नई दिल्ली: वैज्ञानिकों ने दुनिया भर के 151 लोकप्रिय व्यंजनों के "जैव विविधता पदचिह्न" का आकलन किया है, और अपराधियों की एक आश्चर्यजनक सूची बनाई है: भारत की पसंदीदा इडली, चना मसाला, राजमा, और चिकन जलफ्रेज़ी सभी पर्यावरणीय प्रभाव के लिए शीर्ष 25 में शामिल हैं।
सूची में सबसे ऊपर "लेचाज़ो" है, जो एक स्पेनिश भुना हुआ मेमना व्यंजन है, इसके बाद चार ब्राज़ीलियाई मांस-केंद्रित प्रसाद हैं। शोधकर्ताओं ने इडली को छठे और राजमा करी को सातवें स्थान पर रखा है।
एलिसा चेंग और सिंगापुर विश्वविद्यालय के सहकर्मियों द्वारा ओपन-एक्सेस जर्नल पीएलओएस वन में प्रकाशित इस अध्ययन में इन 151 व्यंजनों के प्रभाव का विश्लेषण किया गया, जो अपने घरेलू देशों में सकल घरेलू उत्पाद के आधार पर शीर्ष 25 हैं।
आश्चर्य की बात नहीं है कि, शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में आम तौर पर उनके मांसयुक्त समकक्षों की तुलना में कम जैव विविधता पदचिह्न होते हैं। हालाँकि, शोधकर्ता यह जानकर आश्चर्यचकित रह गए कि चावल और फलियां आधारित व्यंजनों को भी उच्च अंक प्राप्त हुए।
जैव विविधता पदचिह्न क्या है?
जैव विविधता, इडली कार्बन फुटप्रिंट के समान, इसकी गणना आपकी गतिविधियों के आधार पर की जाती है और एक मानकीकृत इकाई में अनुवादित की जाती है, जैसे हेक्टेयर जैव विविधता हानि। (स्रोत: फ्रीपिक)
जैव विविधता पदचिह्न पृथ्वी पर जीवन की विविधता पर आपकी गतिविधियों, या किसी संगठन या उत्पाद के प्रभाव को मापता है। यह अनिवार्य रूप से आपके कार्बन पदचिह्न की गणना से परे जाता है और आपके कार्यों के व्यापक पारिस्थितिक परिणामों पर विचार करता है।
उत्सव प्रस्ताव
यह क्या मापता है
भूमि उपयोग: आप प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से कितनी भूमि और उसके संसाधनों का उपयोग करते हैं? इसमें आपके भोजन को उगाने के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि से लेकर आपके परिवहन विकल्पों से प्रभावित आवासों तक सब कुछ शामिल है।
जलवायु परिवर्तन: ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन जलवायु परिवर्तन में योगदान देता है, जो पारिस्थितिक तंत्र को बाधित करता है और जैव विविधता को खतरे में डालता है।
जल का उपयोग: आप कितना पानी निकालते और प्रदूषित करते हैं? इसका मीठे पानी के पारिस्थितिकी तंत्र और उन पर निर्भर प्रजातियों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।
प्रदूषण: रसायन, उर्वरक और अन्य प्रदूषक पारिस्थितिक तंत्र और प्रजातियों की विविधता को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
यह काम किस प्रकार करता है
कार्बन फ़ुटप्रिंट के समान, इसकी गणना आपकी गतिविधियों के आधार पर की जाती है और एक मानकीकृत इकाई में अनुवादित की जाती है, जैसे हेक्टेयर जैव विविधता हानि। विभिन्न पद्धतियाँ और उपकरण उपलब्ध हैं, प्रत्येक की अपनी ताकत और सीमाएँ हैं।
इडली या राजमा की लोकप्रियता कैसे अधिक हो सकती है?
पिछले अध्ययनों ने पशु कृषि के पर्यावरणीय नुकसान पर प्रकाश डाला है। इस अध्ययन में चावल और फलियों की उच्च उपस्थिति संभवतः उनकी खेती के लिए आवश्यक भूमि रूपांतरण के कारण है।
जैविक विविधता पर कन्वेंशन के अनुसार, भारत चने और राजमा जैसी फलियों का एक प्रमुख उत्पादक होने के साथ-साथ एक विशाल विविधता वाला क्षेत्र भी है, जिसमें दुनिया की ज्ञात प्रजातियों का अनुमानित 7-8% हिस्सा मौजूद है। चिंता की बात यह है कि चावल और फलियां उगाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली भूमि अक्सर ऐतिहासिक रूप से जैव विविधता वाले क्षेत्रों के साथ ओवरलैप होती है।
अध्ययन में फ्रेंच फ्राइज़ को सबसे कम जैव विविधता पदचिह्न दिया गया, उसके बाद बैगूएट्स, टमाटर सॉस और पॉपकॉर्न का स्थान रहा। भारतीय संदर्भ में, आलू पराठा 96वें, डोसा 103वें और चने का पेस्ट-लेपित बोंडा 109वें स्थान पर है।
वकील रूबल छाबड़ा के अनुसार, जिन्होंने खाद्य और कृषि नीति का भी अध्ययन किया है, किसी भी वस्तु का एक निश्चित सीमा से अधिक उपयोग और दुरुपयोग क्षरण का कारण बन सकता है। "विचार यह होना चाहिए कि संसाधनों को समझदारी से आवंटित किया जाए और सरकारी नीतियों में इस तरह से संशोधन किया जाए जिससे देशों के कृषक समुदाय भूमि कटाई के स्थायी तरीकों पर भरोसा कर सकें।"
यह अध्ययन हमारे भोजन विकल्पों से जुड़ी छिपी हुई पर्यावरणीय लागतों की याद दिलाता है। जबकि इडली और राजमा के परिचित स्वाद लोकप्रिय बने हुए हैं, उनके व्यापक प्रभाव को समझने से हमें स्थायी भविष्य के लिए अधिक जानकारीपूर्ण निर्णय लेने में मदद मिल सकती है।