लाइफ स्टाइल : आलू गोभी की सब्जी उत्तर भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय स्वादिष्ट करी है। यह उत्तर प्रदेश की अधिकांश रसोई में पकाई जाने वाली एक साधारण आलू, फूलगोभी, टमाटर की सब्जी है। इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है और इसे प्रेशर कुकर का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है, हालाँकि मैं इसे पैन में पकाना पसंद करती हूँ।
फूलगोभी और आलू को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और फिर हल्के सुनहरे दाग आने तक थोड़े से तेल में तला जाता है। भुनी हुई फूलगोभी और आलू सब्जी को बहुत अच्छा स्वाद और सुगंध देते हैं. यदि आपके पास समय की कमी है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और कटी हुई सब्जियों को बिना तले सीधे मसाले में डाल सकते हैं।
सामग्री
500 ग्राम फूलगोभी/फूल गोभी
500 ग्राम आलू/आलू
400 ग्राम टमाटर/टमाटर
1 चम्मच अदरक
2 हरी मिर्च/ हरी मिर्च
1.5 चम्मच धनिया पाउडर / धनिया पाउडर
3/4 चम्मच हल्दी पाउडर /हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
चुटकी भर गरम मसाला पाउडर
स्वादानुसार नमक/नमक
3 कप पानी/पानी चेक नोट
4 बड़े चम्मच ताजा धनिया / सीलेंट्रो / हरा धनिया वैकल्पिक
टेम्परिंग
1/4 कप सरसों का तेल / Sarso ka tel
1 चम्मच जीरा/साबुत जीरा
1/4 छोटा चम्मच हींग पाउडर
8 काली मिर्च / साबुत काली मिर्च
2 तेजपत्ता / तेजपत्ता
2 हरी इलायची / हरी इलाइची
2 लौंग/लवंग
1/2 इंच दालचीनी/दालचीनी
तरीका
फूलगोभी को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और फिर गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें. फूलगोभी से कीड़े और अशुद्धियाँ हटाने के लिए पानी में हल्दी या थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाएँ।
आलू को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें.
टमाटर को पीसकर बारीक प्यूरी बना लें.
एक भारी तले वाले पैन में तेल गर्म करें और उसमें फूलगोभी के फूल डालकर हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक भूनें और फिर पैन से हटा दें।
अब उसी पैन में आलू के टुकड़े डालें और टुकड़ों पर सुनहरे धब्बे आने तक हल्का भून लें, पैन से उतार लें और एक तरफ रख दें.
अब उसी पैन में जीरा डालें, जब जीरा चटकने लगे तो इसमें तड़के की सारी सामग्री डालें। जीरा डालें.)
अब इसमें टमाटर की प्यूरी, अदरक, नमक और सारे सूखे मसाले डालकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाए.
अब इसमें तली हुई सब्जियां और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि सारा मसाला सब्जियों में मिल जाए.
3 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम से धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।
या
अगर इसे प्रेशर कुकर में बना रहे हैं तो समान चरणों का पालन करें और सब कुछ और पानी डालने के बाद इसे एक सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।