NGREDIENTS(सामग्री)
करेले – ½ किलो
प्याज – 2 पेस्ट (½ बारीक़ कटा हुआ)
लहसुन – 5 – 6 कलियाँ
बेसन – 5 चम्मच
हरी मिर्च – 2 बारीक़ कटा हुआ
टमाटर – 1 पेस्ट
राई – ½ चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
गरम पाउडर – 1 चम्मच
आमचूर पाउडर – ½ चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
नमक – 1 चम्मच
धनिया पत्ता – 1 चम्मच
जरूरत के अनुसार सरसों का तेल
पानी – 2 – 3
पैन – 1
कराही
DIRECTIONS(बनाने की विधि)
सबसे पहले करेले को धो लेंगे, करेले के बीचो-बीच काट कर चम्मच से उसका बीज निकाल देंगे |
अब मीडियम आंच पर एक पैन में पानी गरम करने के लिए रखेंगे, जब पानी थोड़ा गर्म हो जाएगा तो उसमें करेले हल्दी और नमक डालकर इसे 5 मिनट तक उबलने देंगे| ऐसा करने से करेले का कड़वाहट कम हो जाएगा |
5 मिनट के बाद करेले को छलनी में ठान लेंगे और इसका पानी सुखा देंगे करेले का पानी जब पूरा सूख जाएगा तब हम इसे एक राही में थोड़ा सा तेल डालकर फ्राई करके निकाल लेंगे|
ऐसा करने से करेले का भरता और भी स्वादिष्ट बनता है अगर आप इसे ऐसा नहीं करना चाहते तो आप डायरेक्टली इसमें मसाले भरकर भी तल सकते हैं |
अब कराही में सरसों का तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म कर लेंगे फिर इसमें राई, जीरा डालकर तड़काएंगे | जब जीरा, राइ तड़कने लगेगा फिर इसमें लहसुन और हरी मिर्च डालकर चलाते हुए भूलेंगे|
उसके बाद प्याज़ डालकर हल्का भूनेंगे उसे ब्राउन होने तक फिर इस में टमाटर डालकर उसे भी अच्छे से भून लेंगे |
अब हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, और नमक डाल देंगे सारे मसलों को चलाते हुए अच्छी तरीके से भून लेंगे |
गैस को ऑफ कर के मसालों को ठंडा होने देंगे, तब तक हम एक कटोरे में बेसन और हल्दी -नमक डालकर उसेमें पानी डालकर फेंटेंगे |
उसके बाद करेले के बीच में चम्मच से मसाले डालकर उसे सेट करेंगे |
एक कराही लेंगे, गैस पर रखेंगे उसमे सरसों का तेल डालकर उसे गर्म करेंगे, और फिर बेसन वाले गोल में मसाले वाले करेले डालकर इसे डीप फ्राई करेंगे |
बाड़ी – बाड़ी से सारे करेले को ऐसे ही फ्राई करके और एक प्लेट में निकलते जाएंगे |