लाइफ स्टाइल : गोंगुरा पचड़ी एक तीखी और मसालेदार चटनी है जो गोंगुरा की पत्तियों से बनाई जाती है, जिन्हें अंग्रेजी में सोरेल पत्तियां या रोसेले पत्तियां भी कहा जाता है। गोंगुरा पचड़ी को अक्सर चावल और दाल के साथ या रोटी या पराठे के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह अपने खट्टे और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है और आंध्र प्रदेश के कई घरों में मुख्य भोजन है। गोंगुरा पचड़ी अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जाना जाता है। गोंगुरा की पत्तियां आयरन, कैल्शियम और विटामिन ए और सी से भरपूर होती हैं, और पाचन में सहायता और प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए जानी जाती हैं। यह व्यंजन कैलोरी में भी कम है और शाकाहारी या वीगन आहार का पालन करने वालों के लिए एक अच्छा विकल्प है। यहां गोंगुरा पचड़ी की रेसिपी दी गई है:
सामग्री
2 कप कटी हुई गोंगुरा/सॉरेल पत्तियां
1/4 कप कटा हुआ प्याज
2-3 हरी मिर्च
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1/4 कप इमली का गूदा
1 बड़ा चम्मच गुड़ या चीनी (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच उड़द दाल
एक चुटकी हींग/हींग
तरीका
- गोंगुरा/सोरेल की पत्तियों को साफ करें, डंठल हटा दें और उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई, उड़द दाल और हींग डालें.
- जब सरसों चटकने लगे और उड़द दाल सुनहरे भूरे रंग की हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें.
- प्याज के पारदर्शी होने तक कुछ मिनट तक भूनें.
- कटी हुई गोंगुरा/सोरेल की पत्तियां डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
- हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें.
- पैन को ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए करीब 5-7 मिनट तक पकाएं.
- जब गोंगुरा की पत्तियां सूख जाएं और नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें.
- मिश्रण को मिक्सर या फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए.
- पिसे हुए मिश्रण में इमली का गूदा और गुड़/चीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- मसाले की जांच करें और अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी को समायोजित करें।
- गोंगुरा पचड़ी को चावल या भारतीय ब्रेड के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
अपनी तीखी और मसालेदार गोंगुरा पचड़ी का आनंद लें!