Recipe: खस्ता कचौड़ी का कोई मौसम नहीं होता। यह किसी भी समय और मौसम में खाई जा सकती है।
सामग्री Ingredients-
1 कप मैदा
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच तेल/घी
पानी आवश्यकतानुसार
1 कटोरी मूंग की दाल
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, कूटा हुआ
एक चुटकी हींग
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून बेसन
कसूरी मेथी
1 चम्मच सूजी
स्वादानुसार नमक
1 छोटा चम्मच सौंफ
विधि Method
मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले दाल को 3 घंटे तक भिगोकर रखें।
इसके बाद दाल को पानी से निकालकर सिलबट्टे में पीस लें। आप इसे ग्राइंडर में भी पीस सकती हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे महीन न पीसें।
अब एक परात में मैदा निकालें और उसमें नमक, सूजी और घी डालकर पानी से गूंथ लें। आटे को थोड़ा सा सख्त गूंथें। तैयार आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
इसके बाद एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करें और उसमें जीरा, सौंफ, धनिया (कूटा हुआ), हींग, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
आंच को एकदम धीमा रखकर उसमें दरदरी पीसी हुई दाल डालें और उसे अच्छी तरह से मिला लें। दाल को कम से कम 5-10 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद मसाले में नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। इसे एक प्लेट में निकाल लें। इसमें कसूरी मेथी डालकर एक बार और मिक्स कर लें।
अब आटे को एक बार फिर गूंथे और उसकी लोइयां बनाकर अलग रखें। इन लोइयों को लेकर उसे हाथ से थोड़ा सा फैलाएं और उसमें दाल का मिश्रण भरें। ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा या फिर एकदम कम न हो।
इन्हें भी पूरी जितना बेल लें। ध्यान रखें कि बेलते वक्त आप ज्यादा जोर न दें वरना आटा फट सकता है और दाल बाहर आ जाएगी।
कढ़ाही में तलने के लिए तेल डालकर गर्म करें और फिर उसमें ये कचौड़ी डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
आपकी खस्ता कचौड़ी तैयार है। इसे आलू की सब्जी और हरी और लाल चटनी के साथ परोसें।