Life Style : नक्स के शेफ एरिक वाल्डेज़ ने कहा, "इससे थोड़ी जटिलता बढ़ जाती है।" "यह आपकी इंद्रियों के साथ अच्छे तरीके से खेलता है।" मनीला में एक बच्चे के रूप में, श्री वाल्डेज़ को करेला पसंद नहीं था, एक आयताकार ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, जिसे करेला भी कहा जाता है, जिसमें झुर्रीदार, उभरी हुई सतह और स्पंजी बीज की जेब होती है। लेकिन उनकी माँ, यह मानते हुए कि यह पौष्टिक है, इसे परिवार को परोसती रही। वह करेला को स्वादिष्ट तले हुए अंडे और मीठे झींगे में लपेट कर स्टिर-फ्राई में डालती थी जिससे इसकी कड़वाहट कम हो जाती थी। जब तक श्री Valdez न्यूयॉर्क शहर में शेफ नहीं बन गए, तब तक उन्हें उस कड़वाहट की सराहना नहीं हुई। उदाहरण के लिए, यह लेचॉन की चर्बी को कम करता है। लेकिन वह स्वीकार करते हैं कि कई खाने वालों के लिए करेला एक चुनौतीपूर्ण सामग्री है, भले ही वे भी इसे खाते हुए बड़े हुए हों।
"मैं इसे केवल इसलिए खा सकता हूँ क्योंकि यह टेस्टिंग मेनू में है," श्री वाल्डेज़ ने हँसते हुए कहा। "अगर मैं इसे नियमित ए ला कार्टे मेनू में डालूं, तो यह डरावना लगता है।"करेला एशिया भर के व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक है, साथ ही अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के कुछ हिस्सों में भी, और अक्सर इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए मूल्यवान माना जाता है। हालांकि इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में मेनू में ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन कुछ एशियाई अमेरिकी शेफ़ इस मुश्किल से पसंद आने वाले घटक को फिर से अपना रहे हैं और कड़वे तरबूज को प्रदर्शन पर ला रहे हैं - फिलाडेल्फिया में ज़ोरदार, गर्वित और साहसपूर्वक bitter.hai रेस्तरां। सुश्री सनतारनन, जिन्हें नोक के नाम से जाना जाता है, इसे उसी तरह बनाती हैं जैसे उनकी माँ दक्षिणी थाई शहर ट्रांग में बनाती थीं, गोभी के बिस्तर पर कड़वे तरबूज और झींगा के स्लाइस रखती हैं, फिर इसे मछली की चटनी, लहसुन, नींबू के रस और मिर्च में भिगोती हैं। जब भी कड़वाहट के झटके से खाने वालों से प्रतिरोध का सामना करना पड़ता है, तो वह बताती हैं कि कैसे कड़वाहट मसालेदारपन को पूरक बनाती है। "कॉफी, चॉकलेट, यहां तक कि मेलार्ड प्रतिक्रिया - इसका एक हिस्सा इसमें छिपी कड़वाहट है जो स्वादों का सामंजस्य बनाती है," सुश्री सनतारनन ने कहा।चीन में एक कहावत है कि मीठा फल पाने से पहले व्यक्ति को "कड़वा खाना" पड़ता है - संघर्ष करना पड़ता है, यहाँ तक कि कष्ट भी सहना पड़ता है। यह मानसिकता कड़वे तरबूज पर बिल्कुल लागू होती है। सोच यह है कि इसके कड़वे डंक को पेट में उतारें और आपको विटामिन-युक्त, फाइबर युक्त भोजन मिलेगा, जिसके बारे में कुछ अध्ययनों में सुझाव दिया गया है।
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