सामग्री
½ किलो आलू, उबले, छिले और अच्छी तरह से मैश किए
2 टीस्पून सेंधा नमक
¼ टीस्पून मिर्च पाउडर
1/2 कप सिंघारे का आटा
तलने के लिए तेल
½ कप दही, खट्टा
4 कप पानी
10 करी पत्ता
½ टीस्पून जीरा
2 साबुत लाल मिर्च
1 टेबलस्पून कटा हुआ अदरक
1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
हरा धनिया, सजाने के लिए
विधि
मैश किए हुए आलू, 1/2 टीस्पून नमक, लाल मिर्च पाउडर और सिंघारे का आटा एक साथ मिला लें़
मिश्रण का एक चौथाई भाग अलग रख दे़ बाक़ी से पकौड़ी बनाएं़
तेल गरम करें, तेल अच्छी तरह गर्म हुआ है या नहीं जांचने के लिए थोड़ा-सा बैटर डालकर देखें़ अगर बैटर तुरंत ऊपर आ जाता है तो तेल गर्म हो गया है़
अब तेल में एक टेबलस्पून बैटर डालकर पकौड़ियां तैयार करें़ इसे मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें़ अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर रख दें़
अब जो मिश्रण आपने बचा कर रखा है उसमें दही डालें और अच्छी तरह से मिला लें और एक तरफ़ रख दें़
एक भारी तले वाले पैन में उसी तेल में से 2 टेबलस्पून तेल डालें और करी पत्ता, जीरा और साबुत लाल मिर्च डालकर भूनें़ हल्का-सा काला हो जाने पर इसमें अदरक डाल कर भून लें़
दही का मिश्रण, नमक और धनिया पाउडर डालें और उबाल आने दें़ धीमी आंच पर कढ़ी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं; तली में लगने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें़
अब उसमें पकौड़ी डालें, कुछ मिनट तक उबालने दें़ हरा धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें़