Recipe: रसगुल्ला एक स्वादिष्ट मिठाई है। जिसके नाम में ही रस शामिल है। यहां रस का मतलब मिठे जूस से है, वहीं गुल्ला का अर्थ छोटे- छोटे गोले से है, रसगुल्ला मिठे जूस से भरी हुई गोल मिठाई है। यह उत्तर भारत की मशहूर मिठाई में से एक है, ना सिर्फ उत्तर भारत में बल्कि पूरे भारत में रसगुल्ला सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली मिठाइयों में से एक है। इसकी शुरुआत उत्तर भारत से हुई थी, जो आज पूरे भारत में प्रसिद्ध है। खासतौर पर उड़ीसा और बंगाल में इसे बड़े चाव से खाया जाता है। रसगुल्ला खाने में जितनी स्वादिष्ट मिठाई है, इसे बनाना उतना ही आसान है।
खास तौर पर नवरात्र, दीपावली जैसे त्योहार के दौरान इस मीठे व्यंजन व्यंजन को तैयार कर प्रसाद के रूप लिया जाता है। भारत में रसगुल्ला बड़े से लेकर बुजुर्ग तक हर उम्र के लोग बड़े चाव से खाते हैं। रसगुल्ला का नाम सुनते ही अब इंतजार किस बात का है? आइए जाने की रसगुल्ला रेसिपी घर पर ही बड़ी आसानी से कैसे तैयार कर सकते हैं, और अपने परिवार के साथ कैसे इसका आनंद ले सकते हैं।
सबसे पहले एक बड़ा कटोरा ले, उसमें दूध डालें और इस दूध को पकाने के लिए रख दे। दूध को तब तक पकाएं जब तक इसमें एक उबाल ना आ जाए। अब इसमें नींबू का रस डालें, नींबू का रस डालने से दूध फट जाएगा। अगर आपके पास नींबू का रस नहीं है तो आप इसकी जगह सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं, सिरके कि मदद से आप फटा दूध बना सकते हैं।
जब दूध फटने लग जाए इसे 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह से पका ले। अब इसका पानी निकालकर इससे पनीर बना ले। अब इसमें और पानी डालें और अच्छी तरह से पनीर में चम्मच चलाएं, ऐसा करने से पनीर से सिरके का sourness पूरी तरह से निकल जायेगा।
एक मुस्लिन या कॉटन का कपड़ा ले और इसमें फटाफट हुआ पनीर डाल दे। अब इसे 15-20 मिनट तक बांधकर टांग दे, जिससे इसमें मौजूद पानी पूरी तरह से बाहर निकल जाए।
एक पैन ले और उसमें दो कप पानी डालें, फिर इसमें शक्कर डालें और शक्कर और पानी को अच्छी तरह से चम्मच की सहायता से मिला ले। अब इस मिश्रण को 4 से 5 मिनट तक उबलने दें। इस तरह शक्कर के सिरप में एक कंसिस्टेंसी आ जाएगी।
अब बारी आती है पनीर की। पनीर को मुस्लिन या कॉटन के क्लॉथ से अलग कर लें और इसमें कौर्न फ्लोर मिलाएं। और इसे अच्छी तरह से गूंथते हुए इसका सॉफ्ट डोह तयार करें। यहां पर आपको इसे अच्छी तरह से गूथंना है, जितनी अच्छी तरह से आप इसे मिलाते है, उतना ज्यादा ही यह डोह सॉफ्ट हो जाता है। अब इस अच्छी तरह से तैयार किये हूए डोह से छोटे-छोटे बॉल्स बना ले। अब इन बॉल्स को शुगर सिरप में डुबो दें।
रसगुल्ला को शुगर सिरप के अंदर ही 10 से 15 मिनट तक पकाएं। इसे तब तक पकाना है जब तक रसगुल्ला आकार में बड़ा ना हो जाए। जब यह अच्छी तरह से पक जाएगा, इसका आकार भी बड़ा हो जाएगा और इसमें पूरी तरह से शुगर सिरप मिल जाएगा। आपका सफेद रसगुल्ला तैयार है। जो की खाने में बहुत स्वादिष्ट और सॉफ्ट भी है। इसे आप चाहे तो गर्म या ठंडा करके भी परोस सकते है।