लाइफ स्टाइल : आपको यह आपके स्थानीय टेक-अवे पर नहीं मिलेगा! लेकिन हम यह भूल जाते हैं कि भारत पानी से घिरा हुआ है और इसलिए समुद्री भोजन का स्वर्ग है। भारत में समुद्री भोजन का स्थानीय उपयोग आश्चर्यजनक है और समुद्र के फलों को मसालों के साथ पकाने के प्रति उनका रवैया मुझे बहुत पसंद है। वे अत्यधिक शक्तिशाली स्वादों से डरते नहीं हैं या चिंतित नहीं हैं कि मसाले समुद्री भोजन के साथ काम नहीं करेंगे। उनका एक बिल्कुल अलग दृष्टिकोण है जो कुछ अद्भुत व्यंजन बनाता है।
तटीय स्क्विड करी सामग्री
चटनी
400 ग्राम साफ स्क्विड को छल्ले में काटें
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 चम्मच काली सरसों
1 प्याज, पतला कटा हुआ
4 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई
4 सेमी ताजा अदरक कसा हुआ
50 मिलीलीटर इमली का पेस्ट या इमली का पानी
1 चम्मच गुड़ या नरम ब्राउन चीनी
1 छोटा टमाटर कटा हुआ
ताजा हरा धनिया कटा हुआ
2 ताजी लाल मिर्च कटी हुई
1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1 चम्मच नमक
मसाला पेस्ट
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच धनिये के बीज
4 लहसुन की कलियाँ
2 ताजी लाल मिर्च
50 ग्राम ताजा नारियल, कसा हुआ या बारीक कटा हुआ
1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 चम्मच मेथी दाना
1 चम्मच काली सरसों
तटीय स्क्विड करी विधि
मसाला पेस्ट
- सभी सूखे मसालों (जीरा, धनिया, मेथी और सरसों) को मसाला ग्राइंडर या मूसल और ओखली में पीसकर पाउडर बना लें.
- एक मिनी फूड प्रोसेसर में लहसुन, मिर्च, नारियल, लगभग 50-60 मिलीलीटर पानी और पिसे हुए मसाले डालें। एक पेस्ट की तरह ब्लेंड करें.
- हल्दी डालें.
चटनी
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और उसमें राई डालें.
- जब तक वे चटकने न लगें तब तक भूनें, फिर प्याज डालकर पांच मिनट तक भूनें.
- लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें.
- मसाला पेस्ट, मिर्च पाउडर और नमक डालें. 3-4 मिनट तक पकाएं (यदि आवश्यक हो तो पानी के छींटे डालें)।
- इसमें इमली का घोल और गुड़ डालकर मिलाएं. इसे अच्छे से हिलाएं.
- स्क्विड और कटा हुआ टमाटर डालें और कुछ मिनट तक उबलने दें।
- स्क्विड बहुत जल्दी पक जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह नरम रहे।
- आंच से उतारकर ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर खत्म करें और परोसें.