सामग्री
2 टेबलस्पून बेसन
1 टीस्पून मेथी दाना
11/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
2 आलू
1 सहजन
1 छोटी फूलगोभी
200 ग्राम भिंडी
100 ग्राम बैंगन
½ कप इमली प्यूरी
1½ टी स्पून सरसों के दाने
10 करीपत्ता
1½ टीस्पून जीरा
2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
4 साबूत लाल मिर्च
2 टेबल स्पून हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
2 लीटर पानी
विधि
बेसन को छानें और उसे कढ़ाही में डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अलग निकाल कर रख दें.
उसी कढ़ाही में 1 टेबलस्पून सरसों का तेल डालें. उसमें मेथी दाना डालकर भूनें.
आंच धीमी करके भूने बेसन व हल्दी को कढ़ाही में डालें और मिलाएं.
पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाकर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें.
दूसरी तरफ़ सब्ज़ियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें.
एक दूसरी कढ़ाही में 2 से 3 टेबलस्पून तेल डालें और सब्ज़ियों को अच्छी तरह भूनते हुए पकाएं.
अब इन सब्ज़ियों को पक रही कढ़ी कढ़ाही में डालें और मिलाकर 2 से 3 मिनट तक उबालते हुए पकाएं.
इसके बाद इमली की प्यूरी डालें. नमक डालें और मिलाकर आंच धीमी करके पांच से सात मिनट पकाएं.
जब कढ़ी अच्छी तरह से पककर तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें.
अब तड़का तैयार करें.
एक छोटा पैन लें और उसमें 2 टेबलस्पून तेल या घी डालकर गर्म करें.
उसमें सरसों के दाने, जीरा और करी पत्ता डालकर भूनें.
इसके बाद उसमें साबूत लाल मिर्च डालें.
अंत में लाल मिर्च पाउडर डालें और तड़के को कढ़ी वाली कढ़ाही में डालकर तुरंत ढक दें.
हरी धनिया पत्ती से सजाएं. चावल के साथ सर्व करें.