लाइफ स्टाइल : मटर मशरूम करी एक स्वादिष्ट भारतीय करी है जो मलाईदार टमाटर आधारित सॉस में मशरूम और हरी मटर के स्वाद को जोड़ती है। यह शाकाहारी करी भारत भर के कई घरों और रेस्तरांओं में एक लोकप्रिय व्यंजन है। मटर मशरूम करी का आनंद विभिन्न प्रकार की भारतीय ब्रेड जैसे नान, रोटी या पराठा, या उबले हुए चावल के साथ लिया जा सकता है। यह आरामदायक और संतुष्टिदायक करी एक सप्ताह के रात्रि भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि इसे बनाना आसान है और यह पोषक तत्वों से भरपूर है। इस करी को बनाने के कई तरीके हैं. कुछ लोग करी में डालने से पहले मशरूम को मक्खन या घी में भूनना पसंद करते हैं, तो कुछ उन्हें डालने से पहले ब्लांच कर लेते हैं। लेकिन मैं इसे सरल बनाती हूं और करी में कटे हुए मशरूम डालती हूं और फिर इसे पक जाने तक पकाती हूं।
सामग्री
500 ग्राम मशरूम
6 मध्यम टमाटर
2.5 कप हरी मटर ताजी या जमी हुई
3 हरी मिर्च /हरी मिर्च
1 इंच अदरक/अद्रक
10 काजू/काजू
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर /हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर/अमचूर पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक/नमक
1/3 छोटा चम्मच इलायची पाउडर / इलाइची पाउडर
1.5 चम्मच धनिया पाउडर / धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
4 बड़े चम्मच ताजा धनिया / सीलेंट्रो / हरा धनिया
टेम्परिंग
4 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
3/4 छोटा चम्मच जीरा
2 तेजपत्ता / तेजपत्ता
तरीका
* काजू के टुकड़ों को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें
* अब मशरूम को गीले कपड़े से पोंछ लें या तुरंत बहते पानी से धो लें, उन्हें पानी में भिगोएँ नहीं, नहीं तो वे बहुत सारी नमी सोख लेंगे।
* यदि मशरूम थोड़ा गंदा लगता है या उन पर कुछ काले धब्बे हैं, तो उन्हें फेंकने की आवश्यकता नहीं है, बस मशरूम के ऊपर थोड़ा सूखा आटा/मैदा छिड़कें और उन्हें धीरे से रगड़ें या बस छीलें और त्वचा हटा दें और अब मशरूम उपभोग करने के लिए पूरी तरह से ठीक हैं। .
* अब मशरूम को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और अगर बड़े हैं तो 6 टुकड़ों में भी काट सकते हैं.
* अब भीगे हुए काजू, कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को एक साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें
* एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा और तेजपत्ता डालें और जब जीरा सुनहरा हो जाए तो उसमें टमाटर काजू का पेस्ट डालें.
* मध्यम आंच पर पकाएं और हिलाते रहें, जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पैन के किनारे से तेल न छोड़ने लगे.
* अब इसमें कटे हुए मशरूम और मटर डालें और 2 मिनट तक भूनें.
* अब इसमें 2 कप पानी डालकर उबाल लें और फिर आंच धीमी करके पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम के पकने और नरम होने तक पकाएं.
* अगर आप आधी सूखी करी चाहते हैं तो कम पानी डालें, जितनी ग्रेवी आप चाहते हैं उसकी मोटाई के अनुसार पानी को समायोजित किया जा सकता है।
* अगर आपको ज्यादा ग्रेवी चाहिए तो ढक्कन खोलें और तेज आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें.
* ग्रेवी तब पक गई है जब आप देखें कि करी की सतह पर कुछ तेल आ गया है।
* अब इसमें गरम मसाला, इलायची पाउडर और ताजा हरा धनिया डालकर गर्मागर्म सर्व करें.
* परोसने का सुझाव- नान, पराठा, चावल और चपाती के साथ अच्छा लगता है।