लाइफ स्टाइल : कलाकंद एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो गाढ़े दूध और पनीर से बनाई जाती है। यह एक समृद्ध और मलाईदार मिठाई है जो भारत में उत्सव के अवसरों और समारोहों के दौरान लोकप्रिय है। कलाकंद की बनावट मुलायम और भुरभुरी है और मीठा, दूधिया स्वाद है जो इलायची और केसर के सूक्ष्म स्वाद से पूरित होता है। यह मीठा व्यंजन घर पर बनाना बहुत आसान है, और इसके लिए केवल कुछ सरल सामग्री की आवश्यकता होती है। घर पर कलाकंद बनाने से आप सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं और मिठास को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। इस स्वादिष्ट मिठाई को किसी भी भोजन के अंत में मीठे के रूप में परोसें या विशेष अवसरों के दौरान उपहार के रूप में पेश करें।
सामग्री
2 लीटर पूरा दूध
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
¾ कप कन्फेक्शनरी चीनी या स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1 चम्मच घी
सजाने के लिए पिस्ता
तरीका
- एक चौड़े और भारी तले वाले पैन में 1 लीटर दूध लें. इसे उबलने के लिए रख दें.
- एक उबाल आने पर आंच बंद कर दें और पैन को स्टोव से उतार लें. इसमें नींबू का रस तब तक मिलाएं जब तक दूध फट न जाए।
- एक छलनी का उपयोग करके, तरल निकाल दें और पनीर/छेना को एक तरफ रख दें।
- दूसरे भारी तले वाले पैन में बचा हुआ 1 लीटर दूध उबलने के लिए रख दें.
- दूध को गाढ़ा होने तक उबालते रहें, बीच-बीच में दूध को चलाते रहें, नहीं तो दूध तले में लग सकता है. लगभग 20 मिनट बाद दूध में वह छैना मिला दें जो हमने पहले तैयार किया था। मिश्रण को लगातार चलाते रहें. आंच को मध्यम-धीमी आंच पर रखें.
- मिश्रण को 10 मिनट तक और पकाएं और इलायची पाउडर डालें.
- मिश्रण अब काफी गाढ़ा होने लगेगा. पिसी चीनी, घी/मक्खन डालें और मिलाएँ। एक बार जब आप चीनी डाल देंगे तो मिश्रण फिर से थोड़ा पतला हो जाएगा. इसे तब तक पकाते रहें जब तक यह दोबारा गाढ़ा न होने लगे।
- एक बार जब मिश्रण एक ऐसी स्थिरता पर पहुंच जाए जहां ऐसा लगे कि यह जम जाएगा, तो आंच बंद कर दें और पैन को एक तरफ रख दें।
- एक ट्रे/प्लेट लें, उसे थोड़ा मक्खन या घी से चिकना करें और उस पर मिश्रण डालें. मिश्रण को स्पैटुला या अपने हाथों से दबाएं,
- पिस्ते से सजाएं, मेवों को मिश्रण में हल्का सा दबा दें. टुकड़ों में काटने से पहले मिश्रण को 2-3 घंटे तक ठंडा होने दें।