Life Style लाइफ स्टाइल : 30 ग्राम (1 1/4 औंस) सूखे पोर्सिनी मशरूम
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
2 लीक, कटे हुए
250 ग्राम चेस्टनट मशरूम, कटे हुए
275 ग्राम (9 औंस) मोती जौ, धोया हुआ
200 मिली (7 fl oz) सूखी सफेद शराब
900 मिली सब्जी स्टॉक
2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती या 2 चम्मच सूखा अजवायन
नींबू चर्ड के लिए
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
200 ग्राम (7 औंस) चर्ड (अधिमानतः इंद्रधनुष किस्म), डंठल और पत्तियां अलग और कटी हुई
1 नींबू, रस और छिलका पोर्सिनी मशरूम को 200 मिली (7 fl oz) गर्म पानी में 20 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। भिगोने वाले तरल को बचाकर छान लें, मशरूम को मोटे तौर पर काट लें और छलनी में बची हुई किसी भी गंदगी को फेंक दें।
इस बीच, एक बड़े, भारी-तले वाले सॉस पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और लीक को ढककर, 3 मिनट तक नरम होने तक भूनें, उन्हें कभी-कभी हिलाते रहें। भिगोए हुए पोर्सिनी और मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ। जौ को मिलाएँ जब तक कि वह मिल न जाए।
शराब को पैन में डालें और 2-3 मिनट तक उबलने दें जब तक कि वह लगभग सोख न ले और उसमें शराब की गंध न आ जाए। स्टॉक डालें, उबलने दें, अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर आँच धीमी कर दें। ढक्कन से ढँक दें और 40-45 मिनट तक पकाएँ जब तक कि जौ नरम न हो जाए लेकिन उसमें अभी भी थोड़ा सा कसाव हो, इसे चिपकने से रोकने के लिए अक्सर हिलाते रहें। मसाला लगाएँ, आँच से उतारें और 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
जब जौ आराम कर रहा हो, तो लेमन चार्ड तैयार करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और चार्ड के डंठलों को 1 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पत्तियाँ डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे मुरझा न जाएँ, मसाला डालें और नींबू का रस और छिलका मिलाएँ। चार्ड को रिसोट्टो पर चम्मच से डालें और तुरंत परोसें।