लाइफ स्टाइल :  साउथ इंडियन फूड का नाम सुनते ही इडली, डोसा और गरमागरम सांभर वड़ा का स्वाद याद आ जाता है। खासतौर पर बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम वड़े जब स्वादिष्ट सांभर के साथ परोसे जाते हैं, तो नाश्ते का मजा दोगुना हो जाता है। हालांकि, पारंपरिक तरीके से मेदू वड़ा बनाने के लिए उड़द की दाल को कई घंटों तक भिगोना पड़ता है। इसके बाद दाल को पीसकर अच्छी तरह फेंटना होता है। यही वजह है कि कई लोग घर पर सांभर वड़ा बनाने से बचते हैं।
लेकिन अब आपको वड़ा बनाने के लिए घंटों इंतजार करने की जरूरत नहीं है। सूजी की मदद से आप घर पर ही इंस्टेंट वड़े तैयार कर सकते हैं। 'मसाला रसोई' की इस खास इंस्टेंट रेसिपी के विचार पर आधारित सूजी वड़ा बनाने का तरीका बेहद आसान है। इसके लिए दाल भिगोने या पीसने की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी वड़े बनाए जा सकते हैं।
इंस्टेंट सूजी वड़ा बनाने के लिए सामग्री
सूजी – 1 कप
दही – आधा कप
पानी – आवश्यकतानुसार
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
करी पत्ता – 8 से 10 बारीक कटे हुए
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
जीरा – आधा छोटा चम्मच
काली मिर्च – आधा छोटा चम्मच दरदरी कुटी हुई
बेकिंग सोडा – एक चुटकी
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
सूजी वड़ा बनाने की आसान विधि
सबसे पहले तैयार करें सूजी का मिश्रण
इंस्टेंट सूजी वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में सूजी निकाल लें। इसमें दही और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे वड़े को आकार देने में परेशानी हो सकती है।मिश्रण को लगभग 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इस दौरान सूजी दही और पानी को सोखकर फूल जाएगी। यदि सूजी फूलने के बाद मिश्रण ज्यादा सख्त हो जाए, तो थोड़ा पानी डालकर उसे ठीक कर सकते हैं।
मिश्रण में डालें स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री
अब सूजी के तैयार मिश्रण में बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, करी पत्ता, हरा धनिया, जीरा और दरदरी कुटी हुई काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।करी पत्ता और अदरक वड़े को खास साउथ इंडियन स्वाद देते हैं। वहीं, हरी मिर्च और काली मिर्च इसके स्वाद को और चटपटा बना देती हैं। यदि आप बच्चों के लिए वड़े बना रहे हैं, तो मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं।वड़े तलने से ठीक पहले मिश्रण में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर हल्के हाथों से मिला लें। इससे वड़े अंदर से मुलायम बन सकते हैं।
अब दें वड़े को गोल आकार
सूजी का मिश्रण तैयार होने के बाद हाथों को हल्का गीला कर लें। अब थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर गोल आकार दें और बीच में उंगली की मदद से एक छोटा छेद बना लें। इससे वड़े का आकार पारंपरिक मेदू वड़े जैसा दिखाई देगा।यदि मिश्रण हाथों में ज्यादा चिपक रहा है, तो हाथों पर थोड़ा पानी लगा सकते हैं। आप चाहें तो छोटे गोल पकौड़ों के आकार में भी वड़े बना सकते हैं।
मध्यम आंच पर तलें वड़े
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होने के बाद आंच मध्यम रखें। तैयार वड़ों को
सावधानीपूर्वक तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। तेज गर्म तेल में वड़े बाहर से जल्दी भूरे हो सकते हैं, जबकि अंदर से कच्चे रह सकते हैं। वहीं, कम गर्म तेल में वड़े अधिक तेल सोख सकते हैं।जब वड़े दोनों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रख दें। इसी तरह बाकी मिश्रण से भी वड़े तैयार कर लें।
सांभर के साथ ऐसे करें सर्व
सूजी से बने गरमागरम वड़ों को स्वादिष्ट सांभर के साथ परोसें। आप चाहें तो वड़ों के साथ नारियल की चटनी या हरे धनिये की चटनी भी रख सकते हैं। सांभर में वड़े डालकर कुछ देर रखने से उनमें सांभर का स्वाद अच्छी तरह समा जाता है।यदि आपको ज्यादा कुरकुरे वड़े पसंद हैं, तो सांभर और वड़े अलग-अलग परोसें। खाने के समय वड़े को सांभर में डुबोकर खाने से उसका कुरकुरापन और सांभर का चटपटा स्वाद दोनों मिलेंगे।
वड़े को ज्यादा क्रिस्पी बनाने के टिप्स
सूजी वड़ा बनाते समय मिश्रण की सही बनावट का ध्यान रखना सबसे जरूरी है। मिश्रण बहुत पतला होने पर वड़े का आकार बिगड़ सकता है। इसलिए पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके डालें।सूजी को पर्याप्त समय तक फूलने दें। इससे वड़े की बनावट बेहतर होगी। वड़े तलते समय कड़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा वड़े न डालें। इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और वड़े कुरकुरे नहीं बनेंगे।वड़ों को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सुनहरा होने तक तलें। इससे वे बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम बनेंगे।इस आसान रेसिपी की मदद से आप सुबह के नाश्ते या शाम की हल्की भूख के लिए स्वादिष्ट सूजी वड़ा बना सकते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इसके लिए उड़द की दाल को घंटों भिगोने और पीसने की जरूरत नहीं है। सूजी और दही से तैयार यह इंस्टेंट वड़ा कम समय में साउथ इंडियन नाश्ते का आनंद लेने का शानदार विकल्प है।
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