लाइफ स्टाइल : ढाबा स्टाइल आलू पालक उत्तर भारतीय साइड डिश है। ढाबा स्टाइल आलू पालक एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक हरी सब्जी है. ढाबा स्टाइल आलू पालक मसालेदार पालक आलू की सब्जी है. ढाबा स्टाइल आलू पालक पूरे भारत में सड़क के किनारे रेस्तरां में लोकप्रिय ग्रेवी करी है, विशेष रूप से उत्तर की ओर के भारतीय शहरों में, उन सड़क किनारे रेस्तरां को ढाबा कहा जाता है, वहां आमतौर पर पंजाबी भोजन परोसा जाता है और यह आलू पालक करी भी उनमें से एक है।
सामग्री
पालक या पालक का 1 बड़ा गुच्छा (साफ किया हुआ)
7-8 छोटे आलू
1 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ
4-5 लहसुन की कलियाँ कुटी हुई
1-2 इंच अदरक मोटा-मोटा कटा हुआ
2-3 साबुत सूखी लाल मिर्च
1-2 तेज पत्ते
2 हरी मिर्च
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1-2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी
¼ छोटा चम्मच सरसों के बीज
½ छोटा चम्मच जीरा
चुटकीभर हींग
नमक
2 बड़े चम्मच तेल या घी
तरीका
* आलू को आवश्यक पानी और नमक के साथ पकने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, छिलका उतारकर अलग रख दें।
* पालक को धोकर साफ कर लें, फिर सभी पत्तों से कठोर भाप वाले भाग हटा दें और एक तरफ रख दें।
* अब एक बड़े गहरे पैन में पानी उबालें. ¼ छोटी चम्मच नमक डालें, पानी में उबाल आने पर इसमें पालक डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं या ब्लांच कर लें।
* पकी हुई पालक को छलनी से छान लें, पत्तों का रंग हरा रखने के लिए उस पर तुरंत ठंडा पानी डालें.
* छनी हुई पालक को हरी मिर्च के साथ मिक्सर/ब्लेंडर जार में डालें और इसे बारीक पेस्ट बनाकर एक तरफ रख दें।
* एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें, उसमें राई और जीरा डालें, जब जीरा चटकने लगे तो उसमें तेजपत्ता, साबुत लाल मिर्च और चुटकी भर हींग डालें।
* इसमें लहसुन, अदरक और कटा हुआ प्याज डालकर चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें, फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें और फिर से चलाते रहें.
* अब इसमें पिसी हुई पालक की प्यूरी डालें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ, फिर उबले हुए आलू डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
* इसके ऊपर गरम मसाला और कुटी हुई कसूरी मेथी छिड़कें और फिर से धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं.
* ढाबा स्टाइल आलू पालक तैयार है. आप इसे रोटी, पराठा या नान के साथ साइड डिश के रूप में कटे हुए प्याज और नींबू के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं और भोजन का आनंद ले सकते हैं।