आप दही कैसे फ्रीज करते हैं? किस बर्तन में रखते हैं? ये दोनों चीजें दही का स्वाद और उसके फायदे तय करती हैं। दरअसल, दही जमाने का यह तरीका काफी असरदार है और इससे आप दही के माइक्रोन्यूट्रिएंट्स भी बढ़ा सकते हैं. साथ ही यह विधि आपको बाजार जैसा गाढ़ा और मीठा दही बनाने में मदद करेगी. तो आइए जानते हैं दही जमाने के इस तरीके के बारे में।
अगर गर्मी का मौसम है तो इस मौसम में दूध को थोड़ा ठंडा होने तक अच्छे से उबलने के लिए छोड़ दें। यह लगभग ठंडा होना चाहिए और केवल अपनी उंगली से थोड़ा गर्म होना चाहिए।
- फिर इस दूध को एक बर्तन में निकाल लें और इसमें थोड़ा सा खट्टा (आधा चम्मच पुराना दही) मिला लें.
अब इस दूध को लगभग 5 से 7 बार चमचे से चलाकर एक साफ मिट्टी के बर्तन में पलट दें।
अब इसे ऊपर से ढक दें। इसे 4 से 6 घंटे के लिए छोड़ दें. आपका दही जम कर तैयार हो जायेगा.
मिट्टी के बर्तन में दही जमाने के कई फायदे होते हैं। एक तो ये पूरी तरह से नेचुरल होता है और बर्तनों से कोई रिएक्शन नहीं करता जिसके कारण इसका स्वाद अच्छा आता है. साथ ही समय बीतने के साथ इसका खट्टापन बाकियों की तरह तेजी से नहीं बढ़ता है. तीसरा मिट्टी का बर्तन दही की अम्लीय सामग्री को अवशोषित करता है और इसे क्षारीय (क्षारीयता संतुलन) नहीं बनाता है।ऐसे में दही बनाकर खाना आपकी सेहत के लिए कई तरह से फायदेमंद होता है. तो अगर आपने कभी ट्राई नहीं किया है तो मिट्टी के बर्तन में जाही बनाने की इस विधि को जरूर ट्राई करें।