मौसम के दौरान इस तरह के फैटी कत्सुओ को कभी नहीं देखा"।

यह चिंताजनक है क्योंकि समुद्र और जलवायु में बदलाव ने पहले ही कुछ अन्य मछलियों का सफाया कर दिया है "चंबारा-गाई नामक एक शंख सहित जो कोच्चि की विशेषता हुआ करती थी", इतो ने कहा।

मूल रूप से उष्णकटिबंधीय जल से, कुछ प्रशांत कत्सुओ हर वसंत में एक गर्म महासागर की धारा पर उत्तर की ओर पलायन करते हैं, जिससे कोच्चि की चाप के आकार की खाड़ी एक उपजाऊ मछली पकड़ने का मैदान बन जाती है।

सर्दियों में खाड़ी की औसत सतह का तापमान चार दशकों से 2015 तक 2 डिग्री सेल्सियस बढ़ गया है, स्थानीय मत्स्य पालन प्रयोगशाला डेटा से पता चलता है, और गर्म समुद्र में पर्याप्त शिकार के कारण मोटा कत्सुओ हो सकता है।

लेकिन लंबे समय तक, यह वार्मिंग खनिज युक्त पानी को सतह पर बढ़ने से रोक सकती है, जिसके परिणामस्वरूप प्लवक और छोटी मछलियों को खिलाने के लिए कम हो जाता है, जिससे कम कत्सुओ हो जाते हैं, एक कृषि वैज्ञानिक और कोच्चि विश्वविद्यालय के उपाध्यक्ष हिदेयुकी उकेदा ने कहा।

यह तब आता है जब जापान की उम्र बढ़ने वाली आबादी स्थानीय मछली पकड़ने और संबंधित व्यवसायों जैसे सूखे और किण्वित कत्सुओ, और वसाबी हॉर्सरैडिश के उत्पादन की स्थिरता को धमकी दे रही है - सुशी के एक टुकड़े में मछली के नीचे टक एक आंख में पानी भरने वाला मसाला। अधिक पढ़ें

नाकाटोसा शहर के एक जिले कुरे में, पिछले तीन दशकों में कई मछुआरे व्यवसाय से बाहर हो गए हैं, ताकाहिरो तनाका ने कहा, एक मछुआरे की चौथी पीढ़ी के मालिक जो खुद को "कत्सुओ सोमेलियर" कहते हैं।

उन्होंने कहा, "हम कत्सुओ के विभिन्न स्वादों को अलग-अलग कर सकते हैं, जैसे सामान्य फ्रांसीसी किसान शराब की सूक्ष्मता का स्वाद ले सकते हैं ... यह जगह जापान के आखिरी समुदायों में से एक हो सकती है जहां कत्सुओ दैनिक संस्कृति का हिस्सा है।"

"लेकिन मछुआरों के बिना, यह नहीं चलेगा," तनाका ने कहा।

मछुआरे नाकाजो ने भी उम्र बढ़ने वाले समुदाय और कम उत्तराधिकारियों पर खेद व्यक्त किया। "मैंने अपने पोते से पूछा कि क्या वह पदभार संभालेंगे, लेकिन वह अब एक सरकारी कार्यालय में काम करने के लिए अध्ययन कर रहे हैं," नाकाजो ने कहा।

ओवरफिशिंग ने पहले ही कैच नंबरों को प्रभावित किया है और कोच्चि में मछुआरों को एक झटका दिया है, जो पश्चिमी प्रशांत क्षेत्र में बड़े पैमाने पर सीन मछली पकड़ने के पारंपरिक एकल पोल मछली पकड़ने के तरीकों से चिपके हुए हैं।

सरकारी आंकड़ों से पता चलता है कि कोच्चि में पकड़ने की संख्या 1980 के दशक के अपने चरम के केवल एक चौथाई पर है।

उकेदा ने कहा, "हमने पिछले 10 वर्षों में लैंडिंग में विनाशकारी गिरावट देखी है।"

"बढ़ती संख्या में लोगों को डर है कि अगर चीजें इसी तरह जारी रहीं तो हम निकट भविष्य में कत्सुओ नहीं खा पाएंगे।"

कत्सुओबुशी, सूखे और किण्वित कत्सुओ का उत्पादन, जिसे अक्सर पारंपरिक जापानी व्यंजनों पर या शोरबा आधार के रूप में मुंडा मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, पहले से ही पीड़ित है।

कोच्चि में कत्सुओबुशी निर्माताओं की संख्या लगभग चालीस साल पहले दर्जनों से गिरकर केवल कुछ ही रह गई है, ताइची टेकुची ने कहा, जो उसा शहर में एक को चलाता है।

"मैं वास्तव में अनिश्चित हूं कि क्या हम इसे जारी रख सकते हैं," टेकुची ने कहा।

वसाबी, टेंगी हॉर्सरैडिश जो जापानी भोजन, विशेष रूप से साशिमी और सुशी के लिए आवश्यक है, समान उत्पादन चुनौतियों का सामना कर रही है। अधिक पढ़ें

स्थानीय वसाबी उत्पादकों के संघ के प्रमुख 72 वर्षीय मासाहिरो होशिना ने कहा कि टाइफून और बढ़ते तापमान ने टोक्यो के पश्चिम में एक पहाड़ी क्षेत्र ओकुटामा में उत्पादन को नुकसान पहुंचाया है।

होशिना ने कहा, "मैं अपनी खेती के भविष्य को लेकर बेहद चिंतित हूं।"

क्षेत्र में किसानों की संख्या 1950 के दशक से जनसंख्या के कारण 75% कम है, और जब तक कुछ नहीं