रेलवे मटन करी रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : रेलवे मटन करी एक हल्का मसालेदार मटन व्यंजन है। कहा जाता है कि इसे आजादी से पहले पश्चिमी रेलवे के खानसामाओं ने बनाया था। सबसे पहले फ्रंटियर मेल की प्रथम श्रेणी की बोगी में इसे परोसा गया, बाद में यह देश भर में कई रेलवे कैंटीन, प्रथम श्रेणी के कोच, सैलून और रेलवे ऑफिसर्स क्लब का हिस्सा बन गया। इसकी उत्पत्ति से जुड़ी एक दिलचस्प कहानी है। ऐसा माना जाता है कि एक बार, जब फ्रंटियर मेल (गोल्डन टेंपल मेल) के रसोइये अपना खाना बना रहे थे, तो एक अंग्रेज अधिकारी, जो थोड़ा नशे में था, रसोई में घुस गया। तैयार किए जा रहे व्यंजन की सुगंध से प्रभावित होकर, उसने इसे चखा और दंग रह गया। उसने रसोइयों से ब्रिटिश स्वाद के अनुरूप तीखापन कम करने के लिए कहा, और इस व्यंजन को रेलवे के मेन्यू में शामिल करवा दिया। पिछले कुछ सालों में इस मटन करी रेसिपी का स्वाद बदल गया है और कम मसाले से लेकर थोड़े ज़्यादा मसाले तक, यह करी न केवल मेन्यू का हिस्सा बन गई है, बल्कि लोगों की मानसिकता का भी हिस्सा बन गई है। इस डिश से पुरानी यादों का गहरा भाव जुड़ा हुआ है। हालाँकि अब इसे रेलवे में नहीं परोसा जाता (यात्रियों को परोसे जाने वाले मेन्यू के हिस्से के रूप में), यह अभी भी कुछ रेलवे कैंटीन और ऑफिसर्स क्लब मेस का हिस्सा है। जमालपुर रेलवे ऑफिसर्स कॉलोनी में रहने के दौरान, मैंने अक्सर इस डिश को चखा है जिसे मेस के हेड कुक बनाते थे जो इसे खास मौकों पर बनाते थे और कभी-कभी अगर हम किस्मत वाले होते और बजट की अनुमति होती, तो शुक्रवार के डिनर पर भी इसे बनाते थे। उन्होंने मेरे साथ इसकी रेसिपी शेयर की थी जो उन्हें उनके पिता ने दी थी जो 'गोरस' परोसने का काम करते थे। ये रहा:

1 किलोग्राम मटन

2 चम्मच लहसुन का पेस्ट

2 कटे हुए टमाटर

2 चम्मच हरी इलायची

3 लौंग आवश्यकतानुसार

2 चम्मच हल्दी

1 चम्मच पिसी लाल मिर्च

1 चम्मच जीरा पाउडर

1/2 कप घी

1 हरी मिर्च

3 मध्यम आकार के आलू

250 ग्राम प्याज

2 चम्मच अदरक का पेस्ट

1 इंच दालचीनी

1 काली इलायची

2 तेज पत्ता

3 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच काली मिर्च

आवश्यकतानुसार नमक

1/2 कप सरसों का तेल

1 चम्मच गरम मसाला पाउडर

चरण 1 एक पैन गरम करें

एक बड़ा पैन लें और उसमें सरसों का तेल और घी डालें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसमें दालचीनी, इलायची, तेज पत्ता, लौंग डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। अब इसमें प्याज, नमक और हल्दी पाउडर डालें और तेज़ आँच पर गुलाबी होने तक पकाएँ।

चरण 2 मटन के टुकड़ों को पकाएँ

मटन के टुकड़ों को मिलाएँ। आँच को कम करके ढक्कन को ढक दें। 10-12 मिनट तक पकाएँ। अब टमाटर, आलू, अदरक लहसुन और हरी मिर्च डालें (यह पूरी तरह से वैकल्पिक है, क्योंकि मूल रूप से इसे नहीं डाला गया था) और अच्छी तरह से मिलाएँ। ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। हर 5 मिनट में हिलाते रहें। प्याज़ और टमाटर के साथ मटन पर्याप्त पानी छोड़ देगा और आप इसी पानी में मांस पकाएँगे। यह स्वाद बढ़ाता है।

चरण 3 ढक्कन को ढकें और मांस को पकाएँ

अब पाउडर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप एक चुटकी चीनी भी डाल सकते हैं जो वैकल्पिक है। माना जाता है कि यह मांस को एक अच्छा रंग देती है। अब तक आपका मटन आधे से ज़्यादा पक चुका होगा। इस समय अगर आपको पानी कम लगे, तो एक कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। जाँचते रहें क्योंकि आप नहीं चाहेंगे कि मटन ज़्यादा पक जाए। अब ढक्कन हटाएँ और तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न होने लगे। गरम मसाला पाउडर और 3 कप पानी डालें और तेज़ आँच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।

चरण 4 रेलवे मटन करी का लुत्फ़ उठाएँ!

आंच बंद कर दें और आपका मटन तैयार है। इसे उबले हुए चावल या चपाती और प्याज़ के सलाद के साथ परोसें।