लाइफ स्टाइल : सुबह के नाश्ते में कुछ हल्का, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाने का मन हो तो गुजरात की पारंपरिक डिश खीचू एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। गुजरात में लोग सुबह के समय इस खास नाश्ते को बड़े चाव से खाते हैं। इसे पापड़ी नो लोट के नाम से भी जाना जाता है। चावल के आटे से तैयार होने वाली यह डिश स्वाद में लाजवाब होने के साथ बनाने में भी काफी आसान है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे भाप में पकाया जाता है। इसमें न तो तेल का इस्तेमाल जरूरी होता है और न ही तेज मसालों की आवश्यकता पड़ती है।
खीचू गुजरात के पारंपरिक खानपान का अहम हिस्सा है। इसका स्वाद हल्का मसालेदार और बनावट नरम होती है। इसे सुबह के नाश्ते के अलावा शाम के समय हल्की भूख लगने पर भी खाया जा सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। घर में मौजूद चावल के आटे और कुछ सामान्य मसालों से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
क्या है गुजरात का पारंपरिक खीचू?
खीचू गुजरात की लोकप्रिय पारंपरिक डिश है, जिसे चावल के आटे से बनाया जाता है। इसे पापड़ी नो लोट भी कहा जाता है। इसकी पहचान इसकी नरम बनावट और हल्के मसालेदार स्वाद से होती है।
इस डिश को बनाने के लिए सबसे पहले पानी में कुछ मसाले डालकर गर्म किया जाता है। इसके बाद इसमें चावल का आटा मिलाया जाता है और लगातार चलाते हुए पकाया जाता है। तैयार मिश्रण को भाप में पकाकर खीचू बनाया जाता है।
गुजरात में इसे कई जगह सुबह के नाश्ते के रूप में पसंद किया जाता है। इसकी सादगी और खास स्वाद इसे दूसरी डिश से अलग बनाते हैं।
खीचू बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर पर गुजराती स्टाइल खीचू तैयार करने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती।
चावल का आटा – 1 कप
पानी – लगभग 2 कप
जीरा – आधा छोटा चम्मच
अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 1 से 2 बारीक कटी हुई
अदरक – थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ
नमक – स्वादानुसार
बेकिंग सोडा – एक चुटकी (वैकल्पिक)
हरा धनिया – सजावट के लिए
नींबू का रस – स्वादानुसार
खीचू बनाने की आसान विधि
सबसे पहले एक गहरे बर्तन में पानी डालकर गर्म करें। इसमें नमक, जीरा, अजवाइन, बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डाल दें। पानी में उबाल आने तक इसे पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह पानी में मिल जाए।
अब आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे चावल का आटा डालना शुरू करें। इस दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि उसमें गांठें न पड़ें। आटे को पानी में अच्छी तरह मिलाना जरूरी है।
जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और आटा पानी को सोख ले, तब इसे कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा या बहुत ज्यादा पतला न हो।
इसके बाद तैयार मिश्रण को भाप में पकाने के लिए एक बर्तन में डालें। स्टीमर या इडली बनाने वाले बर्तन में पानी गर्म करें और खीचू के मिश्रण को रखकर करीब 10 से 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
जब खीचू अच्छी तरह पक जाए और नरम हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें। ऊपर से हरा धनिया और नींबू का रस डालकर गर्मागर्म परोसें।
खीचू को किसके साथ खाना है ज्यादा स्वादिष्ट?
गुजराती खीचू का स्वाद कई तरह से लिया जा सकता है। इसे गर्मागर्म खाने पर इसकी नरम बनावट और मसालों का स्वाद अधिक अच्छा लगता है।
कई लोग इसे हरी चटनी के साथ खाना पसंद करते हैं। वहीं, कुछ जगहों पर इसके ऊपर थोड़ा सा अचार का मसाला या मिर्च का तेल डालकर भी परोसा जाता है।
हालांकि, पारंपरिक तरीके से इसे हल्के मसालों के साथ भी खाया जा सकता है। अगर आप कम मसाले वाला नाश्ता पसंद करते हैं, तो इसे बिना अतिरिक्त तेल और चटनी के भी खा सकते हैं।
सेहत के लिहाज से भी है अच्छा विकल्प
खीचू को भाप में पकाया जाता है, इसलिए इसे बनाने के लिए अधिक तेल की जरूरत नहीं पड़ती। यही वजह है कि यह तले हुए नाश्ते की तुलना में हल्का विकल्प हो सकता है।
चावल का आटा कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। इसमें इस्तेमाल होने वाला अदरक, जीरा और अजवाइन स्वाद बढ़ाने के साथ भोजन को सुगंधित बनाते हैं।
हालांकि, खीचू मुख्य रूप से चावल के आटे से तैयार होता है, इसलिए इसमें प्रोटीन और फाइबर की मात्रा सीमित रहती है। इसे अधिक संतुलित नाश्ता बनाने के लिए दही या अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ खाया जा सकता है।
खीचू बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
खीचू का स्वाद और बनावट सही रखने के लिए कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
चावल का आटा डालते समय मिश्रण लगातार चलाएं, ताकि गांठें न बनें।
पानी और आटे का अनुपात सही रखें।
मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाएं।
भाप में पकाते समय बर्तन को ढककर रखें।
खीचू को गर्मागर्म परोसें, इससे इसका स्वाद बेहतर लगता है।
अगर आप रोजाना एक जैसा नाश्ता खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो गुजराती खीचू जरूर आजमा सकते हैं। कम सामग्री, आसान विधि और हल्के स्वाद वाली यह पारंपरिक डिश आपके सुबह के नाश्ते में नया जायका जोड़ सकती है।
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