जब खाना बनाने की बात आती है तो क्या बनाना है, कैसे पकाना है, डिश में क्या नया फ्लेवर डालना है, कई बार समझ में ही नहीं आता। और जब पारंपरिक व्यंजनों की बात आती है तो भ्रम बहुत आम है। आपने महाराष्ट्र की एक खास डिश वेज कोल्हापुरी तो खाई ही होगी जो आमतौर पर मराठी परिवारों में बनाई जाती है. मराठी किचन में बनने वाली इस डिश का हर कोई दीवाना है.इस व्यंजन की सबसे खास सामग्री है तीखी लाल कोल्हापुरी मिर्च, जो स्वाद और रंग दोनों में तड़के के समान है। तो अगर आप भी अपने मेहमानों को कुछ मसालेदार और अलग डिश परोस कर इम्प्रेस करना चाहते हैं तो इस मराठी डिश को एक बार जरूर ट्राई करें। यहां हम आपको वेज कोल्हापुरी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और विधि के बारे में बताने जा रहे हैं-
वेज कोल्हापुरी बनाने के लिए सामग्री
आलू - 1
गाजर - 1
शिमला मिर्च - 1
फलियाँ
टमाटर - 3 (150 ग्राम)
फूलगोभी - 1 कप
मटर - 1/4 कप
अदरक - 1 इंच टुकड़ा
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून
क्रीम - आधा कप
सूखा नारियल - 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ
तेल - सब्जी तलने और सब्जी बनाने के लिये
हींग - 1 चुटकी
जीरा - आधा छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/4 छोटा चम्मच
साबुत लाल मिर्च - 2
तिल - 1 बड़ा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
वेज कोल्हापुरी रेसिपी
सबसे पहले एक कड़ाही या पैन में सभी सूखे मसाले नारियल, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, खसखस, तिल, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, काली इलायची के दानों को भून लें। - अब इसे प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें. इसे मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें।सभी सब्जियां जैसे बीन्स, गाजर, आलू को लम्बाई में काट लीजिये, मटर, पत्तागोभी भी ले लीजिये और पानी में थोड़ा सा नमक डाल कर उबाल लीजिये. जब यह 80 प्रतिशत पक जाए तो गैस बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें। एक बार चैक कर लीजिए कि सब्जियां नरम हुई हैं या नहीं.
- अब एक पैन लें, उसमें मध्यम आंच पर 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें. सौंफ डालें और 15 सेकेंड्स के लिए भूनें। - अब इसमें कटा हुआ प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक पकाएं. प्याज भुनने के बाद इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें और अब इसमें शिमला मिर्च डालें, इसे थोड़ा सा पकाएं और फिर टमाटर डालकर ऊपर से छिड़कें. इसे थोड़ा सा पकाएं और जब टमाटर गल जाएं तो इसमें तैयार मसाला डाल दें। इस मिश्रण को अच्छे से मिलाएं और कुछ देर तक पकने दें।अब तैयार मिश्रण में पहले से उबली सब्जियां डालें. सभी चीजों को मसाले में अच्छे से मिक्स कर लीजिए और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिए. इसे लगातार चम्मच की सहायता से चलाते रहें। - अब इसमें 1/3 कप दूध और इतना ही पानी मिलाएं. - जब सब्जियां उबलने लगें तो इसे फिर से अच्छे से मिक्स कर लें.