लाइफ स्टाइल : बैंगन का नाम सुनते ही कई लोग नाक-मुंह सिकोड़ने लगते हैं। कुछ लोगों को इसकी सब्जी बिल्कुल पसंद नहीं आती, लेकिन जब बात ढाबा स्टाइल बैंगन के भरते की होती है, तो इसका स्वाद हर किसी को आकर्षित कर सकता है। ढाबे पर मिलने वाले बैंगन के भरते की खासियत उसकी धुएं वाली खुशबू, चटपटे मसाले और ऊपर से डाला गया देसी घी होता है। गरमागरम रोटी या पराठे के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर बैंगन का भरता बनाने के बावजूद उसमें ढाबे जैसा स्वाद नहीं आता। इसके लिए कई लोग बैंगन को सीधे गैस की आंच पर भूनते हैं। हालांकि, ऐसा करने से गैस चूल्हा गंदा हो सकता है और बैंगन को बार-बार पलटना भी पड़ता है। ऐसे में आप बिना बैंगन को सीधे आग पर भुने भी स्वादिष्ट भरता तैयार कर सकते हैं।
इसकी सबसे खास बात यह है कि सही तरीके से बैंगन को पकाने, मसालों को भूनने और स्मोकी फ्लेवर देने से घर पर ही ढाबे जैसा स्वाद हासिल किया जा सकता है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
बैंगन का भरता बनाने के लिए जरूरी सामग्री
बड़ा बैंगन – 1
प्याज – 2 बारीक कटे हुए
टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
लहसुन – 5 से 6 कलियां
जीरा – आधा छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
देसी घी – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
नमक – स्वादानुसार
बिना आग पर भुने ऐसे पकाएं बैंगन
सबसे पहले एक बड़ा और ताजा बैंगन लें। इसे पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इसके बाद बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर बैंगन में ज्यादा बीज हैं, तो उन्हें जरूरत के अनुसार निकाल सकते हैं।
अब एक प्रेशर कुकर में बैंगन के टुकड़े डालें। इसमें कुकर के निर्देशों के अनुसार पर्याप्त पानी और एक चुटकी नमक डालकर मध्यम आंच पर दो से तीन सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रखें कि बैंगन पकाने के लिए जरूरत से ज्यादा पानी का इस्तेमाल नहीं करना है। ज्यादा पानी डालने से भरता पतला हो सकता है।
कुकर का प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें। बैंगन अच्छी तरह नरम हो जाए तो उसे किसी बड़े बर्तन में निकाल लें। अतिरिक्त पानी हो तो अलग कर दें। अब चम्मच या मैशर की मदद से बैंगन को अच्छी तरह मैश कर लें।
ढाबा स्टाइल मसाला तैयार करने का तरीका
अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें। इसके बाद बारीक कटे प्याज डालें और उन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं।प्याज अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डाल दें। अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मसालों को धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह पकाएं। जब टमाटर नरम हो जाएं और मसाले से तेल अलग होने लगे, तब समझ लें कि भरते का मसाला तैयार है।ढाबा स्टाइल भरते का स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों को अच्छी तरह भूनना बेहद जरूरी है। अगर मसाले कच्चे रह जाएंगे, तो भरते में वह चटपटा स्वाद नहीं आएगा।
बैंगन और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं
तैयार मसाले में मैश किया हुआ बैंगन डाल दें। अब इसे अच्छी तरह मिलाते हुए मध्यम आंच पर करीब आठ से दस मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें, ताकि भरता कड़ाही के तले में न चिपके।इसके बाद इसमें गरम मसाला और थोड़ा सा देसी घी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर कुछ देर और पकाएं। इससे मसालों का स्वाद बैंगन में अच्छी तरह समा जाएगा।
स्मोकी फ्लेवर देने का सीक्रेट तरीका
अब बारी आती है भरते में ढाबे जैसी धुएं वाली खुशबू लाने की। इसके लिए आप धुंगार विधि का इस्तेमाल कर सकते हैं।तैयार भरते के बीच में एक छोटी स्टील की कटोरी रखें। इसमें सावधानी से अच्छी तरह गर्म किया हुआ लकड़ी का कोयला रखें। अब कोयले पर कुछ बूंदें देसी घी डालें। जैसे ही धुआं उठने लगे, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें।करीब एक से दो मिनट तक ढक्कन बंद रखें। इससे धुएं की खुशबू भरते में समा जाएगी। इसके बाद ढक्कन हटाकर चिमटे की मदद से कोयले वाली कटोरी निकाल दें।
ध्यान रखें कि जलते कोयले का इस्तेमाल बंद कमरे में न करें, क्योंकि इससे कार्बन मोनोऑक्साइड निकल सकती है। धुंगार देने का काम खुले स्थान पर करें और कोयले को सीधे खाने में न मिलाएं। ज्यादा देर तक धुआं देने से भरते का स्वाद कड़वा भी हो सकता है।
देसी घी से बढ़ाएं भरते का स्वाद
ढाबे जैसा स्वाद पाने के लिए आखिर में भरते के ऊपर थोड़ा सा गर्म देसी घी डालें। इसके साथ बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।आपका चटपटा, खुशबूदार और स्मोकी बैंगन का भरता बनकर तैयार है। इसे गरमागरम रोटी, तंदूरी रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं। साथ में कच्चा प्याज और नींबू रखने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।