सावन स्पेशल: घर पर बनाएं हलवाई जैसे जालीदार मिनी घेवर, जानें आसान रेसिपी
घर पर बनाएं हलवाई जैसे जालीदार मिनी घेवर
सावन का महीना आते ही घर-घर में त्योहारों की रौनक बढ़ जाती है। हरियाली तीज, नाग पंचमी, रक्षा बंधन और सावन के सोमवार जैसे अवसरों पर मिठाइयों की खास मांग रहती है। इन सभी त्योहारों में घेवर एक ऐसी पारंपरिक मिठाई है, जिसका नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुल जाती है। खासकर राजस्थान की यह प्रसिद्ध मिठाई अब पूरे देश में पसंद की जाती है।
अक्सर लोग सोचते हैं कि घेवर बनाना बेहद मुश्किल काम है और इसे केवल हलवाई ही बना सकते हैं। लेकिन अगर सही तरीका अपनाया जाए तो आप घर पर भी बिल्कुल हलवाई जैसी जालीदार, कुरकुरी और स्वादिष्ट मिनी घेवर तैयार कर सकते हैं। मिनी घेवर बनाने का फायदा यह है कि इन्हें बनाना अपेक्षाकृत आसान होता है, तेल या घी भी कम लगता है और इन्हें सर्व करना भी सुविधाजनक रहता है।
अगर आप भी इस सावन बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर में शुद्ध और ताजा मिठाई बनाना चाहते हैं, तो यहां जानिए आसान रेसिपी।
मिनी घेवर बनाने के लिए सामग्री
बैटर के लिए
1 कप मैदा
¼ कप देसी घी (ठंडा)
1 कप ठंडा दूध
2 से 2½ कप बर्फ वाला ठंडा पानी
½ कप बर्फ के टुकड़े
1 चुटकी खाने वाला पीला फूड कलर (वैकल्पिक)
1–2 बर्फ के टुकड़े (बैटर ठंडा रखने के लिए)
चाशनी के लिए
1 कप चीनी
½ कप पानी
4–5 इलायची
कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
½ चम्मच नींबू का रस
सजावट के लिए
रबड़ी
कटे हुए बादाम
कटे हुए पिस्ता
चांदी का वर्क (वैकल्पिक)
सूखे गुलाब की पंखुड़ियां
सबसे पहले तैयार करें बैटर
एक बड़े बाउल में ठंडा घी डालें और उसे हाथ या व्हिस्क की मदद से तब तक फेंटें जब तक वह क्रीमी और हल्का सफेद न हो जाए।
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा मैदा मिलाएं। इसके बाद ठंडा दूध डालें और धीरे-धीरे बर्फ वाला पानी मिलाते हुए बहुत पतला बैटर तैयार करें।
ध्यान रखें कि बैटर में कोई गांठ न रहे। इसकी कंसिस्टेंसी इतनी पतली होनी चाहिए कि चम्मच से गिराने पर लगातार पतली धार बने।
बनाएं एक तार की चाशनी
एक पैन में चीनी और पानी डालकर गैस पर रखें।
जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो इलायची, केसर और कुछ बूंदें नींबू का रस डालें।
लगभग 6–7 मिनट पकाकर हल्की एक तार की चाशनी तैयार करें।
चाशनी को गुनगुना ही रखें।
घेवर तलने का सही तरीका
घेवर बनाने के लिए गहरे और मोटे तले का बर्तन लें।
उसमें पर्याप्त मात्रा में घी या रिफाइंड तेल गर्म करें।
तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो ऊंचाई से लगभग 2–3 बड़े चम्मच बैटर बीच में डालें।
बैटर डालते ही बुलबुले बनने लगेंगे और बीच में जाली बननी शुरू हो जाएगी।
जब बुलबुले कम हो जाएं तो फिर थोड़ा बैटर उसी जगह डालें।
इसी प्रक्रिया को 4–5 बार दोहराएं।
बीच में लकड़ी की सीख या चॉपस्टिक से हल्का सा छेद बना दें ताकि घेवर का पारंपरिक आकार बन सके।
जब घेवर सुनहरा और कुरकुरा हो जाए तो सावधानी से निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।
मिनी घेवर को चाशनी में डुबोएं
तैयार घेवर को लगभग 30–40 सेकंड तक गुनगुनी चाशनी में रखें।
इसके बाद बाहर निकालकर जाली पर रख दें ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए।
अब करें स्वादिष्ट सजावट
जब घेवर पूरी तरह ठंडा हो जाए तो ऊपर से रबड़ी फैलाएं।
फिर कटे हुए बादाम, पिस्ता, केसर और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं।
अगर चाहें तो चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं।
परफेक्ट जालीदार घेवर बनाने के जरूरी टिप्स
बैटर हमेशा ठंडा रखें।
बैटर बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
तेल या घी पर्याप्त गर्म होना जरूरी है।
बैटर एक साथ न डालें, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें।
हर बार बैटर डालने के बीच कुछ सेकंड का अंतर रखें।
घेवर को ज्यादा देर तक चाशनी में न रखें, वरना वह नरम हो जाएगा।
रबड़ी हमेशा सर्व करने से ठीक पहले डालें।
मिनी घेवर के अलग-अलग स्वाद
अगर आप पारंपरिक स्वाद से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं तो इन वैरायटी को भी बना सकते हैं—
मावा मिनी घेवर
मलाई घेवर
चॉकलेट घेवर
केसर रबड़ी घेवर
ड्राई फ्रूट घेवर
गुलकंद घेवर
पान फ्लेवर घेवर
घर का बना घेवर क्यों है बेहतर?
घर में बना घेवर पूरी तरह ताजा और स्वच्छ होता है। इसमें आप अपनी पसंद के अनुसार घी, चीनी और ड्राई फ्रूट्स की मात्रा तय कर सकते हैं। साथ ही किसी प्रकार के कृत्रिम प्रिजर्वेटिव या अनावश्यक रंगों के इस्तेमाल से भी बच सकते हैं। यह बच्चों और परिवार के लिए अधिक सुरक्षित और स्वादिष्ट विकल्प साबित हो सकता है।